Ši sriuba būna tiršta, švelni ir soti, o čederis suteikia ne tik skonio, bet ir malonų sūrumą. Brokolių nereikia pervirti: kuo trumpiau jie verda, tuo gaivesnė spalva ir švaresnis skonis. Svarbu sūrį berti jau sumažinus kaitrą, nes per karštoje sriuboje jis gali sušokti į gumulėlius.

Bulvių krakmolas čia naudojamas ne kaip pagrindinis ingredientas, o kaip nedidelė pagalba tekstūrai suvienodinti. Jis ypač praverčia, jei brokoliai labai vandeningi arba norisi tirštesnės sriubos be papildomų bulvių.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 15 minučių.

Gaminimo laikas: apie 25 minutės.

Bendras laikas: apie 40 minučių.

Porcijos: 4 vidutinės porcijos.

Ingredientai

• 500 g brokolių žiedynų ir minkštesnių kotelių dalių
• 1 vidutinis svogūnas, smulkiai pjaustytas
• 2 skiltelės česnako, smulkiai pjaustytos
• 30 g sviesto
• 750 ml daržovių sultinio, geriausia ne per sūraus, nes čederis taip pat sūrus
• 150 ml 30–35 procentų riebumo grietinėlės
• 120 g tarkuoto čedario sūrio, brandesnis suteiks ryškesnį skonį
• 1 arbatinis šaukštelis bulvių krakmolo
• 2 valgomieji šaukštai šalto vandens krakmolui išmaišyti
• 1 žiupsnelis malto muskato riešuto
• Druskos pagal skonį
• Šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
• Skrebučių arba duonos lazdelių patiekimui

Gaminimas

Brokolius nuplaukite, žiedynus atskirkite mažesniais gabalėliais, o minkštesnes kotelių dalis nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Kietų, sumedėjusių kotų nedėkite, nes net sutrynus jie gali palikti plaušingą tekstūrą.

Vidutinio dydžio puode storu dugnu ištirpinkite sviestą ant vidutinės kaitros. Suberkite svogūną ir kepkite 6–8 minutes, kol jis suminkštės ir taps lengvai auksinis. Jei kaitra bus per didelė, sviestas ims ruduoti, o svogūnai apkars, todėl vos pastebėję tamsėjančius kraštus sumažinkite kaitrą. Suberkite česnaką ir pakepinkite dar apie 30 sekundžių, tik kol pasklis kvapas.

Į puodą sudėkite brokolių kotelius, supilkite sultinį ir užvirinkite. Virkite 5 minutes, tada sudėkite brokolių žiedynus ir virkite dar 6–8 minutes, kol jie suminkštės, bet išliks ryškiai žali. Dažna klaida yra virti brokolius 20 minučių ar ilgiau: sriuba tada praranda spalvą ir įgauna kopūstišką poskonį.

Puodą nukelkite nuo kaitros ir sriubą sutrinkite elektriniu trintuvu iki glotnumo. Jei norite visiškai šilkinės tekstūros, trinkite 2–3 minutes, ne tik kelis kartus prasukite trintuvą. Grąžinkite puodą ant mažos kaitros ir supilkite grietinėlę. Sriuba turi tik švelniai garuoti, ne smarkiai virti, nes grietinėlė ir sūris aukštoje temperatūroje gali atsiskirti.

Bulvių krakmolą atskirame puodelyje išmaišykite su šaltu vandeniu iki vientisos suspensijos. Plona srovele supilkite į sriubą nuolat maišydami ir pakaitinkite 1–2 minutes, kol tekstūra taps šiek tiek tirštesnė. Nepilkite sauso krakmolo tiesiai į puodą, nes jis sušoks į gumuliukus.

Čederį berkite dalimis, po saują, kiekvieną kartą maišydami, kol sūris ištirps. Kaitra turi būti maža. Jei sūrį subersite į verdančią sriubą, jis gali tapti tąsus ir nusėsti ant dugno. Galiausiai pagardinkite druska, pipirais ir žiupsneliu muskato riešuto. Druską dėkite tik pabaigoje, nes sultinio ir čederio sūrumas labai skiriasi.

Kaip patiekti

Sriubą pilkite į pašildytus dubenėlius ir patiekite su skrebučiais arba duonos lazdelėmis. Traškūs priedai čia svarbūs, nes pati sriuba yra vientisa ir kreminė, todėl skrebutis suteikia kontrastą. Jei norite švelnesnio patiekimo, ant viršaus galima užberti šiek tiek smulkiai tarkuoto čederio, bet ne per daug, kad sriuba netaptų pernelyg sūri.

Prie šios sriubos dera ir keli lašai citrinos sulčių arba labai plonai pjaustyti laiškiniai česnakai. Citrina ypač naudinga, jei sriuba atrodo per riebi arba per sunki, nes rūgštis atgaivina sūrio skonį.

Patarimai ir variacijos

Jei norite ryškesnio brokolių skonio, dalį žiedynų išvirkite trumpiau ir kelis atidėkite prieš trynimą, o vėliau sudėkite į dubenėlius. Taip sriuboje atsiras daugiau tekstūros. Jei labiau mėgstate visiškai glotnią sriubą, naudokite tik minkštas brokolių dalis ir trinkite ilgiau.

Čederį galima keisti goudos arba ementalio sūriu, tačiau skonis bus švelnesnis. Jei naudojate labai brandų čederį, pradėkite nuo 90–100 g ir tik paragavę dėkite daugiau. Per sūrią sriubą galima sušvelninti papildomu šlakeliu grietinėlės arba trupučiu nesūdyto sultinio.

Jei sriuba per skysta, dar pusę arbatinio šaukštelio krakmolo išmaišykite su šaukštu šalto vandens ir įmaišykite į švelniai kaitinamą sriubą. Jei per tiršta, skieskite karštu sultiniu mažomis porcijomis. Jei juntamas miltiškas krakmolo poskonis, sriubą pakaitinkite dar minutę ar dvi, bet neleiskite jai smarkiai virti.

Jei sriuba svyla, greičiausiai kaitra per didelė arba puodo dugnas per plonas. Tokiu atveju nemaišykite prikepusio dugno, o atsargiai perpilkite sriubą į kitą puodą ir tęskite ant mažesnės kaitros.

Laikymas

Atvėsusią sriubą laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Šildykite ant mažos kaitros, dažnai maišydami, kol sriuba tolygiai sušils. Neužvirinkite, nes grietinėlė ir čederis gali atsiskirti, o tekstūra taps grūdėta.

Šaldyti galima, bet tekstūra po atitirpinimo gali būti ne tokia glotni dėl grietinėlės ir sūrio. Jei vis dėlto šaldote, darykite tai iki 2 mėnesių, atitirpinkite šaldytuve ir šildydami pertrinkite trintuvu. Skrebučius laikykite atskirai ir dėkite tik prieš pat valgant, nes sriuboje jie greitai suminkštėja.