Malta kava kvapą praranda greičiau ne todėl, kad būtų prastesnė, o todėl, kad po malimo jos paviršius kelis kartus padidėja. Kuo daugiau kavos dalelių liečiasi su oru, tuo greičiau silpnėja aromatas, atsiranda plokštesnis skonis, o puodelyje lieka daugiau kartumo nei gyvumo.

Namų virtuvėje svarbiausia ne ieškoti sudėtingo laikymo būdo, o sumažinti keturis dalykus: oro patekimą, šviesą, drėgmę ir šilumą. Jei kava kasdien laikoma prie viryklės, permatomoje dėžutėje ar dažnai atidarinėjama didelėje pakuotėje, kvapas pradeda blėsti gerokai anksčiau, nei baigiasi galiojimo terminas.

Kodėl sumalta kava jautresnė už pupeles

Kavos pupelė turi tankesnę struktūrą, todėl jos viduje esantys aromatiniai junginiai lėčiau reaguoja su oru. Sumalus pupeles, kiekviena smulki dalelė tampa atvira aplinkai, todėl oksidacija prasideda iškart. Dėl to ta pati kava pupelėmis po savaitės gali dar kvepėti ryškiai, o sumalta ir laikoma prastomis sąlygomis per tą laiką jau gali tapti blanki.

Jei kavą perkate jau sumaltą, stenkitės neatidarinėti pakuotės dažniau, nei reikia. Pavyzdžiui, jei ryte ruošiate kavą filtriniu būdu, reikiamą kiekį geriau greitai pasemti sausu šaukštu ir pakuotę iškart sandariai uždaryti. Kuo ilgiau indas stovi atviras ant stalviršio, tuo daugiau kvapo išgaruoja į virtuvę, o ne lieka būsimam puodeliui.

Talpa, kuri iš tikrųjų saugo kvapą

Geriausiai tinka nepermatoma, sandariai užsidaranti talpa, kurioje lieka kuo mažiau oro. Tai gali būti metalinė dėžutė, tamsaus stiklo indas su sandariu dangteliu arba specialus kavos indas su vožtuvu. Jei kava laikoma permatomame stiklainyje ant atviros lentynos, gražus vaizdas kainuoja aromatą, nes šviesa ir temperatūros svyravimai greičiau silpnina kvapą.

Jei neturite atskiros dėžutės, originali pakuotė taip pat gali būti tinkama, bet tik tada, kai ji gerai užspaudžiama. Atidarytą pakelį užlenkite, išspauskite kuo daugiau oro ir užsekite spaustuku, o tada įdėkite į tamsią spintelę. Dar geriau mažesnį kiekį laikyti kasdieniam naudojimui, o likusią kavą palikti kuo sandariau uždarytą.

• Jei kava supilta į didelį indą ir jo dugne lieka nedaug kavos, padidėja oro kiekis, todėl aromatas silpnėja greičiau.
• Jei naudojate stiklinį indą, rinkitės tamsų stiklą arba laikykite jį uždaroje spintelėje.
• Jei dangtelis lengvai juda arba neprispaudžia tarpinės, toks indas labiau tinka sausainiams, o ne maltai kavai.

Vieta virtuvėje svarbesnė, nei atrodo

Kavai netinka vietos šalia viryklės, orkaitės, virdulio, indaplovės ar lango. Ten keičiasi temperatūra, kaupiasi garai, o drėgmė greitai patenka į maltą kavą. Jei ruošdami maistą dažnai atidarote spintelę virš garuojančio puodo, kava joje taip pat gauna šilumos ir drėgmės dozę.

Geriausia vieta yra sausa, vėsi ir tamsi spintelė toliau nuo šilumos šaltinių. Jei virtuvė maža, kavą laikykite ne arčiausiai kavos aparato, o stabiliausioje vietoje. Pavyzdžiui, spintelė prie kriauklės atrodo patogi, bet joje dažniau kaupiasi drėgmė; spintelė toliau nuo vandens ir viryklės išsaugos kvapą ilgiau.

Jei kava pradeda sulipti į smulkius gumulėlius, tai ženklas, kad ji gavo drėgmės. Tokiu atveju jos nebūtina iškart išmesti, bet skonis dažnai būna sunkesnis, o aromatas prislopintas. Kitą kartą naudokite tik sausą šaukštą ir nelaikykite talpos atidarytos virš garuojančio puodelio ar virdulio.

Šaldytuvas dažniausiai nepadeda

Maltos kavos laikymas šaldytuve skamba logiškai, nes ten vėsiau, tačiau praktiškai tai dažnai pablogina rezultatą. Šaldytuve yra drėgmės ir įvairių kvapų: sūrio, daržovių, paruošto maisto, padažų. Malta kava kvapus sugeria greitai, todėl po kelių dienų gali prarasti švarų aromatą ir įgauti pašalinių natų.

Jei kavą naudojate kasdien, šaldytuvas nereikalingas. Laikykite ją kambario temperatūroje, sandarioje nepermatomoje talpoje, tamsioje spintelėje. Šaldytuvą verta svarstyti tik tada, kai kalbama apie visiškai sandarią, neatidarytą pakuotę, bet net ir tada svarbu jos neatidarinėti šaltos, nes temperatūrų skirtumas gali sukelti kondensatą.

