Šios blauzdelės iškepa sultingos, su lipnia medaus glazūra ir lengvai apskrudusia odele. Svarbiausia nepadauginti kaitros pačioje pradžioje, nes medus greitai tamsėja, todėl glazūrą verta tepti keliais sluoksniais kepimo pabaigoje. Marinatas čia nėra vien saldus: garstyčios, česnakas ir citrinos sultys subalansuoja skonį, o soja padeda išgauti ryškesnę spalvą.

Receptui prireiks kepimo skardos, kepimo popieriaus arba folijos, dubens marinatui ir virtuvinio teptuko glazūrai. Jei turite groteles, įstatomas į skardą, vištiena apskrus tolygiau, bet galima kepti ir tiesiai skardoje.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 15 minučių.

Marinavimo laikas: nuo 1 valandos iki 12 valandų šaldytuve.

Gaminimo laikas: apie 40–45 minutės orkaitėje.

Bendras aktyvus laikas: apie 1 valanda, neskaičiuojant ilgesnio marinavimo.

Porcijos: 4, jei skaičiuojama po 2 blauzdeles žmogui.

Ingredientai

• 8 vištienos blauzdelės, nusausintos popieriniu rankšluosčiu
• 3 šaukštai skysto medaus; jei medus sukietėjęs, jį galima trumpai pašildyti, kad lengviau susimaišytų
• 2 šaukštai sojų padažo; rinkitės švelnesnį, jei nenorite per sūraus marinato
• 1 šaukštas Dižono arba grūdėtųjų garstyčių
• 2 šaukštai aliejaus
• 2 česnako skiltelės, smulkiai sutrintos arba labai smulkiai kapotos
• 1 šaukštas citrinos sulčių arba obuolių acto; rūgštis sumažina medaus saldumą
• 1 arbatinis šaukštelis rūkytos paprikos
• 0,5 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• 0,5 arbatinio šaukštelio druskos, jei naudojamas ne itin sūrus sojų padažas
• Žiupsnelis aitriosios paprikos arba čili dribsnių, jei norisi aštresnio poskonio
• 1 šaukštas vandens arba apelsinų sulčių glazūrai praskiesti, jei ji per tiršta

Gaminimas

Vištienos blauzdeles pirmiausia gerai nusausinkite. Tai mažas, bet svarbus žingsnis: jei mėsa bus šlapia, marinatas prasčiau prikibs, o kepant skardoje susidarys daugiau skysčio. Jei ant blauzdelių yra perteklinių odos gabalėlių ar riebalų, juos apipjaukite, bet odelės visai nenuimkite, nes ji saugo mėsą nuo išsausėjimo.

Dubenyje sumaišykite medų, sojų padažą, garstyčias, aliejų, česnaką, citrinos sultis, rūkytą papriką, pipirus ir, jei reikia, druską. Marinatas turi būti vientisas, tirštokas, bet ne kaip pasta. Jei medus sunkiai jungiasi su kitais ingredientais, dubenį kelioms sekundėms įstatykite į šiltą vandenį ir dar kartą išmaišykite.

Blauzdeles sudėkite į dubenį arba sandarų maišelį, užpilkite maždaug dviem trečdaliais marinato ir gerai apvoliokite. Likusį marinatą atidėkite glazūravimui, bet jis neturi liestis su žalia vištiena. Marinuokite bent 1 valandą šaldytuve, o jei turite laiko, palikite 6–12 valandų. Ilgiau nei parą nelaikykite, nes rūgštis ir soja gali pakeisti mėsos tekstūrą.

Prieš kepimą vištieną išimkite iš šaldytuvo maždaug 20 minučių anksčiau, kad ji nebūtų visiškai ledinė. Orkaitę įkaitinkite iki 190 °C, kaitinimas viršus ir apačia. Skardą išklokite kepimo popieriumi arba folija, nes medaus glazūra kepdama limpa ir gali stipriai prikepti. Blauzdeles sudėkite palikdami tarpus, kad jos keptų, o ne troškintųsi savo sultyse.

Kepkite 25 minutes, tada blauzdeles apverskite ir patepkite dalimi atidėtos glazūros. Kepkite dar 10 minučių, vėl patepkite glazūra ir, jei norite labiau apskrudusios odelės, paskutines 5–8 minutes padidinkite temperatūrą iki 210 °C arba įjunkite grilio funkciją. Šiuo metu būtina stebėti: medus gali greitai patamsėti, todėl jei kraštai ruduoja per sparčiai, grąžinkite žemesnę temperatūrą.

Vištiena paruošta, kai prie kaulo mėsa nebėra rausva, o įdūrus išbėga skaidrios sultys. Tiksliausia matuoti termometru: storiausioje vietoje temperatūra turi siekti bent 74 °C. Dažna klaida yra kepti per aukštoje temperatūroje nuo pat pradžių; tada glazūra sudega, o mėsa prie kaulo dar būna neiškepusi. Kita klaida – visą marinatą supilti į skardą: taip blauzdelės ima virti skystyje ir praranda lipnų paviršių.

Kaip patiekti

Prie saldžiarūgštės glazūros gerai dera neutralūs garnyrai, kurie sugeria padažą: virti ryžiai, bulvių košė, kuskusas arba orkaitėje keptos bulvės. Jei norisi gaivesnės lėkštės, dėkite kopūstų salotų su citrina, agurkų ir jogurto padažo arba keptų morkų su trupučiu kmynų.

Patiekiant verta palikti kelias minutes vištienai pastovėti, kad sultys tolygiau pasiskirstytų. Ant viršaus galima užberti sezamų, smulkintų svogūnų laiškų ar petražolių, bet darykite tai jau išėmę iš orkaitės, kad žalumynai neprarastų spalvos.

Patarimai ir variacijos

Jei norite švelnesnio skonio, dalį sojų padažo keiskite vandeniu arba apelsinų sultimis. Jei patinka ryškesnė rūgštelė, vietoj citrinos sulčių naudokite obuolių actą, tik jo nepadauginkite: vieno šaukšto pakanka, kad medus nebūtų dominuojantis.

Per tiršta glazūra gali degti greičiau, todėl prieš tepant ją praskieskite šaukštu vandens. Jei kepant skardoje atsirado daug skysčio, atsargiai jo dalį nupilkite arba perkelkite blauzdeles ant švaraus kepimo popieriaus paskutinėms 10 minučių. Jei paviršius per blyškus, pabaigoje trumpai padidinkite kaitrą, bet nepalikite be priežiūros.

Šį marinatą galima naudoti ir vištienos sparneliams, šlaunelėms ar krūtinėlei. Sparneliams dažniausiai pakanka 30–35 minučių, šlaunelėms su kaulu reikės panašaus laiko kaip blauzdelėms, o krūtinėlę kepkite trumpiau ir atsargiau, nes ji greičiau išsausėja. Kiaulienos sprandinei marinatas taip pat tinka, tik kepimo laiką reikėtų rinktis pagal gabalų storį.

Laikymas

Iškeptas blauzdeles atvėsinkite ir laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Glazūra šaltyje sutirštėja, todėl pašildžius ji vėl suminkštėja ir tampa lipnesnė.

Šildykite 170 °C orkaitėje apie 10–15 minučių, pridengę folija, kad mėsa neišsausėtų. Paskutinėms kelioms minutėms foliją galima nuimti, jei norite atgaivinti apskrudusį paviršių. Šaldyti galima iki 2 mėnesių, tačiau atitirpinta odelė bus minkštesnė, todėl geriausia ją trumpai pašildyti orkaitėje, o ne mikrobangų krosnelėje.