Šie krepšeliai turi trapų tešlos pagrindą ir švelnų, kremišką špinatų bei ricottos įdarą. Svarbiausia neperdrėkinti įdaro: špinatus reikia trumpai pakaitinti ir gerai nuspausti, kitaip kepant tešla gali likti minkšta. Krepšeliai patogūs tada, kai reikia nedidelio užkandžio prie salotų, sriubos ar stalo dalijimuisi.

Tešlą verta paruošti pirmiausia ir leisti jai pailsėti, kol tvarkomas įdaras. Taip ji lengviau kočiojasi, mažiau traukiasi kepant, o krašteliai išlieka tvarkingesni.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 25 minutės.

Gaminimo laikas: apie 22–25 minutės.

Bendras laikas: apie 50 minučių, įskaitant trumpą tešlos poilsį.

Porcijos: 10–12 nedidelių krepšelių, priklausomai nuo formelių dydžio.

Ingredientai

• 250 g trapios nesaldžios tešlos arba sluoksniuotos tešlos, atšildytos, jei naudota šaldyta
• 200 g šviežių špinatų arba 120 g šaldytų špinatų, atitirpintų ir nuspaustų
• 250 g ricottos, nusunktos, jei labai drėgna
• 1 kiaušinis įdarui sutvirtinti
• 40 g tarkuoto kietojo sūrio, pavyzdžiui, parmezano arba Džiugo
• 1 nedidelė česnako skiltelė, smulkiai tarkuota arba sutrinta
• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus špinatams pakaitinti
• 1/3 arbatinio šaukštelio druskos, kiekį koreguojant pagal sūrio sūrumą
• Žiupsnis šviežiai maltų juodųjų pipirų
• Žiupsnis muskato riešuto, ypač tinkantis špinatams ir ricottai
• 1 kiaušinio trynys arba 1 šaukštas pieno krašteliams patepti, jei norisi ryškesnės spalvos

Jei naudojate šaldytus špinatus, skirkite daugiau dėmesio nuspaudimui: net keli šaukštai likusio skysčio gali suminkštinti krepšelių dugną. Ricotta turi būti tiršta, ne vandeninga; jei indelyje matosi skysčio, palaikykite ją sietelyje 10 minučių. Sluoksniuota tešla duos puresnį, trapesnį rezultatą, o trapi nesaldži tešla bus tvirtesnė ir patogesnė nešti ar patiekti šaltus krepšelius.

Gaminimas

Tešlą išimkite iš šaldytuvo ir palikite 10–15 minučių suminkštėti, jei ji labai kieta. Lengvai pabarstykite stalą miltais ir iškočiokite iki maždaug 3 mm storio. Išpjaukite apskritimus, šiek tiek didesnius nei keksiukų formos duobutės, ir įklokite į formą. Jei naudojate metalinę keksiukų formą, ją lengvai patepkite riebalais; silikoninėms formelėms dažniausiai pakanka pačios tešlos riebumo.

Orkaitę įkaitinkite iki 190 °C, kaitinimas viršus ir apačia. Tešlos dugnelius subadykite šakute, kad kepant jie nekiltų kupolu. Jei tešla labai minkšta, suformuotą skardą palaikykite šaldytuve 10 minučių – tai sumažins susitraukimą.

Špinatus sudėkite į keptuvę su alyvuogių aliejumi ir kaitinkite ant vidutinės kaitros 2–3 minutes, kol sukris. Jei naudojate šaldytus, pakaitinkite tik tiek, kad išgaruotų perteklinė drėgmė. Perkaitinti špinatai tampa tamsūs ir praranda malonią tekstūrą, todėl vos jiems suglebus nukelkite nuo kaitros. Atvėsinkite kelias minutes ir gerai nuspauskite.

