Šie sparneliai turi lipnų, blizgų paviršių, lengvą aštrumą ir ryškų imbiero bei česnako kvapą. Svarbiausia jų neperkrauti skysčiu kepimo pradžioje: marinatas suteikia skonį, o glazūra dedama vėliau, kad medus nesudegtų. Jei sparnelius nusausinsite prieš kepimą ir kepsite ant grotelių arba pakeltos skardos, odelė apskrus tolygiau.

Receptas patogus tada, kai norisi užkandžio vakarui ar karšto patiekalo su ryžiais ir daržovėmis. Didžiąją darbo dalį padaro marinavimas, todėl verta sparnelius paruošti bent prieš valandą, o dar geriau – iš vakaro.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 15 minučių.

Marinavimo laikas: mažiausiai 1 valanda, geriausia 4–8 valandos.

Gaminimo laikas: apie 30–35 minutės.

Bendras aktyvus laikas: apie 45–50 minučių, neskaičiuojant marinavimo.

Porcijos: 4 kaip užkandis arba 2–3 kaip pagrindinis patiekalas.

Ingredientai

• 1 kg vištienos sparnelių, per sąnarį padalintų į dalis
• 3 šaukštai sojų padažo marinatui; jei naudojamas labai sūrus padažas, papildomos druskos nereikės
• 2 šaukštai neutralaus aliejaus, pavyzdžiui, rapsų arba saulėgrąžų
• 3 česnako skiltelės, smulkiai sutarkuotos arba sutrintos
• 1 šaukštas šviežio imbiero, smulkiai sutarkuoto
• 1 šaukštelis ryžių acto arba citrinos sulčių; rūgštis padeda subalansuoti medų padaže
• 1 šaukštelis kukurūzų krakmolo, jei norisi sausesnio ir traškesnio paviršiaus prieš kepimą
• 2 šaukštai sojų padažo glazūrai
• 2 šaukštai medaus
• 1–2 šaukštai aštraus čili padažo, pagal norimą aštrumą
• 1 šaukštas ryžių acto glazūrai
• 1 šaukštelis sezamų aliejaus, nebūtina, bet suteikia riešutinį aromatą
• 1 šaukštas sezamo sėklų
• 2 laiškiniai svogūnai, smulkiai supjaustyti, patiekimui

Gaminimas

Sparnelius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tai mažas, bet svarbus žingsnis: jei mėsa bus šlapia, ji labiau troškinsis nei keps, o odelė liks minkšta. Dubenyje sumaišykite sojų padažą, aliejų, česnaką, imbierą ir ryžių actą. Sudėkite sparnelius, gerai išmaišykite, uždenkite ir laikykite šaldytuve bent 1 valandą.

Prieš kepimą sparnelius išimkite iš šaldytuvo maždaug 20 minučių anksčiau, kad jie nebūtų visiškai šalti. Orkaitę įkaitinkite iki 210 °C su viršaus ir apačios kaitinimu arba iki 200 °C su ventiliatoriumi. Skardą išklokite kepimo popieriumi, o jei turite groteles, uždėkite jas ant skardos – taip karštis geriau pasieks sparnelius iš apačios.

Marinatą nuo sparnelių lengvai nubraukite, bet jų neplaukite. Jei norite sausesnio paviršiaus, apibarstykite kukurūzų krakmolu ir išmaišykite, kad neliktų baltų gumulėlių. Dažna klaida – supilti visą marinatą į skardą: tada sparneliai plaukioja skystyje ir neapskrunda. Dėkite juos vienu sluoksniu, palikdami tarpelius.

Kepkite 20 minučių, tuomet apverskite ir kepkite dar 10–15 minučių, kol sparneliai paruduos, o storiausioje vietoje sultys bus skaidrios. Jei naudojate termometrą, vidinė temperatūra prie kaulo turi siekti bent 74 °C. Jei sparneliai ruduoja per greitai, sumažinkite kaitrą iki 190 °C; jei po 30 minučių jie dar blankūs, paskutines 3–5 minutes įjunkite grilio funkciją, bet stebėkite, nes medus vėliau greitai svyla.

