Vyno taurė nėra tik indas: jos forma lemia, kiek aromato pasieks nosį, kaip vynas tekės į burną ir ar rūgštis, taninai bei saldumas jausis subalansuotai. Jei namuose norite turėti nedaug taurių, verta rinktis ne pagal įspūdingą dizainą, o pagal tai, kokį vyną dažniausiai geriate ir kaip dažnai taurės bus naudojamos.

Praktiškiausia pradėti nuo kelių universalių formų, o specialias taures pirkti tik tada, kai aiškiai žinote, kam jų reikia. Didelė, plona taurė gali gražiai atskleisti raudonąjį vyną, bet kasdienėje virtuvėje ji greičiau dūžta ir užima daugiau vietos, todėl pasirinkimas turi būti ir skonio, ir naudojimo klausimas.

Pagrindinės taurių formos ir kuo jos skiriasi prie stalo

Dažniausiai pakanka suprasti keturias grupes: raudonojo vyno taurės, baltojo vyno taurės, putojančio vyno taurės ir mažesnės taurės saldiems ar stiprintiems vynams. Raudonajam vynui skirtos taurės paprastai turi platesnį dubenį, nes jam reikia daugiau sąlyčio su oru. Pavyzdžiui, jaunas Cabernet Sauvignon ar Syrah didesnėje taurėje švelniau parodo taninus, o per siauroje taurėje gali atrodyti kietas ir aitrus.

Baltojo vyno taurės dažniausiai būna siauresnės ir mažesnės, kad vynas ilgiau išliktų vėsesnis. Sauvignon Blanc ar Riesling siauresnėje taurėje išlaiko gaivesnį rūgšties pojūtį, o per didelėje raudonojo vyno taurėje gali greitai sušilti ir prarasti tikslumą. Jei geriate putojantį vyną, verta atskirti siaurą fleitos tipo taurę nuo platesnės tulipano formos: fleita ilgiau išlaiko burbuliukus, o tulipanas leidžia geriau užuosti aromatą.

Kaip taurės forma pakeičia aromatą ir skonio pojūtį

Platesnis taurės dubuo padidina vyno paviršiaus plotą, todėl aromatai atsiveria greičiau. Tai naudinga vynams, kuriems reikia oro: Pinot Noir, Nebbiolo ar Rioja platesnėje taurėje gali parodyti daugiau uogų, prieskonių ir žemiškų natų. Jei toks vynas supilamas į labai siaurą taurę, aromatas lieka uždaras, o alkoholis kartais jaučiasi aštresnis.

Siauresnė viršutinė taurės dalis sutelkia kvapus, todėl aromatingiems vynams tai ypač svarbu. Jei geriate Gewürztraminer, Muscat ar aromatingą Riesling, rinkitės taurę, kurios anga nėra per plati: taip gėlių, citrusų ar tropinių vaisių kvapai neišsisklaido per greitai. Jei vynas atrodo per intensyvus ar alkoholinis, įpilkite mažiau — maždaug trečdalį taurės. Tada lieka vietos aromatui susikaupti, o vyną lengviau pasukti.

Ką rinktis raudonajam vynui: nuo lengvo iki sodraus

Lengvesniam raudonajam vynui, pavyzdžiui, Pinot Noir, Gamay ar lengvam Chianti, tinka taurė su vidutinio pločio arba platesniu dubeniu ir šiek tiek siaurėjančia anga. Tokia forma padeda išlaikyti subtilius aromatus, bet neperkrauna vyno oru. Jei lengvas raudonasis supilamas į labai masyvią taurę, jis gali atrodyti plonas, nes kvapai greitai išsisklaido.

Sodresniam raudonajam vynui, tokiam kaip Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec ar Syrah, rinkitės aukštesnę, platesnę taurę. Čia tikslas — suminkštinti taninus ir leisti vynui kvėpuoti. Jei vynas jaunas ir sutraukiantis, pilkite mažiau ir palikite taurėje kelias minutes prieš ragaujant. Jei taurė maža ir pripilta beveik iki viršaus, taninai dažniau jaučiasi grubesni, o aromatas neturi vietos atsiverti.

Baltasis vynas: kada reikia siauresnės, o kada platesnės taurės

Gaiviems, rūgštesniems baltiesiems vynams — Sauvignon Blanc, Albariño, Vinho Verde, sausam Riesling — geriausiai tinka siauresnė, vidutinio dydžio taurė. Ji padeda išlaikyti vėsesnę temperatūrą ir sutelkia citrusų, žolelių ar mineralinius aromatus. Jei tokį vyną pilsite į didelę raudonojo vyno taurę, jis greičiau sušils, o rūgštis gali atrodyti nebe tokia švari.