Dubenėlyje sumaišykite ricottą, kiaušinį, tarkuotą kietąjį sūrį, česnaką, druską, pipirus ir muskatą. Įmaišykite smulkiau supjaustytus špinatus. Įdaras turi būti tirštas, laikytis ant šaukšto ir nebėgti. Jei jis atrodo skystas, įmaišykite dar 1–2 šaukštus tarkuoto kietojo sūrio arba šaukštą džiūvėsėlių.

Įdarą paskirstykite į tešlos krepšelius, palikdami kelis milimetrus iki krašto, nes kepant masė šiek tiek pakils. Kraštelius galite patepti tryniu arba pienu. Kepkite 190 °C temperatūroje apie 22–25 minutes, kol kraštai paruduos, o įdaras sutvirtės. Jei viršus ruduoja per greitai, o dugnas dar blyškus, skardą perkelkite žemiau ir kepkite dar 3–5 minutes.

Dažniausia klaida – pripildyti krepšelius sklidinai: įdaras gali išbėgti ir prilipti prie formos. Kita klaida – dėti šlapius špinatus tiesiai į ricottą; tokiu atveju dugnas dažnai lieka drėgnas. Jei tešla kepant traukiasi, ji greičiausiai buvo per šilta arba per plonai iškočiota, todėl kitą kartą suformuotą skardą trumpai atšaldykite.

Kaip patiekti

Ištrauktus krepšelius palikite formoje 5–7 minutėms, kad įdaras sutvirtėtų ir juos būtų lengviau išimti. Karšti jie būna minkštesni, todėl bandant kelti iškart galima nulaužti kraštelius.

Patiekite su paprastomis žaliosiomis salotomis, citrininiu jogurto padažu arba keliais marinuotais svogūnėliais. Ant viršaus tinka užberti smulkintų krapų, laiškinių česnakų ar citrinos žievelės – tai suteikia gaivumo riešutinei ricottos ir špinatų natai. Jei krepšeliai keliauja ant užkandžių stalo, dėkite juos ant lėkštės tik visiškai pravėsusius, kad nuo garų nesuminkštėtų dugnas.

Patarimai ir variacijos

Norint sodresnio skonio, į įdarą galima įmaišyti 50 g trupintos fetos, tik tada sumažinkite druskos kiekį. Jei norisi švelnesnio varianto, dalį ricottos pakeiskite tepamuoju sūriu, bet stebėkite tirštumą – toks įdaras gali būti minkštesnis.

Prie špinatų tinka smulkinti saulėje džiovinti pomidorai, kepinti pievagrybiai, porai arba kelios alyvuogės. Grybus prieš maišant būtina gerai apkepinti, kol išgaruos skystis, kitaip įdaras taps vandeningas. Jei įdaras per sūrus, įmaišykite papildomą šaukštą ricottos arba šiek tiek smulkintos neutralios varškės. Jei skonis per blankus, padeda citrinos žievelė, daugiau pipirų arba mažas žiupsnis aitriosios paprikos.

Jei iškepusių krepšelių dugnas atrodo per minkštas, kitą kartą tešlos dugnelius galite 7 minutes apkepti be įdaro, tada pripildyti ir baigti kepti. Jei kraštai per greitai svyla, temperatūrą sumažinkite iki 180 °C ir kepkite keliomis minutėmis ilgiau.

Laikymas

Atvėsusius krepšelius laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Prieš uždarant indą jie turi būti visiškai atvėsę, nes garai suminkština tešlą.

Pašildyti geriausia 170 °C orkaitėje apie 8–10 minučių, kol tešla vėl taps trapesnė. Mikrobangų krosnelėje įdaras sušyla greitai, bet pagrindas praranda trapumą. Šaldyti galima iki 1 mėnesio, tačiau atitirpinus ricottos įdaras gali tapti šiek tiek grūdėtesnis; geriausia šaldyti jau iškeptus ir atvėsintus krepšelius, o šildyti tiesiai iš šaldiklio 180 °C orkaitėje apie 15 minučių.