Ši sriuba tiršta, švelni ir šildanti, o imbieras jai suteikia lengvą aštrumą be sunkumo. Geriausiai pavyksta tada, kai moliūgas prieš verdant supjaustomas panašaus dydžio kubeliais, nes taip jis suminkštėja tolygiai ir lengviau susitrina iki vientisos tekstūros.

Grietinėlę verta pilti tik pabaigoje, kai moliūgas jau išviręs, nes ilgai verdama ji gali prarasti švelnumą. Imbierą geriau dėti po truputį ir ragauti, ypač jei naudojate šviežią šaknį — jos aitrumas gali labai skirtis.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 15 minučių.

Gaminimo laikas: apie 25 minutes.

Bendras laikas: apie 40 minučių.

Porcijos: 4 vidutinės porcijos.

Ingredientai

• 800 g moliūgo minkštimo, supjaustyto 2–3 cm kubeliais
• 1 vidutinis svogūnas, smulkiai sukapotas
• 2 česnako skiltelės, smulkiai sukapotos
• 1 šaukštas alyvuogių arba neutralaus aliejaus
• 700 ml daržovių sultinio, geriausia ne per sūraus, kad sriubą būtų lengviau sureguliuoti pabaigoje
• 120 ml grietinėlės, 30–35 procentų riebumo; galima keisti kokosų pienu, jei norisi švelnaus salstelėjusio poskonio
• 1–1,5 arbatinio šaukštelio šviežiai tarkuoto imbiero
• Druskos pagal skonį
• Šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
• Žiupsnelis maltos aitriosios paprikos arba muskato, jei norisi ryškesnio skonio
• Šviežių čiobrelių arba petražolių patiekimui
• Skrudintos duonos, skrebučių arba krekerių patiekimui

Gaminimas

Moliūgą nulupkite, pašalinkite sėklas ir supjaustykite panašaus dydžio kubeliais. Jei naudojate sviestinį moliūgą, jis paprastai būna saldesnis ir greičiau suverda, o paprastas oranžinis moliūgas gali būti vandeningesnis, todėl pabaigoje gali reikėti šiek tiek mažiau sultinio.

Į vidutinį, maždaug 3 litrų puodą įpilkite aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės kaitros. Sudėkite svogūną ir kepkite 4–5 minutes, kol jis suminkštės ir taps lengvai auksinis. Česnaką dėkite tik paskutinę minutę, nes per anksti įdėtas jis greitai paruduoja ir gali apkartinti sriubą.

Sudėkite moliūgo kubelius, išmaišykite su svogūnais ir česnakais, tada supilkite sultinį. Skystis nebūtinai turi visiškai apsemti moliūgą — verdant daržovės suminkštės ir suslūgs. Užvirinkite, sumažinkite kaitrą iki vidutinės mažos ir virkite 18–22 minutes, kol moliūgas bus visiškai minkštas. Patikrinkite šakute: ji turi lengvai smigti į kubelį be pasipriešinimo.

Jei sriuba verda labai smarkiai, sumažinkite kaitrą, nes per stiprus virimas greitai išgarina skystį ir dugne esantis moliūgas gali pradėti kibti. Kita dažna klaida — per anksti sutrinti dar kietą moliūgą; tokiu atveju sriuba lieka grūdėta, net jei naudojamas galingas trintuvas.

Kai moliūgas suminkštės, nukelkite puodą nuo kaitros. Įpilkite grietinėlės, įdėkite tarkuoto imbiero, druskos ir pipirų. Sutrinkite rankiniu trintuvu iki vientisos kreminės konsistencijos. Jei naudojate stacionarų blenderį, trinkite dalimis ir neužpildykite indo iki viršaus, nes karštas garas gali iškelti dangtį.

Paragaukite ir pakoreguokite skonį. Jei sriuba atrodo per tiršta, įpilkite dar šiek tiek karšto sultinio arba vandens. Jei ji per skysta, pavirkite neuždengtą 5–7 minutes ant mažos kaitros, retkarčiais pamaišydami, kad sutirštėtų ir nepritrauktų prie dugno.

Kaip patiekti

Patiekite karštą, užbarstę šviežių čiobrelių arba smulkintų petražolių. Čiobreliai labiau dera, kai norisi žemiško, šilto aromato, o petražolės suteikia gaivesnį skonį.

Prie šios sriubos tinka skrudintos duonos riekelės, česnakiniai skrebučiai arba trapūs krekeriai. Jei norite sotesnio patiekimo, į dubenį galima įdėti šaukštą graikiško jogurto arba kelis apkepintus moliūgų sėklų branduolius — jie suteikia malonų traškumą.

Patarimai ir variacijos

Jei norite švelnesnio skonio, pradėkite nuo 1 arbatinio šaukštelio imbiero ir papildomai dėkite tik paragavę. Jei imbiero per daug, aštrumą sušvelnins dar keli šaukštai grietinėlės arba nedidelis gabalėlis sviesto.

Norint ryškesnio moliūgo skonio, kubelius prieš verdant galima apkepti orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje apie 20 minučių, kol kraštai lengvai apskrus. Tokiu atveju sriuba bus saldesnė ir intensyvesnė, o virimo laikas puode sutrumpės iki maždaug 10 minučių.

Jei sriuba per saldi, įlašinkite kelis lašus citrinos sulčių arba įberkite daugiau juodųjų pipirų. Jei skonis atrodo plokščias, dažniausiai trūksta ne prieskonių, o druskos — dėkite po mažą žiupsnį ir ragaukite.

Grietinėlę galima keisti kokosų pienu, tačiau jis suteiks savitą aromatą. Tokia versija ypač dera su žiupsneliu kario miltelių arba maltos kalendros, bet prieskonių dėkite saikingai, kad neužgožtų moliūgo.

Laikymas

Atvėsusią sriubą supilkite į sandarų indą ir laikykite šaldytuve iki 3 dienų. Prieš dėdami į šaldytuvą nepalikite jos ilgai stovėti kambario temperatūroje — geriau atvėsinti per valandą ar dvi.

Šaldyti galima iki 2 mėnesių, tačiau sriuba su grietinėle atitirpusi gali šiek tiek atsiskirti. Tokiu atveju pašildykite ją ant mažos kaitros ir dar kartą trumpai pertrinkite trintuvu arba gerai išmaišykite šluotele.

Šildykite puode ant mažos ar vidutinės kaitros, dažnai pamaišydami. Jei sriuba sutirštėjo, įpilkite šlakelį vandens, sultinio arba grietinėlės, kol grįš norima konsistencija.