Sotūs lašišos kotletai turi būti minkšti viduje, bet pakankamai tvirti, kad nesubyrėtų verčiant keptuvėje. Tam svarbu nepadauginti rišamųjų ingredientų ir prieš formuojant masę trumpai atšaldyti. Švelniai rūgštus krapų padažas subalansuoja žuvies riebumą, todėl patiekalas tinka ir pietums, ir ramesnei vakarienei.

Šiam receptui galima naudoti šviežią lašišos filė arba be odos likusią keptą lašišą. Jei renkatės šviežią žuvį, ją geriausia susmulkinti peiliu arba trumpai pulsuoti maisto smulkintuvu, kad masė netaptų pasta.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 20 minučių.

Gaminimo laikas: apie 15 minučių.

Bendras laikas: apie 35 minutės, neskaičiuojant trumpo masės šaldymo.

Porcijos: 4 porcijos, maždaug 8 vidutiniai kotletai.

Ingredientai

• 500 g lašišos filė
• 1 vidutinė bulvė
• 1 kiaušinis
• 3 šaukštai džiūvėsėlių
• 1 mažas svogūnas
• 1 skiltelė česnako
• 1 šaukštas citrinos sulčių
• 1 šaukštelis citrinos žievelės
• 3 šaukštai krapų
• 0,5 šaukštelio druskos
• 0,25 šaukštelio juodųjų pipirų
• 2 šaukštai aliejaus
• 150 g natūralaus jogurto
• 1 šaukštas majonezo
• 1 šaukštelis garstyčių
• 1 šaukštas citrinos sulčių padažui
• 2 šaukštai krapų padažui
• Žiupsnis druskos padažui

Bulvė suteikia kotletams minkštumo ir padeda masei laikytis, tačiau dalį jos galima keisti papildomais džiūvėsėliais. Jogurtui geriau rinktis tirštesnį, graikiško tipo variantą, nes skystas jogurtas padažą greitai praskiedžia. Citrinos žievelė suteikia gaivumo be papildomo rūgštumo, todėl jos verta neatsisakyti.

Gaminimas

Bulvę nulupkite, sutarkuokite smulkia tarka ir labai gerai nuspauskite skystį. Jei bulvė liks vandeninga, kotletų masė taps per minkšta ir kepant gali skilti. Svogūną bei česnaką susmulkinkite kuo smulkiau; dideli svogūno gabalėliai nespėja suminkštėti ir gali išstumti kotletą iš formos.

Lašišos filė patikrinkite, ar nėra ašakų, pašalinkite odą ir supjaustykite mažais gabalėliais. Dalį žuvies galima trumpai susmulkinti maisto smulkintuvu, bet ne ilgiau kaip keliais impulsais. Masėje turi likti smulkių gabaliukų, nes visiškai vientisa žuvies pasta iškepusi būna tankesnė ir sausesnė.

Dubenyje sumaišykite lašišą, nuspaustą bulvę, kiaušinį, džiūvėsėlius, svogūną, česnaką, citrinos sultis, citrinos žievelę, krapus, druską ir pipirus. Maišykite tik tiek, kol ingredientai susijungs. Jei masė limpa prie rankų, bet iš jos pavyksta suformuoti kotletą, papildomų džiūvėsėlių dar nereikia; per didelis jų kiekis padaro kotletus kietesnius.

Paruoštą masę uždenkite ir palaikykite šaldytuve 15–20 minučių. Per tą laiką džiūvėsėliai sugeria drėgmės perteklių, o kotletai kepant geriau išlaiko formą. Jei skubate, bent 10 minučių šaldymo vis tiek verta palikti, ypač jei lašiša buvo labai sultinga.

Drėgnomis rankomis suformuokite 8 vienodo dydžio kotletus, maždaug 2 cm storio. Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės kaitros, įpilkite aliejaus ir paskirstykite jį plonu sluoksniu. Kotletus kepkite po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol paviršius gražiai apskrus, o vidus taps nebe permatomas. Jei kotletai per greitai ruduoja, kaitrą sumažinkite, nes žuvis išorėje gali apskrusti, o viduje likti žalia.

