Įvairovė žuvies produktų rinkoje
Žuvies produktų gausa gali sutrikdyti net ir patyrusį gurmaną. Nuo šaltos Atlanto menkės iki tropinės žuvies, kiekviename žuvies paviljone rasime kažką įdomaus. Tačiau svarbu žinoti, kad ne visos žuvys yra vienodai vertingos kalorijų ar maistinių medžiagų atžvilgiu. Antai, riebesnės žuvys, tokios kaip lašiša ar skumbrė, dažnai būna geresnis Omega-3 rūgščių šaltinis.
Neapsiribokite vien tik klasikinėmis žuvimis. Pavyzdžiui, dorados ar ešeriai yra puikūs variantai tiems, kurie ieško kažko naujo. Taip pat, pastaraisiais metais populiari tapo tuno žuvis, kurios filė puikiai tinka tiek kepti ant grilio, tiek ruošti suši.
Kurios žuvys naudingiausios sveikatai
Laikoma, jog lašiša yra viena sveikiausių žuvų, nes joje gausu Omega-3 riebalų rūgščių, kurios labai naudingos širdies sveikatai. Be lašišos, skumbrė taip pat pasirodo gerai, nes joje daugiau vitamino D ir B grupės vitaminų.
Jei norite lengviau įsimenamų skaičių – 100 g lašišos turi apie 2 g Omega-3, o skumbrės – 1,5 g. Be to, skumbrė ir kitos riebios žuvys pasižymi mineralinių medžiagų gausa, todėl vertos vietos ant jūsų stalo bent kartą per savaitę.
Žuvies riebumo ir skonio skirtumai
Riebumas žuvies skoniui suteikia subtilų kremiškumą. Pavyzdžiui, riebiosios žuvys, tokios kaip tunas ar skumbrė, pasižymi ryškiu skoniu, todėl reikalingas mažesnis prieskonių kiekis. Kita vertus, liesesnės žuvys, tokios kaip menkė ar jūros lydekos, dažnai būna švelnesnio skonio ir geriau dera su įvairiais prieskonių mišiniais.
Jeigu gaminate žuvies patiekalą namie, prisiminkite, kad dažnai įvardijama ‘riebiosios’ žuvies rūgštinio marinato taisyklė: citrina ar actas padės išryškinti žuvies skonį, nes jos rūgštis puikiai subalansuoja riebumą.
Tinkamiausias žuvies laikymas namuose
Žuvies laikymas namuose gali būti iššūkis, jei norite išlaikyti jos šviežumą ir skonį. Geriausia ją suvartoti per dieną ar dvi po įsigijimo. Laikant šaldytuve, žuvį reikėtų suvynioti į drėgmę blokuojančią plėvelę.
Jeigu neplanuojate jos ruošti greitai, žuvį galima laikyti šaldiklyje. Tačiau svarbu nepamiršti – ilgalaikis šaldymas, nors ir prailgina galiojimą, gali neigiamai paveikti tekstūrą, todėl labiausiai rekomenduojama šaldyti rūkytoje ar sūdytoje formoje.
Kaip pasirinkti šviežią žuvį turguje
Žuvies pirkimas turguje gali būti tikras menas. Pirmas dalykas, į kurį reikėtų atkreipti dėmesį, yra žuvies kvapas – ji turi kvepėti jūra, o ne žuvingai. Akys turėtų būti aiškios, nesusintirpusios, o oda blizganti ir elastinga.
Jeigu spaudžiant žuvies skruostą ji atšoka, o mėsa atlieka pradinius formos veiksnius – tai ženklas, kad žuvis šviežia. Turėkite omenyje, kad daugelis žuvų turgaviečių atvira nuo ankstyvo ryto, ir tai yra geriausias metas įsigyti šviežios žuvies.
Populiariausi žuvies gaminimo būdai
Vienas populiariausių būdų yra kepti žuvį ant grilio – tai suteikia nepakartojamą dūmingą aromatą ir leidžia išlaikyti sultingumą. Kitas vis labiau įgaujantis populiarumą būdas – žuvies garinimas, ypač jei norite sveiko varianto.
Nereikėtų nuvertinti ir keptuvės: kepta žuvis su sviestu ir citrusiniais vaisiais suteikia šilkinę tekstūrą. Jei norite, kad žuvis išliktų sultinga, ją galima ir kepti orkaitėje – taip išlaikysite drėgmę ir nelabai reikės stebėti gamybos.
Gaivios ir paprastos žuvies receptūros
Kalbant apie gaivius receptus, ceviche – citrusinių vaisių marinatu rūkyta žuvis – yra itin mėgstamas sprendimas. Jis ne tik atgaivina, bet ir išlaiko natūralų žuvies skonį. Be to, tai puikus būdas nustebinti savo svečius.
Taip pat verta pabandyti lengvai keptą menkę arba doradą su alyvuogių aliejumi ir keliomis šviežiomis žolelėmis. Paprastumas čia yra raktas, nes žuvies skonis gali kalbėti pats už save.
Žuvies deriniai su įvairiais prieskoniais
Kiekviena žuvis turi savo idealų prieskonių rinkinį. Pavyzdžiui, lašiša puikiai dera su krapais, citrinų druska ir šviežiai maltais pipirais. Šis paprastas, bet išraiškingas derinys pabrėžia lašišos skonį pašalinant nereikalingą riebumą.
Daugiau eksperimentinių skonių mėgėjams rekomenduojama pabandyti tuną su sezaminiais sėklomis ir sojos padažu – šis rytietiškas skonis užkariauja daugelio širdis. Nepamirškite ir klasikinio skumbrės derinio su česnaku ir imbieru, kuris suteikia papildomo pikantiškumo.
