Šie sūrūs keksiukai iškepa minkšti, drėgni ir kvapnūs, tačiau jų sėkmė priklauso nuo kelių smulkmenų: cukinijos drėgmės, nepermaišytos tešlos ir saikingo fetos kiekio. Jie tinka prie sriubos, šviežių salotų arba kaip patogus užkandis pietų dėžutėje.

Laikas ir porcijos

• Paruošimas: 15 minučių
• Kepimas: 22–25 minutės
• Iš viso: apie 40 minučių
• Porcijos: 10–12 mažų keksiukų

Ingredientai

• Cukinija – 300 g
• Feta – 120 g
• Kiaušiniai – 2
• Kefyras – 120 ml
• Aliejus – 60 ml
• Kvietiniai miltai – 200 g
• Kepimo milteliai – 2 arbatiniai šaukšteliai
• Druska – 1 žiupsnelis
• Juodieji pipirai – 1 žiupsnelis
• Česnakas – 1 skiltelė
• Krapai – 2 valgomieji šaukštai

Gaminimas

Cukiniją sutarkuokite ir palikite kelioms minutėms pastovėti. Tada gerai nuspauskite skystį rankomis arba per švarų audinį. Šis žingsnis svarbus, nes per daug drėgmės tešloje keksiukus padaro sunkesnius, o jų vidus gali likti per šlapias.

Dubenyje išplakite kiaušinius, kefyrą ir aliejų. Toks santykis suteikia tešlai purumo, bet nepadaro jos riebios. Kefyras padeda keksiukams iškilti ir suteikia malonų švelnų rūgštumą.

Į skystą masę įmaišykite nuspaustą cukiniją, fetą, krapus, česnaką, pipirus ir tik mažą žiupsnelį druskos. Feta pati yra sūri, todėl druskos reikia labai saikingai, kad skonis liktų subalansuotas.

Atskirame dubenyje sumaišykite miltus su kepimo milteliais. Sausus ingredientus suberkite į skystą masę ir maišykite tik tol, kol nebesimato sausų miltų. Per ilgas maišymas tešlą sutankina, todėl keksiukai gali iškepti kietesni.

Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Keksiukų formą išklokite popierinėmis formelėmis arba lengvai patepkite aliejumi. Tešlą paskirstykite į formeles, pripildydami maždaug tris ketvirtadalius jų tūrio.

Kepkite 22–25 minutes, kol keksiukai pakils ir viršus taps lengvai auksinis. Iškepimą tikrinkite mediniu pagaliuku: jis turi išlįsti be žalios tešlos, bet gali būti šiek tiek drėgnas nuo cukinijos ir fetos. Neperkepkite, kad vidus išliktų minkštas.

Patarimai ir variacijos

• Jei cukinija labai jauna ir vandeninga, ją nuspauskite ypač kruopščiai.
• Jei feta labai sūri, naudokite 90–100 g ir nedėkite papildomos druskos.
• Krapus galima keisti petražolėmis arba laiškiniais česnakais.
• Česnako pakanka vienos skiltelės, nes stipresnis kiekis gali užgožti fetą ir cukiniją.
• Prie tešlos galima pridėti saują saulėgrąžų arba moliūgų sėklų.

Laikymas

Atvėsusius keksiukus laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Prieš valgant juos galima trumpai pašildyti orkaitėje arba sausoje keptuvėje ant silpnos kaitros. Pietų dėžutei geriausia dėti visiškai atvėsusius keksiukus, kad jie nesudrėktų nuo garų.

Šie keksiukai skanūs tiek šilti, tiek šalti. Jie ypač dera su trinta daržovių sriuba, pomidorų salotomis, graikišku jogurtu arba lengvu žolelių padažu.