Neperkraukite keptuvės: tarp kotletų turi likti vietos, kad jie keptų, o ne troškintųsi savo garuose. Versti juos reikėtų tik tada, kai apačia jau sutvirtėjusi ir lengvai atsiskiria nuo keptuvės. Dažna klaida yra judinti kotletus iš karto įdėjus į keptuvę, todėl paviršius nespėja susiformuoti ir kotletai ima trupėti.

Padažui dubenyje sumaišykite jogurtą, majonezą, garstyčias, citrinos sultis, krapus ir druską. Paragaukite po kelių minučių, nes krapai ir citrina skonį šiek tiek suintensyvina. Jei padažas atrodo per rūgštus, įmaišykite dar šaukštą jogurto; jei per švelnus, pridėkite kelis lašus citrinos sulčių arba žiupsnį druskos.

Kaip patiekti

Lašišos kotletai skaniausi šilti, kai išorė dar šiek tiek traški, o vidus minkštas. Prie jų tinka virtos arba orkaitėje keptos bulvės, bulvių košė, ryžiai, kuskusas, šviežių agurkų salotos ar kopūstų salotos su citrina. Jei norisi lengvesnės lėkštės, patiekite kotletus su garintomis šparaginėmis pupelėmis, brokoliais arba lapinėmis salotomis.

Krapų padažą geriau dėti šalia, o ne užpilti ant visų kotletų iš anksto. Taip apskrudęs paviršius ilgiau išlieka malonesnės tekstūros. Jei patiekalą nešatės pietums, padažą laikykite atskirame indelyje ir uždėkite tik prieš valgant.

Patarimai ir variacijos

Jei masė per skysta, pirmiausia patikrinkite, ar bulvė buvo gerai nuspausta. Įmaišykite dar 1 šaukštą džiūvėsėlių ir palaukite 5 minutes, o ne berkite didelį kiekį iš karto. Džiūvėsėliai drėgmę sugeria palaipsniui, todėl per anksti pridėjus per daug kotletai gali tapti sausi.

Jei kotletai byra kepant, kitą kartą formuokite juos šiek tiek mažesnius ir ne plonesnius nei 1,5–2 cm. Labai ploni kotletai greitai praranda drėgmę, o per dideli sunkiau apsiverčia. Padeda ir trumpas masės atšaldymas, ypač kai naudojama šviežia, riebesnė lašiša.

Bulvę galima keisti 4–5 šaukštais džiūvėsėlių, tačiau tada kotletai bus standesni. Švelnesniam skoniui į masę tinka šaukštas grietinės, o ryškesniam – žiupsnis rūkytos paprikos arba smulkiai tarkuota citrinos žievelė. Jei norisi daugiau gaivumo, į padažą įmaišykite šiek tiek agurko, tik prieš tai jį nuspauskite, kad padažas netaptų vandeningas.

Kepti galima ir orkaitėje: kotletus dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, lengvai patepkite aliejumi ir kepkite 200 °C temperatūroje apie 14–16 minučių, įpusėjus apverskite. Orkaitėje jie bus mažiau apskrudę nei keptuvėje, bet reikės mažiau aliejaus ir nereikės stovėti prie viryklės.

Laikymas

Iškeptus kotletus atvėsinkite ir laikykite sandariame inde šaldytuve iki 2 dienų. Padažą laikykite atskirai, nes nuo jo kotletų paviršius suminkštėja. Jei gaminate iš anksto, geriausia padažą sumaišyti tą pačią dieną, kai valgysite.

Pašildyti kotletus patogiausia keptuvėje ant silpnos kaitros po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės arba 180 °C orkaitėje apie 8 minutes. Mikrobangų krosnelėje jie sušils greičiau, bet paviršius taps minkštesnis. Šaldyti galima iki 2 mėnesių; atitirpinkite šaldytuve per naktį ir pašildykite orkaitėje arba keptuvėje, kad tekstūra liktų geresnė.