Ši lašiša būna sultinga, su blizgia medaus ir sojų padažo glazūra, o imbieras suteikia švelnaus aštrumo be sunkumo. Svarbiausia neperkepti žuvies ir prieš kepimą ją gerai nusausinti, nes vandens perteklius skiedžia marinatą ir trukdo susidaryti glazūrai.
Marinatas čia trumpas, bet intensyvus: pusvalandžio pakanka, kad lašiša sugertų skonį, o medus nepradėtų dominuoti. Kepant verta kelis kartus apšlakstyti filė skardoje susikaupusiu padažu – taip paviršius tampa sodresnis ir gražiau apskrunda.
Laikas ir porcijos
Paruošimo laikas: apie 10 minučių.
Marinavimo laikas: 30 minučių.
Gaminimo laikas: apie 18–22 minutės.
Bendras laikas: apie 1 valanda.
Porcijos: 4.
Ingredientai
- 4 lašišos filė gabalėliai, po 150–180 g, su oda arba be jos
- 3 šaukštai skysto medaus – jei medus sukietėjęs, jį galima trumpai pašildyti, kad lengviau susimaišytų
- 3 šaukštai sojų padažo – geriausia naudoti ne per sūrų, kad glazūra nebūtų per intensyvi
- 1,5 šaukšto šviežio imbiero, smulkiai tarkuoto
- 2 česnako skiltelės, smulkiai sukapotos arba sutrintos
- 1 šaukštas citrinos arba laimo sulčių – subalansuoja medaus saldumą
- 1 šaukštas neutralaus aliejaus
- Žiupsnelis juodųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis sezamų sėklų, patiekimui, nebūtina
- 2 šaukštai smulkintų svogūnų laiškų arba kalendros, patiekimui, nebūtina
Gaminimas
Lašišos filė trumpai perplaukite šaltu vandeniu, jei reikia, ir labai gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Jei filė paviršius liks šlapias, marinatas nubėgs, o kepant skardoje susidarys daugiau skysčio negu glazūros.
Dubenėlyje sumaišykite medų, sojų padažą, tarkuotą imbierą, česnaką, citrinos arba laimo sultis, aliejų ir juoduosius pipirus. Paragaukite marinato: jis turi būti saldžiai sūrus, su aiškiu imbiero gaivumu. Jei sojų padažas labai sūrus, įmaišykite dar šaukštą vandens arba truputį daugiau citrinos sulčių.
Lašišą sudėkite į negilų indą, užpilkite marinatu ir švelniai apverskite, kad pasidengtų iš visų pusių. Palikite 30 minučių kambario temperatūroje, jei virtuvėje nekaršta, arba šaldytuve, jei marinuojate ilgiau. Nelaikykite kelias valandas, nes sojų padažas ir citrusų sultys gali pakeisti žuvies tekstūrą – ji taps kietesnė paviršiuje.
Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Kepimo skardą arba 24–28 cm dydžio kepimo indą išklokite kepimo popieriumi, kad medus neprikeptų prie dugno. Lašišą dėkite oda žemyn, jei naudojate filė su oda, o likusį marinatą užpilkite ant viršaus ir aplink gabalėlius.
Kepkite apie 18–22 minutes, priklausomai nuo gabalėlių storio. Po 10 minučių šaukštu užpilkite ant lašišos skardoje susikaupusio padažo. Jei paviršius ruduoja per greitai, bet vidus dar neparuoštas, uždenkite skardą folijos lakštu neprispausdami kraštų.
Lašiša paruošta, kai jos minkštimas lengvai skyla šakute, bet vidurys dar atrodo drėgnas. Dažna klaida – laukti, kol žuvis taps visiškai matinė ir sausa; išėmus iš orkaitės ji dar kelias minutes šyla nuo savo karščio. Jei turite termometrą, storiausioje vietoje siekite maždaug 52–55 °C sultingesnei tekstūrai arba 60 °C tvirtesnei.
Jei norite ryškesnės glazūros, paskutines 1–2 minutes įjunkite grilio režimą, bet stebėkite nuolat. Medus greitai tamsėja, todėl geriau trumpai paskrudinti ir iškart ištraukti, negu palikti dar kelioms minutėms.
Kaip patiekti
Ši lašiša dera su ryžiais, garintais brokoliais, keptomis morkomis, agurkais ar trumpai pakeptomis cukinijomis. Jei patiekiate su ryžiais, ant jų užpilkite šiek tiek skardoje likusio padažo – jis susigeria ir nereikia atskiro padažo.
Gaivesniam patiekimui tinka laimo skiltelės, svogūnų laiškai ir sezamai. Jei garnyras švelnus, pavyzdžiui, bulvių košė arba virti ryžiai, galima įdėti daugiau imbiero ar šlakelį citrinos sulčių prieš pat patiekiant.
Patarimai ir variacijos
Jei norite aštresnio skonio, į marinatą įmaišykite pusę arbatinio šaukštelio čili dribsnių arba šiek tiek smulkinto šviežio čili. Jei gaminate vaikams ar jautresniam skoniui, imbiero kiekį sumažinkite iki 1 arbatinio šaukštelio, o česnaką naudokite tik vieną skiltelę.
Per skystą padažą galima pataisyti dviem būdais: prieš pilant ant žuvies kelias minutes pavirti mažame puode arba po kepimo nupilti į keptuvę ir trumpai pakaitinti, kol sutirštės. Jei glazūra per saldi, įspauskite daugiau citrinos arba laimo sulčių; jei per sūri, praskieskite šaukštu vandens ir įdėkite dar truputį medaus.
Jei lašiša pradeda svilti, dažniausiai kaltas per aukštas orkaitės lygis arba per daug marinato ant kepimo popieriaus kraštų. Kepkite vidurinėje lentynoje, o grilio režimą naudokite tik pačioje pabaigoje. Storesniems gabalėliams geriau rinktis 180 °C, o plonesniems galima trumpinti kepimą iki 15–17 minučių.
Vietoje medaus galima naudoti klevų sirupą – glazūra bus švelnesnio saldumo. Sojų padažą galima keisti tamari, jei norisi sodresnio skonio, tačiau prieš papildomai sūdant verta paragauti marinato.
Laikymas
Iškeptą lašišą laikykite sandariame inde šaldytuve iki 2 dienų. Prieš dėdami į šaldytuvą leiskite jai atvėsti, bet nepalikite kambario temperatūroje ilgiau nei 2 valandoms.
Šildykite švelniai: 120–140 °C orkaitėje apie 8–10 minučių arba keptuvėje ant mažos kaitros su šaukštu vandens. Mikrobangų krosnelėje lašiša greičiau sausėja, todėl geriau šildyti trumpais intervalais ir uždengti.
Šaldyti galima, bet tekstūra po atitirpinimo tampa šiek tiek trapesnė, o glazūra nebe tokia blizgi. Jei vis dėlto šaldote, suvyniokite porcijomis ir sunaudokite per 1 mėnesį; atitirpinkite šaldytuve, o ne ant stalviršio.