Kol sparneliai kepa, mažame puode arba keptuvėje sumaišykite sojų padažą, medų, čili padažą, ryžių actą ir sezamų aliejų. Kaitinkite ant vidutinės kaitros 2–4 minutes, kol padažas šiek tiek sutirštės ir ims blizgėti. Jo nereikia virti ilgai – per tirštas padažas atvėsęs taps lipnus kaip karamelė ir sunkiau pasiskirstys ant sparnelių.

Atskiroje sausoje keptuvėje pakepinkite sezamo sėklas 1–2 minutes, kol jos lengvai pagels ir pakvips. Keptuvę dažnai pajudinkite, nes sezamai nuo gelsvų iki sudegusių pereina labai greitai. Iškepusius sparnelius sudėkite į didelį dubenį, užpilkite šiltu padažu ir išmaišykite, kad glazūra padengtų visas puses. Pabarstykite sezamais ir laiškiniais svogūnais.

Kaip patiekti

Kaip užkandį sparnelius patiekite iš karto, kol glazūra dar šilta, o odelė nėra suminkštėjusi. Šalia tinka agurkų lazdelės, morkos arba kopūstų salotos be sunkios majonezinės padažo bazės – gaivesni priedai gerai atsveria sūrų ir saldų skonį.

Jei norite sotesnio patiekalo, dėkite sparnelius ant garintų ryžių ir užpilkite likusiu padažu iš dubens. Prie jų tinka trumpai kepti brokoliai, pak choi kopūstai arba šparaginės pupelės. Jei sparnelius ruošiate stalui iš anksto, laikykite juos šiltoje, bet išjungtoje orkaitėje pravertomis durelėmis ne ilgiau kaip 15–20 minučių; uždengus folija odelė greičiau suminkštės.

Patarimai ir variacijos

Jei norite švelnesnio skonio, naudokite 1 šaukštą čili padažo ir papildomą šaukštelį medaus. Jei mėgstate aštriau, į glazūrą įmaišykite žiupsnį čili dribsnių arba šiek tiek sriracha padažo. Tik nedėkite daug aštraus padažo į marinatą, jei sparneliai marinuosis per naktį – česnakas, imbieras ir čili gali tapti aitrūs.

Jei glazūra per sūri, įmaišykite šaukštelį medaus ir šlakelį acto arba citrinos sulčių. Jei per saldi, padės papildomas ryžių actas arba keli lašai laimo sulčių. Jei padažas per skystas, pavirkite dar minutę; jei per tirštas, įpilkite šaukštą vandens ir išmaišykite ant mažos kaitros.

Norint traškesnio rezultato, sparnelius kepkite ant grotelių ir glazūra aptepkite tik pačioje pabaigoje. Jei padažu aptepsite nuo pat pradžių, medus greičiausiai ims degti, o kartumas užgoš imbierą ir česnaką. Sparnelius galima kepti ir oro gruzdintuvėje: 190 °C temperatūroje apie 22–25 minutes, viduryje kepimo apverčiant, o padažu apmaišant jau iškepusius.

Laikymas

Atvėsusius sparnelius laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Padažas per tą laiką susigers į odelę, todėl ji nebebus tokia traški, bet skonis išliks ryškus.

Pašildyti geriausia orkaitėje: dėkite sparnelius ant skardos ir kaitinkite 180 °C temperatūroje apie 10–12 minučių. Mikrobangų krosnelė tinka tik tada, kai traškumas nesvarbus, nes odelė suminkštėja. Šaldyti galima iki 2 mėnesių, tačiau glazūra po atšildymo tampa skystesnė, todėl pašildžius verta sparnelius dar kartą trumpai aptepti šviežiai pašildytu padažu.