Ši vištiena gaunasi švelni, su tirštu grietinėlės padažu ir malonia spanguolių rūgštele. Svarbiausia neperkepti filė pirmame etape: ji turi tik apskrusti, o iki galo išsitroškinti padaže. Spanguoles verta dėti ne pačioje pradžioje, kad jos suminkštėtų, bet visiškai nesuirtų į košę.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 15 minučių.

Gaminimo laikas: apie 25 minutes.

Bendras laikas: apie 40 minučių.

Porcijos: 4.

Ingredientai

• 600 g vištienos filė, supjaustytos storesnėmis juostelėmis arba nedideliais kepsneliais
• 150 g šviežių arba šaldytų spanguolių; šaldytų prieš gaminimą atitirpinti nebūtina
• 250 ml 30–35 % riebumo grietinėlės; liesesnė gali lengviau suskystėti ir prasčiau sutirštėti
• 1 vidutinio svogūno, smulkiai pjaustyto
• 2 česnako skiltelių, smulkiai pjaustytų
• 1 šaukšto sviesto
• 1 šaukšto aliejaus kepimui
• 1 arbatinio šaukštelio saldžiosios paprikos
• 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto čiobrelio arba kelių šakelių šviežio
• 0,5 arbatinio šaukštelio druskos vištienai ir papildomai pagal skonį
• Šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
• 1 arbatinio šaukštelio medaus arba žiupsnelio cukraus, jei spanguolės labai rūgščios
• 1–2 arbatinių šaukštelių citrinos sulčių; jų reikia tik pabaigoje skoniui sujudinti
• 1 šaukšto smulkintų petražolių arba krapų patiekimui

Gaminimas

Vištienos gabalėlius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tai nedidelė, bet svarbi detalė: drėgna mėsa keptuvėje ims troškintis, o ne apskrus. Sumaišykite vištieną su druska, pipirais, saldžiąja paprika ir čiobreliu, palikite 10 minučių, kol pasiruošite kitus ingredientus.

Įkaitinkite didesnę keptuvę, geriausia 26–28 cm skersmens, ant vidutinės–didesnės kaitros. Įpilkite aliejaus ir sudėkite vištieną vienu sluoksniu. Kepkite po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, kol paviršius lengvai paruduos. Jei keptuvė maža, kepkite per du kartus, nes perkrauta keptuvė greitai atvėsta ir mėsa paleidžia sultis.

Apkeptą vištieną trumpam išimkite į lėkštę. Į tą pačią keptuvę dėkite sviestą, suberkite svogūną ir kepkite 3–4 minutes ant vidutinės kaitros, kol suminkštės. Sudėkite česnaką ir pakaitinkite apie 30 sekundžių. Česnako neskrudinkite iki rudos spalvos, nes padažas gali įgauti kartumo.

Supilkite grietinėlę ir gerai nubraukite keptuvės dugną mentele, kad į padažą susimaišytų apskrudę mėsos bei svogūnų gabalėliai. Grąžinkite vištieną į keptuvę, sumažinkite kaitrą iki silpnos–vidutinės ir troškinkite 8–10 minučių. Padažas turi vos burbuliuoti, ne smarkiai virti; per aukšta kaitra gali sutraukti grietinėlę arba pernelyg greitai išgarinti skystį.

Suberkite spanguoles ir troškinkite dar 5–7 minutes. Dalis uogų suskils ir padažą nudažys rausvu atspalviu, dalis liks sveikesnės ir maloniai sprogs valgant. Vištiena paruošta, kai storiausias gabalėlis perpjautas viduje nebėra rausvas, o sultys skaidrios. Jei turite termometrą, vidinė temperatūra turėtų siekti 74 °C.

Pabaigoje paragaukite padažo. Jei spanguolės labai aštriai rūgščios, įmaišykite arbatinį šaukštelį medaus arba žiupsnelį cukraus. Jei skonis atrodo blankus, įberkite dar truputį druskos ir įlašinkite citrinos sulčių. Citriną pilkite po nedaug, nes spanguolės jau turi rūgštumo.

Kaip patiekti

Šis padažas tirštas ir ryškaus skonio, todėl prie jo tinka švelnus garnyras. Bulvių košė gerai sugeria grietinėlę, virti ryžiai palieka daugiau lengvumo, o trumpi makaronai tinka tada, kai norisi sotesnio patiekalo.

Prieš pat patiekimą užberkite petražolių arba krapų. Žoleles dėkite jau nukėlę keptuvę nuo kaitros, kad jos išliktų gaivios. Jei norisi dar daugiau tekstūros, galima užbarstyti saują paskrudintų migdolų plokštelių.

Patarimai ir variacijos

Jei padažas per skystas, patroškinkite jį 3–5 minutes be dangčio ant vidutinės kaitros. Nemaišykite miltų tiesiai į karštą padažą, nes jie gali sušokti gumuliukais. Jei norite tirštinti miltais, atskirame puodelyje išmaišykite 1 arbatinį šaukštelį miltų su keliais šaukštais šalto vandens ir tik tada supilkite į keptuvę.

Jei padažas per tirštas, įpilkite kelis šaukštus vandens, sultinio arba pieno ir trumpai pakaitinkite. Jei vištiena gavosi sausesnė, dažniausiai ji buvo per ilgai kepama prieš troškinimą; kitą kartą ją tik apskrudinkite, o ne kepkite iki pilno paruošimo.

Spanguoles galima keisti bruknėmis, bet jų dėkite šiek tiek mažiau, nes skonis intensyvesnis. Vietoje vištienos filė tinka ir šlaunelių mėsa be kaulo; ją troškinkite 5–7 minutėmis ilgiau, nes ji riebesnė ir atsparesnė ilgesniam kaitinimui.

Norint švelnesnio padažo, dalį spanguolių dėkite tik paskutinėmis 2 minutėmis. Jei norisi ryškesnio saldžiarūgščio skonio, kartu su grietinėle įmaišykite šaukštelį Dižono garstyčių arba šlakelį apelsinų sulčių.

Laikymas

Atvėsusią vištieną su padažu laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Šildykite keptuvėje ant silpnos kaitros, įpylę 1–2 šaukštus vandens arba pieno, nes šaltas grietinėlės padažas sutirštėja.

Šaldyti galima iki 2 mėnesių, tačiau atitirpinta grietinėlė gali tapti kiek grūdėta. Tokiu atveju šildykite lėtai, nemaišykite pernelyg stipriai ir pabaigoje įpilkite šlakelį šviežios grietinėlės. Spanguolės po šaldymo bus minkštesnės, bet skoniui tai dažniausiai netrukdo.