Šis apkepas būna minkštas viduje, su lengvai apskrudusiu sūrio paviršiumi ir švelniu grietinėlės skoniu. Cukinijos turi daug drėgmės, todėl svarbiausia jas supjaustyti plonai ir nepadauginti skysčio mišinyje. Prieš pjaustant verta kelias minutes palaukti, nes ką tik iš orkaitės ištrauktas apkepas dar būna per minkštas ir gali byrėti.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 15 minučių.

Gaminimo laikas: apie 30–35 minutės.

Bendras laikas: apie 50 minučių, įskaitant trumpą pastovėjimą po kepimo.

Porcijos: 4 vidutinės porcijos arba 6 mažesni gabalėliai kaip garnyras.

Ingredientai

• 2 vidutinės cukinijos, supjaustytos plonais griežinėliais
• 3 kiaušiniai
• 150 g tarkuoto fermentinio sūrio arba čederio
• 120 ml grietinėlės, 10–30 proc. riebumo
• 1 nedidelis svogūnas, smulkiai pjaustytas
• 1 skiltelė česnako, smulkiai sutrinta arba tarkuota
• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus formai patepti
• 0,5 šaukštelio druskos, papildomai pagal skonį
• Šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
• 0,5 šaukštelio džiovintų raudonėlių arba čiobrelių
• 1 šaukštas smulkintų petražolių arba krapų patiekimui

Jaunos cukinijos čia tinka labiausiai, nes jų odelė plona, o sėklos smulkios. Jei cukinijos didesnės ir vandeningos, dalį sėklų geriau išimti šaukštu. Sūrį rinkitės tokį, kuris gerai lydosi: fermentinis sūris duos švelnesnį skonį, o čederis apkepui suteiks ryškesnį sūrumą ir spalvą. Grietinėlę galima keisti tirštesniu pienu arba grietine, bet su grietine masė bus kiek rūgštesnė ir tirštesnė.

Gaminimas

Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Pasiruoškite maždaug 20 x 25 cm kepimo formą ir patepkite ją alyvuogių aliejumi. Jei forma labai didelė, apkepas bus plonesnis ir keps trumpiau, todėl tikrinkite jau po 25 minučių.

Cukinijas supjaustykite kuo vienodesniais, maždaug 3–4 mm storio griežinėliais. Sudėkite į dubenį, pabarstykite druska ir pipirais, išmaišykite ir palikite 8–10 minučių. Jei dubens dugne atsiranda nemažai skysčio, jį nupilkite, o cukinijas lengvai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Dažna klaida yra dėti cukinijas tiesiai į formą jų nenusausinus – tada apkepas gali tapti vandeningas ir sunkiai pjaustomas.

Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius su grietinėle. Įmaišykite tarkuotą sūrį, smulkintą svogūną, česnaką ir džiovintas žoleles. Mišinys turi būti tirštokas, bet dar lengvai pilamas. Jei naudojate labai sūrų sūrį, papildomos druskos dėkite mažiau, nes kepant skonis sukoncentruoja.

Į kepimo formą sudėkite pirmą cukinijų sluoksnį, užpilkite dalį kiaušinių ir sūrio mišinio. Kartokite sluoksnius, kol sunaudosite cukinijas ir užpilą. Viršuje palikite šiek tiek sūrio masės, kad paviršius gražiai apskrustų. Nesuspauskite sluoksnių per stipriai – tarp cukinijų turi likti vietos kiaušinių mišiniui, kitaip vidurys keps netolygiai.

Kepkite 180 °C temperatūroje apie 30–35 minutes. Apkepas paruoštas, kai kraštai sutvirtėję, paviršius auksinis, o švelniai pajudinus formą vidurys nebeplaukioja. Jei viršus ruduoja per greitai, bet vidus dar minkštas, pridenkite formą folija ir kepkite dar 5–8 minutes. Jei po kepimo matote skysčio kraštuose, palikite apkepą pastovėti 10 minučių – dalis drėgmės susigers, o gabalėliai pjausis tvarkingiau.

Kaip patiekti

Prieš pjaustydami palaukite 10–15 minučių, ypač jei norite gražių kvadratinių gabalėlių. Karštas apkepas bus minkštesnis, o šiek tiek pravėsęs geriau laikys formą.

Patiekite su šviežiomis petražolėmis, krapais arba laiškiniais česnakais. Šalia tinka pomidorų ir agurkų salotos, jogurtinis padažas su česnaku arba šaukštas grietinės. Jei apkepą valgote kaip pagrindinį patiekalą, prie jo dera virtos bulvės arba skrudinta duona.

Patarimai ir variacijos

Jei norite sodresnio skonio, dalį fermentinio sūrio keiskite kietuoju sūriu, pavyzdžiui, 30–40 g tarkuoto parmezano tipo sūrio. Tik nedėkite jo per daug, nes apkepas gali tapti per sūrus.

Jei masė atrodo per skysta dar prieš kepimą, įmaišykite 1 šaukštą manų kruopų arba džiūvėsėlių ir palikite 5 minutes pabrinkti. Jei apkepas iškepęs atrodo per sausas, kitą kartą naudokite riebesnę grietinėlę arba kepkite keliomis minutėmis trumpiau.

Norint daugiau daržovių, tarp sluoksnių galima įdėti plonai pjaustytų pomidorų, bet juos geriau dėti nedaug ir be sėklų, nes jie išskiria daug sulčių. Paprikos suteiks saldumo, o špinatus prieš dedant verta trumpai apvirti arba pakepinti, kad nesuvandenintų apkepo.

Jei viršus pradeda svilti, orkaitės temperatūros nekelkite ir formos nekelkite aukščiau. Geriau pridenkite folija arba perkelkite į žemesnę orkaitės lentyną. Jei vidurys po nurodyto laiko dar labai minkštas, kepkite toliau po 5 minutes ir tikrinkite, nes kepimo laikas priklauso nuo cukinijų drėgnumo bei formos gylio.

Laikymas

Atvėsusį apkepą laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Prieš dėdami į indą leiskite jam visiškai atvėsti, kad dangtelio viduje nesikauptų garai ir paviršius netaptų šlapias.

Pašildyti galima 160 °C orkaitėje apie 10–12 minučių arba keptuvėje ant nedidelės kaitros, uždengus dangčiu. Mikrobangų krosnelėje apkepas sušils greičiau, bet bus minkštesnis ir gali išskirti šiek tiek skysčio.

Šaldyti galima, tačiau atitirpęs apkepas bus drėgnesnis, nes cukinijos keičia tekstūrą. Jei vis dėlto šaldote, supjaustykite porcijomis, sandariai suvyniokite ir laikykite iki 2 mėnesių. Atitirpinkite šaldytuve, o tada pašildykite orkaitėje, kad paviršius vėl šiek tiek sutvirtėtų.