Ši žirnių sriuba verdama iš džiovintų žirnių ir rūkytų šonkaulių, todėl skonis būna sodrus, naminis ir gerai subalansuotas. Svarbiausia neskubinti pradžios: žirnius verta pamirkyti, o druską berti tik pabaigoje, kai paaiškėja, kiek sūrumo atidavė rūkyta mėsa.

Laikas ir porcijos

• Paruošimas: 15 minučių
• Žirnių mirkymas: 6–8 valandos
• Virimas: 1 valanda 20 minučių
• Porcijos: 6

Ingredientai

• Džiovinti skaldyti žirniai – 300 g
• Rūkyti kiaulienos šonkauliai – 500 g
• Bulvės – 3 vidutinės
• Morka – 1 didelė
• Svogūnas – 1
• Saliero stiebas – 1
• Česnakas – 2 skiltelės
• Lauro lapai – 2
• Kvapnieji pipirai – 4 grūdeliai
• Juodieji pipirai – pagal skonį
• Druska – pagal skonį
• Vanduo – apie 2,2 l
• Krapai – sauja
• Juoda duona – patiekimui

Gaminimas

Žirnius suberkite į dubenį, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite 6–8 valandoms. Prieš virimą vandenį nupilkite, žirnius kelis kartus perplaukite. Taip sriuba bus švaresnio skonio, o žirniai išvirs greičiau ir tolygiau.

Rūkytus šonkaulius dėkite į puodą, užpilkite vandeniu, sudėkite lauro lapus ir kvapiuosius pipirus. Užvirkite, nugraibykite putas, sumažinkite kaitrą ir virkite apie 25 minutes. Geriausia rinktis šonkaulius, kuriuose yra ir kaulo, ir mėsos: kaulas sustiprina sultinį, o mėsa vėliau grįžta į sriubą.

Į puodą suberkite perplautus žirnius. Virkite ant nedidelės kaitros apie 35–45 minutes, kol jie pradės minkštėti. Jei paviršiuje susidaro putų, jas nugraibykite, o puodą laikykite pravirą, kad sriuba nebėgtų per kraštus.

Svogūną, morką, saliero stiebą ir česnaką smulkiai supjaustykite. Daržoves galima trumpai pašildyti keptuvėje su šlakeliu sultinio arba dėti tiesiai į puodą. Šiai sriubai nereikia stipraus apkepinimo, nes rūkytų šonkaulių skonis ir taip ryškus.

Kai žirniai jau beveik minkšti, sudėkite daržoves ir bulves. Virkite dar apie 20 minučių, kol bulvės suminkštės. Išimkite šonkaulius, nuimkite mėsą nuo kaulų, suplėšykite arba supjaustykite mažesniais gabalėliais ir grąžinkite į puodą.

Norint tirštesnės sriubos, kelis samčius žirnių ir bulvių lengvai sutrinkite tiesiai puode. Tada išmaišykite, paragaukite ir tik tuomet berkite druską. Rūkyti šonkauliai gali būti gana sūrūs, todėl per anksti pasūdyta sriuba lengvai tampa per sūri.

Patarimai ir variacijos

• Jei žirnių nemirkėte, virimo laikas gali pailgėti 30–40 minučių.
• Jei sriuba per tiršta, įpilkite karšto vandens ir dar kelias minutes pavirkite.
• Jei norisi švelnesnio skonio, dalį rūkytų šonkaulių keiskite nerūkyta kiauliena.
• Jei mėgstate aštresnę sriubą, pabaigoje įberkite daugiau juodųjų pipirų.
• Patiekite su krapais, juoda duona ir į dubenėlius atskirai paskirstyta mėsa.

Laikymas

Atvėsintą sriubą laikykite šaldytuve iki 3 dienų. Pastovėjusi ji sutirštėja, todėl šildant įpilkite šlakelį vandens arba sultinio ir maišykite ant nedidelės kaitros, kol vėl taps vientisa.