Kepti baklažanai tampa minkšti, švelniai salstelėję, o avinžirnių įdaras suteikia sotumo ir lengvo riešutiškumo. Svarbiausia baklažanus pirmiausia pakepti atskirai: tada minkštimas lengvai išsiima, o odelės išlaiko formą įdarui. Šis patiekalas tinka pietums arba vakarienei, kai norisi augalinio, bet ne sunkaus maisto.

Įdarui verta naudoti ne per daug skysčio, nes baklažanai kepdami dar išleidžia sulčių. Pomidorus geriau trumpai patroškinti, kol dalis drėgmės nugaruoja, o avinžirnius galima lengvai patrinti šakute, kad masė geriau laikytųsi.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 20 minučių.

Gaminimo laikas: apie 45 minutes.

Bendras laikas: apie 1 valanda 5 minutės.

Porcijos: 4 porcijos.

Ingredientai

• 2 vidutiniai baklažanai
• 250 g avinžirnių
• 2 pomidorai
• 1 svogūnas
• 2 česnako skiltelės
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 šaukštelis maltos rūkytos paprikos
• 1 šaukštelis maltų kmynų
• 0,5 šaukštelio džiovinto raudonėlio
• 0,25 šaukštelio aitriosios paprikos
• 0,5 šaukštelio druskos
• 0,25 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• 1 šaukštas citrinos sulčių
• 2 šaukštai petražolių
• 80 g graikiško jogurto

Avinžirniai gali būti konservuoti arba virti namuose; konservuotus užtenka nusunkti ir perplauti, o virti namuose paprastai būna tvirtesnės tekstūros. Rūkyta paprika čia svarbi ne dėl aštrumo, o dėl gilesnio, šiltesnio skonio. Graikiškas jogurtas skirtas patiekimui, bet jį galima keisti augaliniu nesaldintu jogurtu.

Gaminimas

Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C. Baklažanus nuplaukite, perpjaukite išilgai pusiau ir peiliu minkštime įpjaukite rombų raštą, neperpjaudami odelės. Patepkite pjūvio pusę 1 šaukštu aliejaus, lengvai pabarstykite žiupsneliu druskos ir dėkite į kepimo skardą pjūviu į viršų. Kepkite apie 25 minutes, kol minkštimas taps labai minkštas ir šaukštu lengvai atsiskirs nuo odelės.

Iškepusius baklažanus palikite 5 minutėms pravėsti. Šaukštu išimkite didžiąją dalį minkštimo, palikdami maždaug 0,5–1 cm kraštą prie odelės, kad puselės nesubliūkštų. Jei išskobsite per plonai, baklažanai gali plyšti pildant įdaru; jei paliksite per daug minkštimo, įdaro bus mažiau, o vidus liks vandeningesnis.

Kol baklažanai kepa, paruoškite įdarą. Svogūną nulupkite ir supjaustykite smulkiais kubeliais, česnaką nulupkite ir susmulkinkite, pomidorus supjaustykite nedideliais gabalėliais. Keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų, suberkite svogūną ir kepkite ant vidutinės kaitros 5–6 minutes, kol jis suminkštės. Jei kaitra bus per didelė, svogūnas paruduos anksčiau, nei spės suminkštėti, todėl įdaras gali turėti kartumo.

Į keptuvę sudėkite česnaką, rūkytą papriką, kmynus, raudonėlį ir aitriąją papriką. Maišydami pakaitinkite apie 30 sekundžių, kol prieskoniai paskleis aromatą. Tuomet sudėkite pomidorus ir troškinkite 6–8 minutes, kol jie suminkštės, o dalis skysčio nugaruos. Tai padeda išvengti per skysto įdaro, kuris vėliau galėtų ištekėti iš baklažanų.

