Šie bulvieniai būna traškiais kraštais, minkštu vidumi, su sūrio sūrumu ir apskrudusios šoninės aromatu. Svarbiausia nepadaryti tešlos per skystos: tarkuotas bulves reikia gerai nusunkti, o keptuvę įkaitinti taip, kad blyneliai keptų, o ne gertų aliejų. Šviežią šoninę verta supjaustyti smulkiai, nes dideli gabalėliai nespėja tolygiai apskrusti per trumpą kepimo laiką.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 20 minučių.

Gaminimo laikas: apie 20–25 minutės.

Bendras laikas: apie 40–45 minutės.

Porcijos: 4 vidutinės porcijos, maždaug 12–14 bulvienių.

Ingredientai

• 900 g bulvių, nuskustų ir smulkiai sutarkuotų
• 2 kiaušiniai
• 3–4 šaukštai kvietinių miltų; kiekis priklauso nuo bulvių vandeningumo
• 150 g šviežios šoninės, pasūdytos ir smulkiai supjaustytos
• 100 g fermentinio sūrio, stambiai tarkuoto; galima naudoti ir čederį, jei norisi ryškesnio skonio
• 1 mažas svogūnas, smulkiai sutarkuotas arba labai smulkiai supjaustytas
• 1 arbatinis šaukštelis druskos, arba pagal šoninės sūrumą
• 0,5 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto mairūno arba čiobrelių
• Aliejaus kepimui
• Grietinės patiekimui
• Šviežių krapų, petražolių arba svogūnų laiškų patiekimui

Gaminimas

Bulves sutarkuokite smulkia tarka ir sudėkite į tankų sietelį arba švarų virtuvinį rankšluostį. Nuspauskite dalį skysčio, bet ne iki visiško sausumo: masė turi likti drėgna, kad bulvieniai viduje nebūtų kieti. Jei dubenyje nuo bulvių skysčio nusėda krakmolo, skystį atsargiai nupilkite, o krakmolą grąžinkite į bulvių masę.

Šoninę pasūdykite nedideliu žiupsniu druskos, jei ji visai nesūdyta, ir supjaustykite kuo smulkesniais kubeliais. Jei gabalėliai bus stambūs, jie gali likti kietoki, o bulvieniai aplink juos keps netolygiai. Į bulvių masę įmaišykite kiaušinius, svogūną, miltus, pipirus, mairūną, tarkuotą sūrį ir šoninę.

Tešla turi būti tiršta, semiama šaukštu ir laikyti formą keptuvėje. Jei ji teka kaip skysta košė, įberkite dar 1 šaukštą miltų. Jei atrodo labai standi ir sausa, įmaišykite šaukštą bulvių skysčio arba grietinės. Dažna klaida yra berti per daug miltų iš karto: tada bulvieniai tampa sunkūs, todėl geriau tirštinti po truputį.

Didelę keptuvę įkaitinkite ant vidutinės kaitros ir įpilkite tiek aliejaus, kad dugnas būtų plonai padengtas. Aliejus turi sušlamėti įdėjus mažą tešlos lašelį, bet neturi rūkti. Šaukštu dėkite tešlą į keptuvę ir lengvai suplokite į maždaug 1 cm storio skritulius. Per stori bulvieniai išorėje apskrunda, o viduje lieka žali, todėl formuokite plonesnius.

Kepkite po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol kraštai taps tamsiai auksiniai, o paviršius sutvirtės. Jei bulvieniai ruduoja per greitai, sumažinkite kaitrą iki vidutinės žemos, nes sūris ir šoninė greitai apskrunda. Jei keptuvėje per daug blynelių, temperatūra krenta ir jie pradeda sugerti aliejų, todėl kepkite porcijomis.

Norėdami patikrinti vidų, vieną bulvienį perpjaukite per storiausią vietą: bulvės turi būti minkštos, be žalios tarkių tekstūros. Iškepusius dėkite ant popierinio rankšluosčio kelioms minutėms, kad susigertų aliejaus perteklius. Jei reikia išlaikyti šiltus, sudėkite į 90–100 °C orkaitę ant skardos, bet neuždenkite sandariai, kad neprarastų traškumo.

Kaip patiekti

Patiekite karštus, kol kraštai dar traškūs, su grietine, česnakiniu jogurto padažu arba šaukštu grietinės ir krienų mišinio. Prie riebesnės šoninės gerai tinka rūgštesnis priedas, pavyzdžiui, marinuoti agurkai arba lengvai parūgštinta kopūstų salota.

Žalumynus berkite prieš pat patiekdami. Krapai suteikia įprastą lietuvišką skonį, petražolės šiek tiek gaivina, o svogūnų laiškai tinka tada, kai norisi ryškesnio aštrumo.

Patarimai ir variacijos

Jei norite ryškesnio sūrio skonio, dalį fermentinio sūrio pakeiskite čederiu arba kietesniu brandintu sūriu. Jei sūris labai sūrus, druskos dėkite mažiau, nes šoninė kepdama taip pat sustiprina sūrumo pojūtį.

Per skystą tešlą geriausia taisyti ne vien miltais: pirmiausia dar kartą nusunkite bulvių masę, tada įmaišykite šaukštą miltų. Per sausa tešla kepdama skilinėja ir blyneliai būna kietesni, todėl įmaišykite šaukštą grietinės arba kiaušinio plakinio. Jei bulvieniai svyla, bet vidus lieka neiškepęs, jie per stori arba kaitra per didelė.

Šoninę galima trumpai apkepinti atskiroje keptuvėje 2–3 minutes, jei norite labiau apskrudusio skonio. Tokiu atveju į tešlą dėkite jau pravėsintą šoninę, o papildomo aliejaus kepimui reikės mažiau. Dėl švelnesnio varianto dalį šoninės galima keisti virta rūkyta kalakutiena, tačiau skonis bus mažiau riebus ir ne toks intensyvus.

Laikymas

Atvėsusius bulvienius laikykite sandariame inde šaldytuve iki 2 dienų. Jie suminkštėja, nes bulvės ir sūris sulaiko drėgmę, todėl šildymui geriau rinktis keptuvę arba orkaitę, o ne mikrobangų krosnelę.

Pašildykite sausoje keptuvėje ant vidutinės kaitros po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės arba 180 °C orkaitėje apie 8–10 minučių. Šaldyti galima iki 1 mėnesio: sudėkite sluoksniais su kepimo popieriumi, o prieš šildant neatitirpinkite visiškai, kad bulvieniai neištižtų.