Šiose salotose svarbiausia neperkrauti skonio: rūkyta lašiša jau turi sūrumo ir dūmo, todėl krevetėms užtenka trumpai pavirti ir švelniai pagardinti. Žalios salotos turi likti traškios, o citrininis padažas – gaivus, ne per aštrus nuo česnako. Geriausia viską maišyti prieš pat patiekiant, kad lapai nesukristų, o lašiša neišsiskaidytų į smulkius gabalėlius.
Laikas ir porcijos
Paruošimo laikas: apie 15 minučių.
Gaminimo laikas: apie 3–5 minutės, jei krevetės žalios arba šaldytos ir nevirtos. Jei naudojamos jau virtos krevetės, pakaks jas atitirpinti ir nusausinti.
Bendras laikas: apie 20 minučių.
Porcijos: 2 didesnės arba 4 lengvesnės porcijos užkandžiui.
Ingredientai
- 150 g rūkytos lašišos, supjaustytos juostelėmis arba suplėšytos stambesniais gabalėliais
- 200 g krevečių, išlukštentų; tinka šviežios, šaldytos arba jau virtos
- 120–150 g žalių salotų mišinio: romaninės, sviestinės, gražgarstės ar jaunų špinatų
- 1 citrina: pusė sultims, kelios skiltelės patiekimui
- 1 nedidelė česnako skiltelė, labai smulkiai sutrinta arba tarkuota; jei česnakas aštrus, naudokite pusę skiltelės
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus, geriau švelnesnio skonio, kad neužgožtų žuvies
- Žiupsnelis druskos, tik krevetėms arba padažui, nes lašiša jau sūri
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- Pasirinktinai: sauja agurkų griežinėlių, keli avokado gabalėliai arba smulkinti krapai
Gaminimas
Jei krevetės šaldytos, pirmiausia jas atitirpinkite šaldytuve arba trumpai palaikykite šaltame vandenyje. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu – tai svarbu, nes vandeningos krevetės praskiedžia padažą ir salotos greičiau sukrenta.
Jei naudojate žalias krevetes, užvirkite nedidelį puodą vandens su žiupsneliu druskos ir keliomis citrinos skiltelėmis. Sudėkite krevetes ir virkite 2–3 minutes, kol jos taps rausvos ir susisuks. Per ilgai virtos krevetės pasidaro guminės, todėl vos tik spalva pasikeičia, jas išgriebkite ir trumpai perliekite šaltu vandeniu arba sudėkite ant lėkštės atvėsti. Jei krevetės jau virtos, jų nebevirkite – tik atitirpinkite, nusausinkite ir, jei norisi, 30 sekundžių pašildykite keptuvėje su lašeliu aliejaus.
Žalias salotas perrinkite, nuplaukite ir labai gerai nusausinkite. Salotų džiovyklė čia ypač praverčia, bet galima lapus paskleisti ant švaraus rankšluosčio. Dažna klaida – maišyti drėgnus lapus su aliejiniu padažu: padažas nuo jų nuslysta, o dubens dugne susikaupia vanduo.
Rūkytą lašišą paruoškite stambesniais gabalėliais. Nepjaustykite jos per smulkiai, nes maišant ji gali pavirsti į sūrią masę ir užgožti krevetes. Jei lašiša labai sūri, jos kiekį galima sumažinti iki 120 g, o salotų lapų padidinti sauja.
Padažui mažame dubenėlyje sumaišykite 3 šaukštus alyvuogių aliejaus, 1–1,5 šaukšto citrinos sulčių, smulkintą česnaką, pipirus ir tik mažą žiupsnelį druskos. Paragaukite prieš pilant ant salotų: jei lašiša sūresnė, druskos gali visai nereikėti. Jei padažas atrodo per rūgštus, įpilkite dar šlakelį aliejaus; jei per riebus – įspauskite kelis papildomus lašus citrinos.
Į platų dubenį sudėkite salotų lapus ir lengvai apšlakstykite puse padažo. Atsargiai permaišykite rankomis arba dviem šaukštais, kad lapai pasidengtų plonu sluoksniu, bet nebūtų suspausti. Ant viršaus dėkite krevetes ir rūkytą lašišą, tada užpilkite likusį padažą. Venkite intensyviai maišyti viską iš karto – taip lašiša išlaikys formą, o salotos atrodys tvarkingiau.
Kaip patiekti
Šias salotas patogu patiekti plačioje lėkštėje arba negiliame dubenyje, kad krevetės ir lašiša neliktų paslėptos dugne. Ant viršaus uždėkite kelias citrinos skilteles, pabarstykite šviežiai maltais pipirais, o jei naudojate krapus, dėkite juos pačioje pabaigoje.
Prie salotų tinka skrudinta duona, bagetės riekelės arba nedideli virtų bulvyčių gabalėliai, jei norisi sotesnio patiekalo. Jei salotos patiekiamos kaip užkandis, geriau nedėti daug papildomų ingredientų – rūkyta lašiša ir krevetės turėtų likti pagrindiniai skoniai.
Patarimai ir variacijos
Jei norite švelnesnio skonio, dalį citrinos sulčių keiskite apelsino sultimis – padažas bus mažiau aitrus ir gražiai derės su krevetėmis. Jei mėgstate ryškesnį rūgštumą, įtarkuokite šiek tiek citrinos žievelės, tik ne baltosios dalies, nes ji kartina.
Salotų lapus rinkitės pagal norimą tekstūrą. Romaninės salotos išlieka traškesnės ir geriau tinka, jei patiekalas stovės ant stalo 10–15 minučių. Gražgarstės suteikia pipiriškumo, todėl su jomis česnako padaže galima dėti mažiau.
Jei salotos gavosi per sūrios, įdėkite daugiau neutralių lapų, agurko arba avokado. Jei per rūgščios, įmaišykite dar šaukštą alyvuogių aliejaus. Jei atrodo per sausos, padažą pilkite ne druskindami papildomai, o maišydami atskirai aliejų su keliais citrinos lašais – taip lengviau kontroliuoti skonį.
Krevetes galima trumpai apkepinti keptuvėje su lašeliu aliejaus ir česnako kvapu, bet česnaką dėkite labai trumpam, kad nesudegtų. Sudegęs česnakas padažui ir krevetėms suteikia kartumo, kurio citrina nebepaslėps.
Laikymas
Geriausia šias salotas valgyti iškart po sumaišymo. Jau užpiltos padažu jos šaldytuve gali pastovėti apie 4–6 valandas, bet lapai suminkštės, o lašiša taps drėgnesnė.
Jei norite pasiruošti iš anksto, laikykite atskirai nusausintas salotas, krevetes, lašišą ir padažą. Krevetes šaldytuve sandariame inde galima laikyti iki 1 paros, rūkytą lašišą – pagal pakuotės nurodymus, bet atidarius geriausia sunaudoti per 1–2 dienas. Šaldyti jau sumaišytų salotų nerekomenduojama, nes lapai praranda tekstūrą, o padažas atsiskiria.
