Kad pavyktų tvirti varškėčiai keptuvėje, masė turi išlaikyti formą, tačiau neturi būti kieta. Patikimas pradinis santykis – 500 g varškės, 2 kiaušiniai ir apie 100 g miltų. Varškę sutrinkite, masę gerai išmaišykite, formuokite nedidelius paplotėlius ir kepkite, kol jie iš abiejų pusių taps auksiniai, o viduje neliks skystos tešlos.
Paruoškite vientisą masę
Varškę pirmiausia sutrinkite, kad joje liktų kuo mažiau stambių gabalėlių. Įmaišykite kiaušinius, cukrų ir žiupsnelį druskos, tada suberkite miltus.
Masė gali būti minkšta ir šiek tiek lipni. Svarbiausia, kad iš jos būtų galima suformuoti paplotėlius ir perkelti juos į keptuvę. Nebūtina siekti visiškai kietos ar nelipnios tešlos.
Laikykitės tinkamo ingredientų santykio
500 g varškės naudokite 2 kiaušinius ir apie 100 g miltų. Tai tinkamas pradinis santykis formą išlaikančiai masei. Papildomus miltus berkite atsargiai, nes per didelis jų kiekis pakeis varškėčių tekstūrą.
Formuokite vienodo dydžio varškėčius
Padalykite masę į panašaus dydžio dalis. Suformuokite nedidelius rutuliukus ir švelniai juos suplokite. Panašaus storio varškėčiai kepa tolygiau, todėl lengviau įvertinti visos partijos iškepimą.
Kepkite iki auksinės spalvos
Keptuvėje įkaitinkite sviestą arba aliejų ir sudėkite suformuotus varškėčius. Kepkite, kol apatinė pusė taps auksinė, tada atsargiai apverskite ir apkepkite kitą pusę. Jei paviršius tamsėja per greitai, sumažinkite kaitrą, kad spėtų iškepti vidus.
Patikrinkite varškėčių vidų
Vien auksinės spalvos nepakanka – varškėčiai turi būti iškepę ir viduje. Perpjaukite vieną pirmosios partijos varškėtį: viduje neturi likti skystos tešlos. Jei išorė jau apskrudusi, o vidus dar neiškepęs, sumažinkite kaitrą ir kepkite ilgiau.
Paruoštus varškėčius patiekite su grietine, uogiene arba uogomis.