Citrinų meringue pyragas yra desertas, kuris tiesiog užburia savo gaivumu ir tekstūrų deriniu. Traški, sviestinį skonį turinti pluta puikiai dera su sodriu citrininiu kremu, o meringue viršus prideda lengvą, saldoką užbaigimą. Tai puikus pasirinkimas, kai norisi kažko ypatingo pavasariui, ar kai norite nustebinti svečius savo konditerijos meistriškumu.

Ruošiant šį desertą, svarbu atkreipti dėmesį į detales: plutos trapumą, kreminės dalies rūgštumą ir tobulas meringue putas. Jei žinote kelis mažus triukus, viskas eisis sklandžiai. Citrininiam kremui naudokite šviežias citrinas – jos suteiks nuostabų skonį ir aromatą, o kiaušinių baltymai turi būti plakami iki standžių putų, kad meringue būtų tikrai lengvas ir purus.

Ingredientai

• 200 g miltų
• 100 g šalto sviesto
• 50 g cukraus
• 3 šaukštai ledinio vandens
• 150 ml šviežių citrinų sulčių (apie 3 citrinos)
• 200 g cukraus (kremui)
• 3 kiaušinių tryniai
• 30 g kukurūzų krakmolo
• 100 ml vandens
• 3 kiaušinių baltymai
• 150 g cukraus (meringue)
• Žiupsnelis druskos

Gaminimo eiga

Nuo pyrago pagrindo pradėkite. Sumaišykite miltus su cukrumi, o tada įtrinkite šaltą sviestą, kol masė atrodys kaip stambių trupinių. Įpilkite ledinį vandenį ir greitai suformuokite tešlą. Apvyniokite tešlą plėvele ir atšaldykite šaldytuve bent 30 minučių.

Ištraukę tešlą, iškočiokite ją ir įdėkite į formą, suformuodami kraštelius. Subadykite dugną šakute ir kepkite 180°C temperatūroje apie 15 minučių arba kol šiek tiek auksinės spalvos. Atvėsinkite.

Kol pagrindas vėsta, imkitės citrinų kremo. Sumaišykite citrinų sultis su cukrumi, kiaušinių tryniais, krakmolu ir vandeniu mažame puode. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kol kremas sutirštės. Leiskite šiek tiek atvėsti ir supilkite į apkeptą plutą.

Dabar laikas meringue. Plakite kiaušinių baltymus su žiupsneliu druskos kol šiek tiek sustandės, tada po truputį berti cukrų ir toliau plakti, kol masė taps lygi, blizganti ir standžiai laikysis ant plaktuvo.

Atsargiai paskleiskite meringue ant citrinų kremo, formuodami banguotą paviršių. Kepkite 180°C temperatūroje apie 10–12 minučių, kol meringue taps auksinės spalvos. Nepraleiskite momento – perkeptas meringue taps sausas.

Leiskite pyragui pilnai atvėsti prieš jį pjaustant – tai padės kremui įgauti tinkamą konsistenciją ir meringue nenusileisti.

Maistinė vertė

Pyrago gabalėlis (apie 100 g) apytiksliai turi 250 kcal, 10 g riebalų, 35 g angliavandenių ir 4 g baltymų. Puikus pasirinkimas toms ypatingoms progoms!