Tvarkant žalią žuvį svarbu išlaikyti ją šaltą, neleisti žaliam produktui ar jo skysčiams liestis su vartoti paruoštu maistu ir kruopščiai sutvarkyti darbo vietą. Šių principų reikia laikytis nuo žuvies įsigijimo iki pagaminto patiekalo ir jo likučių laikymo.

Kaip pargabenti ir laikyti žalią žuvį

Žuvį geriausia pirkti apsipirkimo pabaigoje, kad ji kuo trumpiau būtų nešaldoma. Gabenant ilgesnį laiką verta naudoti šaltkrepšį su šalčio elementais. Grįžus namo produktą reikia nedelsiant įdėti į šaldytuvą arba šaldiklį, atsižvelgiant į etiketėje nurodytas laikymo sąlygas ir planuojamą gaminimo laiką.

Prieš dėdami žuvį į šaldytuvą patikrinkite, ar jos pakuotė nepažeista. Žalią žuvį laikykite sandarioje taroje arba nepažeistoje gamintojo pakuotėje, apatinėje šaldytuvo lentynoje. Ji neturi liestis su pagamintais patiekalais, salotomis, vaisiais ir kitais be papildomo kaitinimo vartojamais produktais. Taip sumažinama rizika, kad ištekėję skysčiai užterš kitą maistą.

Jeigu žuvis užšaldoma, ją patogu iš anksto padalyti gaminimui tinkamomis porcijomis. Atitirpinkite šaldytuve, įdėję į indą, kuris sulaikytų skysčius. Nepalikite žuvies atitirpti ant virtuvės stalviršio, nes jos paviršius gali sušilti anksčiau negu vidus.

Kaip išvengti kryžminės taršos

Prieš pradėdami darbą nuo stalviršio pašalinkite duoną, daržoves, prieskonių indelius ir kitus produktus, kurių neketinate termiškai apdoroti. Žaliai žuviai skirkite atskirą pjaustymo lentelę. Peilį ir kitus įrankius prieš naudodami kitam maistui kruopščiai išplaukite.

• Žuvį laikykite atskirai nuo vartoti paruošto maisto.
• Žaliai ir pagamintai žuviai nenaudokite tos pačios lėkštės, kol ji neišplauta.
• Iškeptos žuvies nedėkite ant paviršiaus, lietusio žalią produktą.
• Palietę žalią žuvį nelieskite spintelių rankenų, telefono ar prieskonių indelių nenusiplovę rankų.
• Marinato, lietusio žalią žuvį, nepatiekite kaip padažo jo tinkamai termiškai neapdoroję.

Rankų, įrankių ir paviršių higiena

Rankas plaukite su muilu prieš pradėdami gaminti ir iš karto po sąlyčio su žalia žuvimi, jos pakuote ar ištekėjusiais skysčiais. Nusiplovę rankas gerai nusausinkite švaria vienkartine arba tik rankoms skirta šluoste.

Peilį, pjaustymo lentelę, dubenį ir kitus naudotus įrankius plaukite vandeniu su indų plovikliu. Jei priemonę galima plauti indaplovėje, vadovaukitės jos gamintojo nurodymais. Darbo paviršių pirmiausia nuvalykite, tada nuplaukite jam tinkama valymo priemone.

Daugkartinę šluostę po kontakto su žalios žuvies skysčiais pakeiskite ir išskalbkite, o vienkartinę išmeskite. Jei skysčių pateko į šaldytuvą, užterštą lentyną ar stalčių išvalykite nedelsdami.

Ar žalią žuvį reikia plauti

Žalios žuvies plovimas po tekančiu vandeniu neužtikrina jos saugumo. Be to, vandens purslai gali patekti ant kriauklės, čiaupo, stalviršio, indų ar netoliese esančio maisto ir paskleisti galimus teršalus.

Jeigu prieš gaminimą reikia pašalinti paviršiaus drėgmę, žuvį atsargiai nusausinkite vienkartiniu popieriniu rankšluosčiu. Rankšluostį iš karto išmeskite, nusiplaukite rankas ir nuvalykite paviršius, kuriuos galėjo paliesti žuvis ar jos pakuotė. Matomus žvynus ar kitus likučius šalinkite tinkamu įrankiu, stengdamiesi neaptaškyti aplinkos.

Terminis paruošimas, atvėsinimas ir likučiai

VMVT saugaus maisto tvarkymo principuose pabrėžiamas pakankamas terminis apdorojimas. Tikrinkite storiausią žuvies gabalo vietą ir vadovaukitės konkretaus produkto etiketėje pateiktais gaminimo nurodymais. Vien apskrudęs paviršius neparodo, kad visas gabalas tinkamai įkaitęs.

Pagaminto patiekalo nepalikite ilgai kambario temperatūroje. Jei jo nevalgysite iš karto, likučius kuo greičiau atvėsinkite, sudėkite į švarią uždarą tarą ir laikykite šaldytuve. Didesnį kiekį paskirstykite į mažesnes negilias talpas, kad jis atvėstų tolygiau.

Užšaldytus likučius atitirpinkite šaldytuve, o prieš valgydami tinkamai pašildykite visą porciją. Laikykitės produkto ar patiekalo laikymo nurodymų. Jei abejojate dėl laikymo trukmės, temperatūros ar produkto būklės, jo neragaukite ir nevartokite. Nemalonus kvapas ar pakitusi išvaizda yra gedimo požymiai, tačiau jų nebuvimas savaime negarantuoja, kad produktas saugus.

Trumpas saugesnio gaminimo kontrolinis sąrašas

• Žuvį pirkite apsipirkimo pabaigoje ir gabenkite šaltai.
• Grįžę ją nedelsdami įdėkite į šaldytuvą arba šaldiklį.
• Laikykite sandarioje taroje, atskirai nuo vartoti paruošto maisto.
• Atitirpinkite šaldytuve, o ne ant virtuvės stalviršio.
• Naudokite atskirą pjaustymo lentelę, o įrankius kruopščiai išplaukite.
• Žuvies neplaukite po tekančiu vandeniu; prireikus ją nusausinkite.
• Po sąlyčio su žuvimi nusiplaukite rankas ir sutvarkykite darbo vietą.
• Žuvį pakankamai termiškai apdorokite, ypač storiausioje vietoje.
• Likučius greitai atvėsinkite, uždenkite ir laikykite šaldytuve.
• Jeigu nesate tikri, ar produktas laikytas saugiai, jo nevartokite.