Brandintam ar sodresniam baltajam vynui, pavyzdžiui, ąžuole laikytam Chardonnay, baltajai Riojai ar baltajam Burgundijos vynui, verta rinktis kiek platesnę taurę. Daugiau oro padeda atsiskleisti sviestinėms, riešutinėms ar kepintoms natoms. Jei vynas turi daugiau tekstūros ir mažiau aštrios rūgšties, per siaura taurė gali padaryti jį sunkesnį ir mažiau išraiškingą.

Putojantis ir desertinis vynas: kada speciali taurė tikrai naudinga

Šampanui, crémant, cava ar prosecco dažnai naudojama fleitos tipo taurė, nes ji ilgiau išlaiko burbuliukus. Vis dėlto sudėtingesniam šampanui ar brandintam putojančiam vynui geriau tinka tulipano formos taurė: ji turi pakankamai siaurą angą burbuliukams, bet daugiau vietos aromatui. Jei geriate paprastą prosecco prie užkandžių, fleita bus praktiška; jei ragaujate brandesnį šampaną su mieliškumu ir riešutų natomis, tulipano forma leis pajusti daugiau.

Desertiniams ir stiprintiems vynams, tokiems kaip Sauternes, Tokaji, Porto ar Madeira, rinkitės mažesnes taures. Šie vynai intensyvūs, saldesni arba stipresni, todėl didelė porcija nereikalinga. Maža taurė padeda kontroliuoti kiekį ir sutelkti kvapą. Jei saldų vyną pilsite į didelę taurę iki pusės, jis greitai sušils ir gali atrodyti per sunkus.

Stiklas, krištolas ir kasdienis patogumas

Plonesnis stiklas ar krištolas maloniau jaučiasi prie lūpų, o vynas tokioje taurėje atrodo elegantiškiau. Vis dėlto kasdieniam naudojimui svarbu ne tik plonumas, bet ir atsparumas. Jei taures plausite indaplovėje arba dažnai naudosite vakarienėms, rinkitės tvirtesnį bešvinį krištoliną ar kokybišką stiklą su ne per plona kojele.

Labai aukštos taurės su ilga kojele gražiai atrodo, bet jos netelpa į kai kurias indaploves ir lengviau nuvirsta ant siauro stalo. Jei namuose dažnai serviruojate vyną prie maisto, praktiškesnė bus vidutinio aukščio taurė, kurią patogu laikyti ir plauti. Jei renkatės tarp dekoruoto ir skaidraus stiklo, skaidrus variantas universalesnis: matysite vyno spalvą, skaidrumą ir burbuliukų judėjimą.

Kaip prižiūrėti taures, kad neliktų kvapų ir dėmių

Taures geriausia plauti šiltu vandeniu su nedideliu kiekiu bekvapio ploviklio, o po to gerai nuskalauti. Kvapnūs plovikliai gali palikti aromatą, kuris ypač trukdo lengviems baltiesiems vynams ar šampanui. Jei taurė kvepia indaplovės kapsule, Sauvignon Blanc ar Riesling atrodys ne toks švarus, net jei pats vynas geras.

Jei plaunate indaplovėje, statykite taures taip, kad jos nesiliestų viena su kita, ir naudokite švelnesnę programą. Po plovimo patikrinkite, ar neliko vandens dėmių: jas lengviausia nuvalyti mikropluošto arba lininio audinio šluoste. Jei ant taurės atsirado kalkių žymių, trumpam praskalaukite ją vandeniu su trupučiu acto, o tada dar kartą nuskalaukite švariu vandeniu. Taurę šluostykite laikydami už dubens, o ne sukdami už kojelės — taip sumažėja rizika ją nulaužti.

Nuo ko pradėti, jei nenorite pirkti daug taurių

Pradedantiesiems praktiškiausias rinkinys yra 6 universalios vyno taurės su vidutinio dydžio dubeniu ir šiek tiek siaurėjančia anga. Tokia taurė tiks daugeliui baltųjų vynų, lengvesniems raudoniesiems ir net kasdieniam putojančiam vynui, jei neturite atskirų taurių. Jei dažniausiai geriate tik vieną vyno tipą, sprendimą susiaurinkite: raudonojo mėgėjams verta rinktis kiek platesnes, baltojo — kiek siauresnes universalias taures.

Ekonomiškas pasirinkimas neturi reikšti storo, sunkaus stiklo. Ieškokite taurės, kuri yra pakankamai plona prie krašto, stabili ant stalo ir telpa į jūsų spintelę ar indaplovę. Jei perkate pirmą rinkinį, venkite labai specifinių formų, skirtų tik vienai vynuogių veislei. Geriau turėti vieną gerą universalią taurę, kuri tinka Chardonnay, Pinot Noir ir Merlot, nei kelis nepraktiškus modelius, kurių nenorėsite naudoti kasdien.