Bulguras čia sugeria daržovių saldumą, avinžirniai suteikia sotumo, o keptuvėje lengvai apkepintos daržovės lieka minkštos, bet ne suvirtusios. Svarbiausia nepervirti bulguro ir daržovių nekepti per ilgai, kad patiekalas nebūtų košės tekstūros. Šį patiekalą patogu ruošti vakarienei, pietų dėžutei arba kaip šiltą garnyrą prie keptos vištienos, žuvies ar falafelių.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 10 minučių.

Gaminimo laikas: apie 20 minučių.

Bendras laikas: apie 30 minučių.

Porcijos: 3–4, priklausomai nuo to, ar patiekiama kaip pagrindinis patiekalas, ar kaip garnyras.

Ingredientai

• 200 g bulguro
• 400 ml vandens arba daržovių sultinio, jei norisi ryškesnio skonio
• 1 raudona paprika, pjaustyta kubeliais
• 1 nedidelė cukinija, pjaustyta pusmėnuliais arba kubeliais
• 1 vidutinė morka, pjaustyta plonais pusgriežinėliais arba smulkiais kubeliais
• 240 g virtų avinžirnių, nusausintų
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 skiltelė česnako, smulkiai kapota
• 0,5 šaukštelio maltos rūkytos paprikos
• 0,5 šaukštelio maltų kmynų arba kumino, jei mėgstate šiltesnį prieskonį
• Druskos pagal skonį
• Šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
• 1–2 šaukštai citrinos sulčių
• Sauja šviežių petražolių, kalendrų arba krapų, smulkintų

Smulkus arba vidutinio rupumo bulguras išverda greičiau, todėl tikrinkite pakuotę: kai kuriems užtenka užpilti karštu vandeniu, kitus reikia kelias minutes pavirti. Avinžirnius galima naudoti konservuotus, tik juos verta gerai nuskalauti, kad skonis būtų švaresnis. Cukiniją rinkitės tvirtesnę ir neperaugusią, nes didelės cukinijos keptuvėje greičiau paleidžia vandenį.

Gaminimas

Bulgurą suberkite į puodą, užpilkite vandeniu arba sultiniu, įberkite žiupsnį druskos ir virkite pagal pakuotės nurodymus. Dažniausiai vidutinio rupumo bulgurui pakanka 10–12 minučių ant mažos kaitros, kol skystis susigeria. Jei virimo pabaigoje skysčio dar liko, puodą trumpam palikite neuždengtą ant labai silpnos kaitros arba nukoškite per sietelį. Dažna klaida – bulgurą maišyti per stipriai, kai jis jau suminkštėjęs; tada grūdeliai susispaudžia, todėl geriau jį tik lengvai papurenti šakute.

Kol bulguras verda, įkaitinkite didesnę keptuvę, apie 26–28 cm skersmens. Supilkite alyvuogių aliejų, sudėkite morkas ir kepkite 3–4 minutes ant vidutinės kaitros. Morkoms reikia šiek tiek daugiau laiko nei paprikai ar cukinijai, todėl jų neverta dėti visų kartu. Kai morkos pradeda minkštėti, sudėkite papriką ir kepkite dar 3 minutes.

Į keptuvę dėkite cukiniją, česnaką, rūkytą papriką ir maltus kmynus. Kepkite 4–5 minutes, retkarčiais pamaišydami. Jei cukinija pradeda leisti daug skysčio, padidinkite kaitrą ir kepkite neuždengę, kad drėgmė išgaruotų. Neuždenkite keptuvės dangčiu, nes daržovės pradės troškintis ir praras malonią tekstūrą.

Sudėkite nusausintus avinžirnius ir pakaitinkite 2–3 minutes, kol jie sušils. Jei norite šiek tiek apskrudusių avinžirnių, daržoves trumpam pastumkite į keptuvės kraštą, o avinžirnius palikite ant karštesnio dugno. Svarbu jų nekepti per ilgai, nes išorė gali sukietėti, o vidus likti sausas.

Į keptuvę suberkite išvirtą bulgurą ir viską atsargiai išmaišykite. Pagardinkite druska, pipirais ir citrinos sultimis. Jei patiekalas atrodo per sausas, įmaišykite dar šaukštą alyvuogių aliejaus arba kelis šaukštus karšto vandens. Pabaigoje suberkite šviežias žoleles, dar kartą permaišykite ir paragaukite – bulgurui dažnai reikia šiek tiek rūgštelės, kad skonis nebūtų plokščias.

Kaip patiekti

Patiekite šiltą iškart po gaminimo, kai daržovės dar sultingos, o bulguras purus. Kaip pagrindinis patiekalas jis dera su šaukštu graikiško jogurto, tahini padažu arba trupučiu fetos. Jei tiekiate kaip garnyrą, šalia tinka kepta žuvis, vištiena, halloumi sūris ar orkaitėje kepti baklažanai.

Pietų dėžutei patiekalą galima valgyti ir kambario temperatūros. Tokiu atveju žoleles ir citrinos sultis geriau įmaišyti prieš pat valgant, nes pastovėjęs bulguras sugeria rūgštį ir skonis tampa švelnesnis.

Patarimai ir variacijos

Jei norite intensyvesnio skonio, bulgurą virkite daržovių sultinyje, o ne vandenyje. Prie daržovių galima pridėti baklažano, brokolio žiedynų ar raudonojo svogūno, tik svarbu neperkrauti keptuvės. Kai daržovių per daug, jos ne apskrunda, o garuoja savo sultyse.

Jei patiekalas gavosi per sausas, įmaišykite šlakelį alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių ir kelis šaukštus karšto vandens. Jei per šlapias, pakaitinkite atidengtoje keptuvėje 2–3 minutes, kad skystis išgaruotų. Jei trūksta skonio, pirmiausia dėkite ne daugiau druskos, o citrinos sulčių arba žolelių – jos greitai atgaivina bulgurą.

Aštresnei versijai tinka žiupsnis čili dribsnių arba harisos. Gaivesnei versijai įmaišykite smulkintų agurkų ir mėtų, bet tai darykite tik tada, kai bulguras pravėsęs, nes agurkai šiltame patiekale greitai suminkštėja.

Laikymas

Atvėsusį bulgurą su daržovėmis laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Prieš dedant į šaldytuvą patiekalą visiškai atvėsinkite, kad inde nesikauptų garai ir bulguras netaptų šlapias.

Šaldyti galima iki 2 mėnesių, tačiau cukinija po atitirpinimo bus minkštesnė. Geriausia šildyti keptuvėje ant vidutinės kaitros, įpylus šaukštą vandens arba aliejaus. Mikrobangų krosnelėje šildykite trumpais intervalais ir permaišykite, kad bulguras sušiltų tolygiai, bet neperdžiūtų.