Jei vis dėlto laikėte kavą šaldytuve, prieš atidarydami palaikykite pakuotę kambario temperatūroje. Taip sumažinsite riziką, kad ant kavos pateks drėgmės. Atidarytą kavą geriau perkelti į sausą spintelę, o ne kas rytą nešioti iš šaldytuvo į šiltą virtuvę ir atgal.

Kiek pirkti, kad pakuotė neužsigulėtų

Didelė pakuotė apsimoka tik tada, jei kavą sunaudojate greitai. Jei namuose geriama po vieną puodelį per dieną, kilogramas maltos kavos dažniausiai užsibūna per ilgai. Tokiu atveju geriau rinktis 250 g pakuotę, nes ją lengviau sunaudoti per laiką, kol aromatas dar jaučiamas ryškiai.

Praktiška taisyklė paprasta: pirkite tiek maltos kavos, kiek sunaudosite per dvi ar tris savaites po atidarymo. Jei kavą geria du žmonės kasdien, 250–500 g pakuotė dažniausiai bus protingas kiekis. Jei kava ruošiama tik savaitgaliais, mažesnė pakuotė išsaugos geresnį skonį nei didelis maišas, stovintis spintelėje kelis mėnesius.

Jei mėgstate keisti kavos rūšis, neatidarykite kelių pakuočių vienu metu. Geriau pabaigti vieną ir tik tada pradėti kitą. Kai spintelėje stovi trys atidaryti pakeliai, kiekvienas iš jų kasdien praranda aromatą, net jei kavos realiai sunaudojate nedaug.

Kaip suprasti, kad kava jau išsikvėpė

Pirmas požymis yra silpnas kvapas atidarius talpą. Šviežesnė malta kava kvepia aiškiai, net jei jos nemaišote šaukštu. Išsikvėpusi kava gali kvepėti popieriumi, dulkėmis, senais riešutais arba beveik nekvepėti visai. Tokia kava nebūtinai yra sugedusi, bet puodelyje ji bus blankesnė.

Antras požymis atsiranda ruošiant kavą. Jei anksčiau ta pati kava turėjo saldesnį, sodresnį aromatą, o dabar skonis primena karštą kartų vandenį, greičiausiai ji prarado dalį lakiųjų junginių. Filtrinei kavai tai ypač matyti: aromatas puodelyje tampa trumpas, o poskonis sausas.

Jei norite pasitikrinti, užpilkite nedidelį kiekį kavos karštu vandeniu atskirame puodelyje ir pauostykite po minutės. Jei kvapas vos juntamas, nors dozė įprasta, laikymo sąlygos arba atidarymo laikas jau padarė savo. Tokiu atveju kavą galima sunaudoti šaltiems kavos gėrimams su pienu ar desertams, bet švariam juodos kavos puodeliui ji nebebus tokia išraiškinga.

Klaidos po pakuotės atidarymo, kurios greitai nuslopina aromatą

Dažna klaida yra palikti kavą originaliame pakelyje neužspaustu kraštu. Net jei pakuotė įdėta į spintelę, per atvirą tarpą oras nuolat pasiekia maltą kavą. Jei pakuotė neturi patikimo uždarymo, naudokite spaustuką arba perkelkite kavą į sandarų indą.

Kita klaida – semti kavą drėgnu šaukšteliu. Net keli lašai vandens gali sulipdyti maltą kavą ir paskatinti pašalinių kvapų atsiradimą. Jei šaukštelis ką tik buvo puodelyje ar prie kriauklės, geriau paimkite sausą. Tai smulkmena, bet kasdien kartojama ji pastebimai keičia kavos būklę.

Trečia klaida – laikyti kavą šalia stipriai kvepiančių produktų. Prieskoniai, arbatos, džiovintos žolelės, svogūnai ar net kai kurie saldumynai gali palikti savo kvapą. Jei kava laikoma toje pačioje lentynoje kaip cinamonas, gvazdikėliai ar česnakų granulės, sandarumas tampa dar svarbesnis.

• Jei pakuotė atidaryta, uždarykite ją iškart po naudojimo, o ne baigę ruošti pusryčius.
• Jei talpoje liko mažai kavos, perpilkite ją į mažesnį indą, kad sumažėtų oro kiekis.
• Jei virtuvėje dažnai garuoja puodai, kavą laikykite ne atviroje lentynoje, o uždaroje sausoje spintelėje.
• Jei kavą perkate retai, rinkitės mažesnes pakuotes, net jei didesnė atrodo ekonomiškesnė.

Paprasta kasdienė sistema

Patogiausia susikurti trumpą rutiną: atidarius naują pakuotę, ant jos užrašykite datą, dalį kavos perkelkite į mažesnę sandarią talpą kasdieniam naudojimui, o likutį laikykite kuo sandariau. Taip nereikės kas rytą atidarinėti viso pakelio ir į jį leisti oro.

Jei kavą geriate dažnai, laikykite ją ten, kur patogu pasiekti, bet ne ten, kur karšta ar drėgna. Jei geriate retai, svarbiau ne patogumas, o sandarumas ir mažas kiekis. Tokia tvarka padeda išlaikyti ne tik kvapą, bet ir stabilesnį skonį nuo pirmo iki paskutinio pakuotės šaukšto.