Keptas moliūgas sriubai suteikia gilesnį, salstelėjusį skonį, o kario pasta prideda šilumos ir lengvo aštrumo. Svarbiausia moliūgo nevirti nuo žalio, o pirmiausia iškepti orkaitėje – taip sriuba būna ne vandeninga, o sodresnė. Kreminę tekstūrą galima išgauti su kokosų pienu arba grietinėle, tik juos verta įmaišyti pabaigoje, kad skonis liktų švelnus.

Ši sriuba geriausia tada, kai moliūgas visiškai minkštas, o kario pasta trumpai pakepinta su svogūnu ir česnaku. Jei pastą dėsite tiesiai į skystį, aromatas bus blankesnis, todėl verta skirti kelias minutes jos „pažadinimui“ keptuvėje ar puode.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 15 minučių.

Gaminimo laikas: apie 40 minučių, įskaitant moliūgo kepimą orkaitėje.

Bendras laikas: apie 55 minutes.

Porcijos: 4 vidutinės porcijos.

Ingredientai

• 1 kg moliūgo minkštimo, supjaustyto stambiais gabalais
• 1 vidutinis svogūnas, smulkiai pjaustytas
• 2 česnako skiltelės, smulkiai pjaustytos
• 1–2 šaukštai raudonos arba geltonos kario pastos, pagal norimą aštrumą
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus arba neutralaus aliejaus
• 700 ml daržovių sultinio, geriau pilti dalimis, kad būtų lengviau reguliuoti tirštumą
• 200 ml kokosų pieno arba 150 ml 30 proc. grietinėlės; kokosų pienas suteiks švelnų saldumą, grietinėlė – labiau klasikinį kremiškumą
• 0,5 šaukštelio druskos, vėliau koreguojant pagal sultinio sūrumą
• Žiupsnis juodųjų pipirų
• 0,5 šaukštelio maltos ciberžolės, jei norisi ryškesnės spalvos
• 1 šaukštelis citrinos arba laimo sulčių, pabaigoje skoniui subalansuoti
• Šviežios kalendros, petražolės arba laiškiniai česnakai patiekimui
• Moliūgų sėklos arba skrudinti duonos kubeliai patiekimui, nebūtina

Gaminimas

Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Moliūgo gabalus sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, apšlakstykite 1 šaukštu aliejaus, lengvai pasūdykite ir paskleiskite vienu sluoksniu. Kepkite apie 25–30 minučių, kol moliūgas bus visiškai minkštas ir krašteliai vietomis lengvai apskrus. Jei gabalai bus sudėti vienas ant kito, jie labiau troškinsis nei keps, todėl skonis bus silpnesnis.

Kol moliūgas kepa, puode įkaitinkite likusį aliejų. Sudėkite svogūną ir kepkite ant vidutinės kaitros 5–7 minutes, kol jis suminkštės, bet neparuduos. Įmaišykite česnaką ir kepkite dar apie 30 sekundžių. Tada dėkite kario pastą ir, nuolat maišydami, pakepinkite 1 minutę. Šis žingsnis svarbus: trumpai pakepinta pasta tampa kvapnesnė, o sriuboje nelieka žalio prieskonių aitrumo.

Sudėkite iškeptą moliūgą į puodą, supilkite apie 600 ml sultinio ir išmaišykite. Užvirinkite, tada sumažinkite kaitrą ir virkite 8–10 minučių, kad skoniai susijungtų. Jei sriuba atrodo labai tiršta, dar nepilkite viso sultinio iš karto – pertrynus ji suskystės, o per skystą sriubą sutirštinti bus sunkiau.

Sriubą sutrinkite rankiniu trintuvu tiesiai puode iki visiškai glotnios konsistencijos. Jei naudojate stacionarų trintuvą, trinkite dalimis ir neužpildykite indo iki viršaus, nes karštas skystis plečiasi. Įmaišykite kokosų pieną arba grietinėlę, pašildykite ant mažos kaitros 2–3 minutes, bet nevirkite stipriai. Paragaukite, įberkite pipirų, prireikus druskos, o pabaigoje įlašinkite citrinos arba laimo sulčių – rūgštelė sumažina moliūgo saldumą ir paryškina kario skonį.

Dažniausia klaida – per didelis kario pastos kiekis iš karto. Jei nesate tikri dėl aštrumo, pradėkite nuo 1 šaukšto, o papildomai įmaišykite pabaigoje, prieš tai pastą atskirai ištrynę su keliais šaukštais karštos sriubos. Kita klaida – per trumpai keptas moliūgas: jei jis dar standus, sriuba bus grūdėtesnė ir reikės ilgiau trinti. Taip pat nevirkite grietinėlės ant stiprios kaitros, nes ji gali prarasti švelnią tekstūrą.

Kaip patiekti

Sriubą pilkite į dubenėlius ir užberkite šviežiai pjaustytų kalendrų, petražolių arba laiškinių česnakų. Kalendra gerai dera su kokosų pienu ir kario pasta, o petražolės tinka, jei norisi neutralesnio skonio. Ant viršaus galima užberti sausai paskrudintų moliūgų sėklų – jos suteikia traškumo, kuris kontrastuoja su švelnia sriubos tekstūra.

Jei sriubą tiekiate kaip sotų pietų patiekalą, šalia tiks skrudinta duona, česnakiniai skrebučiai arba nedidelė naan tipo duonelė. Aštresnei versijai ant viršaus galima užlašinti kelis lašus čili aliejaus, tačiau geriau jo nepadauginti, kad neužgožtų kepto moliūgo saldumo.

Patarimai ir variacijos

Jei moliūgas labai saldus, pavyzdžiui, sviestinis, naudokite šiek tiek daugiau laimo ar citrinos sulčių ir rinkitės raudoną kario pastą. Jei moliūgas blankesnis, tinka geltona kario pasta ir žiupsnis ciberžolės – skonis bus švelnesnis, spalva ryškesnė.

Per tirštą sriubą skystinkite karštu sultiniu arba vandeniu, pildami po 50–100 ml ir kaskart išmaišydami. Jei sriuba per skysta, pavirkite ją atidengtame puode 5–8 minutes ant vidutinės kaitros, kad dalis skysčio nugaruotų. Jeigu skonis per aštrus, įmaišykite dar kelis šaukštus kokosų pieno arba grietinėlės; jei per saldus – padės rūgštis ir papildomas žiupsnis druskos.

Norint sotesnės sriubos, kartu su moliūgu galima kepti 1 morką arba 1 nedidelę saldžiąją bulvę, bet tada reikės šiek tiek daugiau sultinio. Jei norite ryškesnio prieskonių aromato, į svogūnus galima įmaišyti nedidelį gabalėlį tarkuoto imbiero. Imbierą kepkite trumpai, apie 30 sekundžių, nes perkepęs jis gali apkartinti sriubą.

Laikymas

Atvėsusią sriubą laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Šildykite ant mažos kaitros, retkarčiais pamaišydami; jei sriuba sutirštėjo, įpilkite šlakelį vandens arba sultinio. Mikrobangų krosnelėje šildykite trumpais intervalais ir pamaišykite, kad kremiška tekstūra išliktų tolygi.

Šią sriubą galima šaldyti iki 2 mėnesių, ypač jei naudojamas kokosų pienas. Su grietinėle šaldyta sriuba gali šiek tiek atsiskirti, todėl atšildžius ją verta dar kartą pertrinti trintuvu. Geriausia šaldyti be žalumynų ir sėklų – juos dėkite tik prieš pat patiekimą, kad liktų švieži ir traškūs.