Tempuroje keptos krevetės turi būti lengvos, traškios išorėje ir sultingos viduje. Svarbiausia čia ne tiršta tešla, o šaltas, vos išmaišytas apvalkalas ir tinkamai įkaitintas aliejus. Jei tešla permaišoma arba aliejus per vėsus, krevetės prisigeria riebalų ir praranda trapumą.

Šį patiekalą patogu gaminti tada, kai viską pasiruošiate iš anksto: krevetės nuvalytos, padažas supiltas, agurkai supjaustyti, o tešla maišoma tik prieš pat gruzdinimą. Tempura nelaukia ant stalo ilgai, todėl geriausia ją patiekti iškart, kol pluta dar traška.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 20 minučių.

Gaminimo laikas: apie 10 minučių.

Bendras laikas: apie 30 minučių.

Porcijos: 4 užkandžio porcijos arba 2 sotesnės porcijos.

Ingredientai

• 400 g didelių žalių krevečių, išlukštentų, su palikta uodegėle
• 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių
• Žiupsnis druskos
• 80 g kvietinių miltų
• 30 g kukurūzų krakmolo, padedančio tešlai būti trapesnei
• 1 mažas kiaušinis, labai šaltas
• 160–180 ml ledinio gazuoto vandens, pilamo pagal tešlos tirštumą
• 4–5 ledo kubeliai dubeniui atšaldyti, jei virtuvėje šilta
• 700–900 ml neutralaus aliejaus gruzdinimui, pavyzdžiui, rapsų arba saulėgrąžų
• Sojos padažo patiekimui
• 1 trumpavaisio agurko, supjaustyto plonais šiaudeliais arba griežinėliais
• Kelios citrinos skiltelės patiekimui

Rinkitės žalias, nevirtas krevetes, nes virtos gruzdinant greitai tampa kietos. Patogiausios yra didesnės krevetės, pažymėtos 16/20 arba 21/25 dydžiu: jos spėja apskrusti, bet viduje neišsausėja. Jei naudojate šaldytas krevetes, jas atitirpinkite šaldytuve ir labai gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

Gaminimas

Krevetes nuvalykite: pašalinkite kiautą, palikdami uodegėlę, ir išimkite tamsią žarnelę per nugarėlę. Jei krevetės labai susirietusios, apatinėje pusėje padarykite 3–4 negilius įpjovimus ir švelniai ištiesinkite. Taip jos tolygiau panirs į tešlą ir gražiau keps.

Nuvalytas krevetes apšlakstykite citrinos sultimis, lengvai pasūdykite ir palikite 5 minutėms. Ilgiau marinuoti nereikia, nes citrinos rūgštis pradeda keisti krevečių tekstūrą. Prieš merkiant į tešlą jas dar kartą nusausinkite, nes vanduo ant paviršiaus praskiedžia tešlą ir kepant labiau taškosi aliejus.

Aliejų supilkite į vidutinį puodą arba gilią keptuvę taip, kad būtų bent 5–6 cm gylio. Įkaitinkite iki 170–180 °C. Jei neturite termometro, įlašinkite truputį tešlos: ji turi greitai iškilti į paviršių ir švelniai burbuliuoti, bet ne tamsėti per kelias sekundes. Per vėsus aliejus yra viena dažniausių klaidų, nes tempura tampa riebi ir minkšta.

Kol aliejus kaista, paruoškite tešlą. Dubenyje sumaišykite miltus ir krakmolą. Atskirame inde trumpai išplakite šaltą kiaušinį su lediniu gazuotu vandeniu, tada supilkite į miltus. Maišykite tik keliais judesiais, kol neliks didelių sausų miltų sankaupų. Maži gumuliukai yra normalu, o permaišyta tešla tampa gliti ir kepant nebe tokia traški.

Kiekvieną krevetę laikykite už uodegėlės, pamirkykite į tešlą ir leiskite pertekliui trumpai nuvarvėti. Atsargiai dėkite į aliejų po 4–5 krevetes vienu metu, kad temperatūra staigiai nenukristų. Gruzdinkite apie 2–3 minutes, vieną kartą apversdami, kol tešla taps šviesiai auksinė ir traški. Tempura neturi būti tamsiai ruda, nes tada krevetės viduje dažnai jau būna perkepusios.

Iškeptas krevetes perkelkite ant grotelių arba popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės. Grotelės geriau išlaiko traškumą, nes garai nesikaupia po apačia. Prieš kepdami kitą porciją palaukite, kol aliejus vėl pasieks reikiamą temperatūrą.

Kaip patiekti

Krevetes patiekite iškart, kol tešla dar traški. Šalia tinka sojos padažas, keli lašai citrinos sulčių ir plonai pjaustyti agurkai, kurie gaivina riebumą. Jei norisi švelnesnio padažo, soją galima sumaišyti su trupučiu ryžių acto, laimo sulčių arba keliomis sezamų aliejaus lašeliais.

Tempura geriausiai atrodo ir valgosi, kai krevetės nesudėtos viena ant kitos. Dėkite jas vienu sluoksniu į plačią lėkštę, o padažą patiekite atskirai, nes užpylus iš anksto tešla greitai suminkštėja.

Patarimai ir variacijos

• Tešlai naudokite labai šaltą skystį. Jei dubuo įšyla, įstatykite jį į kitą dubenį su ledu, ypač kepant kelias porcijas iš eilės.
• Jei tešla per tiršta ir dengia krevetes storu sluoksniu, įpilkite 1–2 šaukštus ledinio vandens. Ji turi priminti skystesnę blynų tešlą, o ne klampią masę.
• Jei tešla per skysta ir beveik nesilaiko ant krevečių, įmaišykite šaukštelį miltų su šaukšteliu krakmolo. Berkite po truputį, kad nepadarytumėte jos sunkios.
• Jei krevetės greitai ruduoja, bet vidus dar atrodo nepermatomas, aliejus per karštas. Sumažinkite kaitrą ir palaikykite apie 170 °C.
• Jei tempura minkštėja vos iškepusi, greičiausiai krevetės buvo šlapios arba sudėtos į krūvą. Kitą kartą kruopščiau nusausinkite ir dėkite ant grotelių.
• Dalį krevečių galite kepti su plonais cukinijos, paprikos ar svogūno griežinėliais. Daržoves pjaustykite plonai, kad jos spėtų iškepti per panašų laiką.

Laikymas

Tempura skaniausia ką tik išgruzdinta, todėl jos geriau nekepti dideliu kiekiu atsargai. Jei liko, laikykite šaldytuve sandariame inde iki 1 dienos. Tekstūra pasikeis: tešla suminkštės, nes sugers drėgmę iš krevečių.

Pašildyti geriausia 180 °C orkaitėje arba karšto oro gruzdintuvėje 5–7 minutes, kol paviršius vėl taps sausesnis. Mikrobangų krosnelė netinka, nes krevetės gali tapti guminės, o tešla visiškai praras traškumą. Šaldyti nerekomenduojama, nes atitirpus tempura tampa vandeninga ir sunkiai atgauna pradinę tekstūrą.