Šie sausainiai būna traškesniais krašteliais ir minkštesniu vidumi, jei tešla nepermaišoma, o sausainiai iš orkaitės ištraukiami dar šiek tiek minkšti. Razinos kepdamos suteikia saldumo ir drėgmės, todėl cukraus nereikia dėti per daug. Svarbiausia palikti tarpelius skardoje, nes tešla kepdama šiek tiek išsiplečia.
Gaminimui tinka paprasti avižiniai dribsniai, o ne greitai paruošiama avižinė košė su priedais. Jei razinos labai sausos, jas verta trumpai pamirkyti ir gerai nusausinti – taip sausainiuose jos nebus kietos.
Laikas ir porcijos
Paruošimo laikas: apie 15 minučių.
Kepimo laikas: 12–15 minučių vienai skardai.
Bendras laikas: apie 30 minučių, neskaičiuojant vėsinimo.
Porcijos: apie 18–22 sausainiai, priklausomai nuo formuojamo dydžio.
Ingredientai
- 120 g kambario temperatūros sviesto
- 90 g rudojo cukraus – suteikia lengvą karamelinį skonį ir minkštesnę tekstūrą
- 1 kiaušinis
- 1 šaukštelis vanilinio cukraus arba 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
- 140 g avižinių dribsnių – geriausiai tinka stambesni, nes sausainiai išlaiko malonesnę tekstūrą
- 90 g kvietinių miltų
- 100 g razinų – jei kietos, trumpai pamirkytos ir nusausintos
- 0,5 šaukštelio kepimo miltelių
- 0,25 šaukštelio druskos – subalansuoja saldumą
- 0,5 šaukštelio cinamono, jei norisi šiltesnio skonio
Gaminimas
Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C, kaitinimas viršus–apačia. Skardą išklokite kepimo popieriumi. Jei naudojate ventiliatoriaus režimą, temperatūrą sumažinkite iki 170 °C, nes sausainių kraštai gali per greitai paruduoti.
Minkštą sviestą sudėkite į dubenį, suberkite rudąjį cukrų ir plakite arba gerai trinkite šaukštu 2–3 minutes, kol masė pašviesės ir taps puresnė. Dažna klaida – naudoti ištirpintą sviestą: tada tešla būna skystesnė, o sausainiai kepdami labiau išsileidžia. Jei sviestas per kietas, palikite jį kambario temperatūroje dar 10–15 minučių, bet nekaitinkite iki skystos būsenos.
Į sviesto ir cukraus masę įmuškite kiaušinį, įberkite vanilinį cukrų arba įpilkite vanilės ekstrakto. Išmaišykite iki vientisos masės. Jei mišinys atrodo šiek tiek susisluoksniavęs, tai nėra bėda – įmaišius sausus ingredientus tešla susijungs.
Atskirame dubenyje sumaišykite avižinius dribsnius, miltus, kepimo miltelius, druską, cinamoną ir razinas. Razinas prieš tai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, jei jos buvo mirkytos. Per šlapios razinos gali sudrėkinti tešlą, o sausainiai taps minkštesni ir mažiau laikys formą.
Sausą mišinį suberkite į sviesto masę ir maišykite tik tiek, kol nebeliks sausų miltų ruožų. Nepermaišykite, nes miltai pradės stipriau rišti tešlą ir sausainiai gali tapti kietesni. Jei tešla atrodo labai lipni, palikite ją 10 minučių pastovėti – avižiniai dribsniai sugers dalį drėgmės.
Šaukštu arba nedideliu ledų šaukšteliu formuokite maždaug graikinio riešuto dydžio kauburėlius. Dėkite juos ant skardos, palikdami 4–5 cm tarpus. Jei norite plonesnių sausainių, lengvai paspauskite viršų pirštais arba šaukštu; jei mėgstate storesnius, palikite aukštesnius kauburėlius.
Kepkite 12–15 minučių, kol krašteliai taps auksiniai, o vidurys dar atrodys vos minkštas. Neperkepkite laukdami, kol visas sausainis sukietės orkaitėje – vėsdamas jis sutvirtės. Jei sausainiai kepa netolygiai, po 8–9 minučių apsukite skardą, ypač jei orkaitė labiau kaitina vieną pusę.
Ištrauktus sausainius 5 minutes palaikykite ant skardos, nes ką tik iškepę jie būna trapūs. Tada perkelkite ant grotelių ir visiškai atvėsinkite. Jei perkelsite iškart, jie gali lūžti, ypač jei formavote didesnius.
Kaip patiekti
Sausainiai skaniausi visiškai atvėsę, kai krašteliai sutvirtėja, o razinos viduje lieka minkštos. Juos galima patiekti su pienu, juoda arbata ar kava. Jei norisi desertinio varianto, prie sausainių tinka natūralus jogurtas arba varškės kremas be daug cukraus, nes pačios razinos jau suteikia saldumo.
Patarimai ir variacijos
Jei norite ryškesnio skonio, dalį razinų pakeiskite džiovintomis spanguolėmis – jos suteiks rūgštelės ir sausainiai neatrodys tokie saldūs. Taip pat galima įmaišyti saują smulkintų graikinių riešutų arba migdolų, bet jų nedėkite per daug, kad tešla netaptų biri.
Jei sausainiai per daug išsileidžia, dažniausiai kaltas per minkštas arba ištirpintas sviestas, per šilta tešla arba per mažai sausų ingredientų. Tokiu atveju kitą skardą prieš kepimą palaikykite 15 minučių šaldytuve. Jei sausainiai gavosi per sausi, trumpinkite kepimą 1–2 minutėmis arba kitą kartą dėkite šaukštu mažiau miltų.
Jei tešla atrodo per kieta ir sunkiai formuojama, įmaišykite 1 šaukštą pieno. Jei per lipni, įberkite 1–2 šaukštus avižinių dribsnių ir palaukite kelias minutes. Saldumą reguliuokite atsargiai: sumažinus cukrų per daug, sausainiai gali mažiau apskrusti ir būti blyškesni.
Laikymas
Atvėsusius sausainius laikykite sandarioje dėžutėje kambario temperatūroje iki 4 dienų. Jei norite išlaikyti traškesnius kraštelius, nedėkite jų į dėžutę, kol dar šilti, nes susikaupę garai suminkštins paviršių.
Šaldytuve laikyti galima iki savaitės, tačiau tekstūra taps kiek kietesnė. Prieš valgant pakanka palaikyti kambario temperatūroje 10–15 minučių arba trumpai pašildyti 150 °C orkaitėje 3–4 minutes.
Sausainius galima šaldyti iki 2 mėnesių. Geriausia šaldyti jau iškeptus ir visiškai atvėsintus, sudėtus į maišelį ar dėžutę. Atitirpinus jie bus šiek tiek minkštesni, todėl trumpas pašildymas orkaitėje padės grąžinti malonesnę tekstūrą.