Avinžirnius nusunkite, perplaukite ir suberkite į keptuvę. Maždaug trečdalį jų sutrinkite šakute tiesiai keptuvėje, kad įdaras būtų vientisesnis, bet liktų kąsnelio tekstūros. Įmaišykite išimtą baklažanų minkštimą, druską, juoduosius pipirus ir citrinos sultis. Pakaitinkite dar 3–4 minutes. Paragaukite: jei pomidorai rūgštūs, įberkite mažą žiupsnelį cukraus, o jei skonis blankus, įspauskite dar kelis lašus citrinos sulčių.

Baklažanų puseles sudėkite į kepimo indą. Įdarą paskirstykite į baklažanų „laivelius“, lengvai paspausdami šaukštu, bet nesuspauskite per stipriai, kad viršus kepdamas neišsausėtų. Kepkite 200 °C temperatūroje dar 15–18 minučių. Baklažanai paruošti, kai odelė lengvai susispaudžia šakute, o įdaro viršus vietomis švelniai apskrunda.

Viena dažna klaida – dėti įdarą į dar kietus baklažanus. Tokiu atveju odelė iškepa, bet minkštimas lieka standus ir sunkiai pjaustomas. Kita klaida – neskubėti nugarinti pomidorų skysčio: vandeningas įdaras praskiedžia prieskonius ir suminkština baklažanų kraštus. Jei matote, kad keptuvėje lieka daug skysčio, prieš pildydami baklažanus dar kelias minutes pakaitinkite be dangčio.

Kaip patiekti

Patiekite šiltus, uždėję po šaukštą graikiško jogurto ir pabarstę petražolėmis. Jogurto švelnumas gerai subalansuoja kmynų bei rūkytos paprikos skonį, o citrinos sultys pagyvina avinžirnių įdarą. Jei norisi gaivesnio varianto, jogurtą sumaišykite su trupučiu citrinos sulčių, žiupsneliu druskos ir smulkintu česnaku.

Šalia tinka kuskusas, bulguras, ryžiai arba paprastos žalios salotos. Jei patiekalas skirtas vakarienei be papildomo garnyro, į lėkštę galima įdėti daugiau jogurto padažo ir saują žalumynų, kad skonis būtų lengvesnis.

Patarimai ir variacijos

Jei norite sodresnio įdaro, įmaišykite 2 šaukštus pomidorų pastos kartu su pomidorais. Tokiu atveju paragaukite prieš papildomai sūdydami, nes pomidorų pasta gali sustiprinti sūrumo pojūtį. Jei įdaras atrodo per sausas, įpilkite 2–3 šaukštus vandens arba daržovių sultinio ir trumpai pakaitinkite.

Avinžirnius galima keisti virtomis lęšiais, tačiau jie greičiau sukrenta, todėl įdaras bus minkštesnis. Jei norisi daugiau tekstūros, įberkite saują smulkintų graikinių riešutų jau baigiant troškinti. Sūresniam variantui tinka trupintas fetos sūris, bet jį geriau dėti ant viršaus prieš paskutinį kepimą, o druskos į įdarą berti mažiau.

Jei baklažanai kepdami ima per greitai tamsėti, indą laisvai uždenkite kepimo popieriumi arba sumažinkite temperatūrą iki 190 °C. Jei po kepimo įdaras atrodo per birus, kitą kartą daugiau avinžirnių patrinkite šakute arba įmaišykite šaukštą jogurto jau prieš pat patiekiant.

Laikymas

Likučius laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Prieš dėdami į šaldytuvą leiskite baklažanams visiškai atvėsti, kad inde nesikauptų garai ir įdaras netaptų per drėgnas.

Pašildyti patogiausia 180 °C orkaitėje apie 12–15 minučių arba keptuvėje su dangčiu ant mažos kaitros. Mikrobangų krosnelėje baklažanai sušyla greičiau, bet odelė tampa minkštesnė, o įdaras gali išskirti daugiau drėgmės. Šaldyti galima iki 2 mėnesių, tačiau atitirpusių baklažanų tekstūra bus minkštesnė, todėl geriausia juos šildyti orkaitėje, ne keptuvėje.