Šie vištienos kepsneliai būna salstelėję, lengvai lipnūs, su ryškiu česnako kvapu ir apskrudusiais krašteliais. Svarbiausia čia nepadauginti kaitros: medus greitai karamelizuojasi, todėl per stipri ugnis gali sudeginti paviršių dar nespėjus vištienai iškepti. Marinavimui pakanka kelių valandų, bet jei turite laiko, mėsa per naktį tampa švelnesnė ir tolygiau įsigeria prieskonių.

Recepte tinka vištienos šlaunelių mėsa arba krūtinėlė. Šlaunelių mėsa atlaidesnė kepant ir išlieka sultingesnė, o krūtinėlę verta pjaustyti vienodo storio gabalėliais, kad ji neperdžiūtų.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 15 minučių.

Marinavimo laikas: mažiausiai 1 valanda, geriausia 4–8 valandos.

Kepimo laikas: 12–18 minučių, priklausomai nuo gabalėlių storio ir keptuvės ar orkaitės kaitros.

Bendras aktyvus laikas: apie 30 minučių.

Porcijos: 4.

Ingredientai

• 700 g vištienos šlaunelių mėsos be kaulo arba vištienos krūtinėlės, supjaustytos kepsneliais
• 3 šaukštai skysto medaus; jei medus kietas, jį galima trumpai pašildyti, kad lengviau pasiskirstytų marinate
• 4 česnako skiltelės, smulkiai sutarkuotos arba išspaustos
• 3 šaukštai sojų padažo; jis suteikia sūrumo, todėl papildomos druskos reikia nedaug
• 1 šaukštas citrinos sulčių arba obuolių acto, kad saldumas nebūtų plokščias
• 2 šaukštai aliejaus
• 1 arbatinis šaukštelis saldžiosios paprikos
• 0,5 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• 0,5 arbatinio šaukštelio druskos, jei sojų padažas nėra labai sūrus
• 0,5 arbatinio šaukštelio maltų aitriųjų paprikų arba čili dribsnių, jei norisi švelnaus aštrumo
• 1 šaukštelis sezamų sėklų patiekimui, nebūtina
• 2 šaukštai smulkintų svogūnų laiškų arba petražolių patiekimui

Gaminimas

Vištieną nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tai atrodo smulkmena, bet drėgnas paviršius prasčiau apskrunda, o marinatas labiau slysta nuo mėsos. Jei naudojate krūtinėlę, kepsnelius lengvai pamuškite iki maždaug 1,5 cm storio, kad gabalėliai keptų vienodai.

Dubenėlyje sumaišykite medų, česnaką, sojų padažą, citrinos sultis, aliejų, papriką, pipirus, druską ir, jei naudojate, aitriąją papriką. Įdėkite vištieną ir gerai apvoliokite, kad marinatas patektų ant visų paviršių. Uždenkite ir laikykite šaldytuve bent 1 valandą. Jei marinuojate per naktį, dubenį prieš kepimą išimkite iš šaldytuvo 20 minučių anksčiau, kad mėsa nebūtų visiškai šalta.

Kepant keptuvėje, įkaitinkite storadugnę keptuvę iki vidutinės kaitros. Įpilkite šlakelį aliejaus ir dėkite vištieną vienu sluoksniu, palikdami tarpus tarp gabalėlių. Dažna klaida yra suversti viską iš karto: tada mėsa pradeda troškintis savo sultyse, o ne kepti. Pirmąją pusę kepkite 4–5 minutes nejudindami, kol apačia paruduos.

Apverskite kepsnelius, sumažinkite kaitrą iki vidutinės žemesnės ir kepkite dar 4–6 minutes. Likusį marinatą galite supilti į keptuvę tik tada, kai vištiena jau beveik iškepusi; padažą pavirkite 1–2 minutes, kol jis sutirštės ir pasidengs blizgiu sluoksniu. Jei matote, kad medus per greitai tamsėja, įpilkite 1–2 šaukštus vandens ir sumažinkite kaitrą.

Kepant orkaitėje, įkaitinkite ją iki 200 °C. Kepsnelius sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, patepkite marinatu ir kepkite 15–18 minučių. Po 10 minučių dar kartą patepkite paviršių marinatu arba keptuvėje likusiomis sultimis. Jei norite labiau apskrudusių kraštelių, paskutines 2 minutes įjunkite grilio funkciją, bet stebėkite nuolat, nes medus gali greitai apdegti.

Vištiena paruošta, kai storiausioje vietoje ji nebėra rausva, o išbėgančios sultys skaidrios. Jei turite termometrą, saugiausia vidinė temperatūra yra 74 °C. Iškepusius kepsnelius palikite 5 minutėms pailsėti, nes iškart pjaunant išbėga daugiau sulčių.

Kaip patiekti

Prie medaus ir česnako vištienos gerai dera birūs ryžiai, bulvių košė, kuskusas arba orkaitėje keptos bulvės. Jei garnyras švelnus, keptuvėje likusį padažą verta užpilti ant ryžių ar bulvių, nes ten susikaupia daugiausia skonio.

Gaivesniam patiekimui tinka agurkų, kopūstų ir morkų salotos su trupučiu citrinos sulčių. Jei vištiena gavosi saldesnė, rinkitės rūgštesnį garnyrą: marinuotus agurkėlius, pomidorų salotas arba jogurtinį padažą su citrina.

Patarimai ir variacijos

Jei norite dūmiškesnio skonio, dalį saldžiosios paprikos keiskite rūkyta paprika. Aštresnei versijai į marinatą dėkite čili dribsnių arba šaukštelį sriracha padažo. Jei norisi azijietiškesnio poskonio, įmaišykite 1 arbatinį šaukštelį tarkuoto imbiero ir pabaigoje pabarstykite sezamais.

Per saldų marinatą pataisysite įlašinę daugiau citrinos sulčių arba šlakelį obuolių acto. Jei padažas keptuvėje per tirštas ir limpa, įpilkite truputį vandens, išmaišykite ir trumpai pakaitinkite. Jei padažas per skystas, kelias minutes pavirkite be dangčio ant vidutinės kaitros, kol sutirštės.

Sultingumui svarbu du dalykai: vienodas gabalėlių storis ir ne per ilgas kepimas. Krūtinėlė greičiau sausėja, todėl ją geriau kepti trumpiau ir leisti pailsėti. Šlaunelių mėsa gali kepti keliomis minutėmis ilgiau, nes joje daugiau riebalų ir ji išlieka minkštesnė.

Laikymas

Atvėsusius kepsnelius laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Padažą, jei jo liko, supilkite kartu su mėsa, nes pašildant jis padeda išlaikyti drėgmę.

Šaldyti galima iki 2 mėnesių, tačiau po atitirpinimo paviršius gali būti kiek mažiau blizgus, o padažas skystesnis. Geriausia atitirpinti per naktį šaldytuve.

Pašildymui tinka keptuvė ant silpnos kaitros su 1–2 šaukštais vandens arba orkaitė, įkaitinta iki 160 °C. Mikrobangų krosnelėje šildykite trumpais intervalais, uždengę, kad vištiena neperdžiūtų.