Ši rūgštynių sriuba lengva, gaivi ir aiškiai pavasariška: rūgštelė išlieka švari, daržovių pagrindas suteikia saldumo, o putpelių kiaušiniai padaro dubenėlį sotesnį. Svarbiausia rūgštynes dėti pačioje pabaigoje ir druską reguliuoti tik tada, kai sriuba jau įgavusi rūgštį.
Laikas ir porcijos
- Paruošimas: 20 minučių
- Virimas: 25 minutės
- Iš viso: apie 45 minutės
- Porcijos: 4
Ingredientai
- 1,2 l daržovių sultinio
- 200 g rūgštynių
- 8 putpelių kiaušiniai
- 2 bulvės
- 1 morka
- 1 saliero stiebas
- 1 svogūnas
- 1 valgomasis šaukštas sviesto
- 1 valgomasis šaukštas aliejaus
- 2 valgomieji šaukštai grietinės
- 1 sauja krapų
- druska
- juodieji pipirai
- juoda duona
Gaminimas
Rūgštynių paruošimas
Sriubai rinkitės jaunas, standžias, ryškiai žalias rūgštynes be pageltusių kraštų. Jei lapeliai labai stambūs, kietesnius kotelius geriau pašalinti, nes jie gali suteikti šiurkštumo. Rūgštynes sudėkite į didelį dubenį su šaltu vandeniu, švelniai pajudinkite ranka ir palikite minutei, kad smėlis nusėstų dugne. Vandenį pakeiskite dar kartą ar du, tada lapus nusausinkite.
Daržovių pagrindas
Puode įkaitinkite sviestą ir aliejų. Sudėkite svogūną, morką ir salierą, kepkite ant vidutinės kaitros 5–6 minutes, kol daržovės suminkštės ir ims kvepėti, bet neparuduos. Toks pagrindas sušvelnina rūgštynių aštrumą ir sriubai suteikia apvalesnį skonį.
Sultinys ir bulvės
Supilkite sultinį, sudėkite bulves ir virkite 12–15 minučių, kol jos suminkštės. Sultinio kiekio nemažinkite per smarkiai: jei skysčio bus per mažai, rūgštynių rūgštis užgoš daržoves ir sriuba taps per aštri. Jei sultinys sūrus, šiame etape druskos dar nedėkite.
Putpelių kiaušiniai
Putpelių kiaušinius sudėkite į nedidelį puodą su šaltu vandeniu. Užvirus virkite 3 minutes, tada iškart perkelkite į labai šaltą vandenį. Kad lukštai mažiau trūktų, kiaušinius prieš virimą palaikykite kambario temperatūroje, o vandenį kaitinkite pamažu. Lupkite pradėdami nuo platesnio galo, kiaušinį švelniai paridenę ant stalo.
Rūgštynės ir paskutinis skonis
Kai bulvės jau minkštos, sudėkite rūgštynes ir virkite tik 1–2 minutes, kol lapai sukrits ir sriuba įgaus žalsvą atspalvį. Nepervirkite, nes rūgštynės praras gaivumą. Pabaigoje paragaukite, įberkite druskos ir pipirų. Jei sriuba atrodo per rūgšti, įmaišykite šaukštą grietinės arba įpilkite šlakelį sultinio; jei per blanki, įdėkite dar kelis rūgštynių lapus ir trumpai pakaitinkite.
Patiekimas
Sriubą pilkite į dubenėlius, įdėkite perpus perpjautų putpelių kiaušinių, uždėkite grietinės ir gausiai pabarstykite krapais. Prie jos labai tinka juoda duona, ypač lengvai paskrudinta.
Patarimai ir variacijos
- Jei norite švelnesnio skonio, dalį rūgštynių pakeiskite špinatais.
- Sotesnei sriubai tinka vištienos sultinys, bet jis neturėtų būti per stiprus.
- Jei naudojate labai jaunas rūgštynes, jų galima dėti šiek tiek daugiau, nes rūgštis bus švelnesnė.
- Grietinę galima maišyti tiesiai į puodą, bet gražesniam patiekimui geriau dėti į dubenėlius.
Laikymas
Sriubą laikykite šaldytuve iki 2 dienų. Putpelių kiaušinius geriausia laikyti atskirai ir dėti tik patiekiant. Šildykite ant silpnos kaitros, neužvirindami ilgai, kad rūgštynės neprarastų spalvos ir gaivumo.
