Sotus lęšių troškinys su baklažanais tinka tada, kai norisi šilto, tiršto patiekalo be ilgo stovėjimo prie viryklės. Lęšiai suteikia kremiškumo, baklažanai įgeria pomidorų ir prieskonių skonį, o teisingai paruošti lieka minkšti, bet neištyžta. Svarbiausia jų nepervirti ir neskubėti su pomidorų pagrindu: svogūnai turi suminkštėti, o prieskoniai trumpai pabūti karštyje, kad troškinys nebūtų plokščio skonio.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 15 minučių.

Gaminimo laikas: apie 35 minutes.

Bendras laikas: apie 50 minučių.

Porcijos: 4 sočios porcijos.

Ingredientai

• 200 g žaliųjų arba rudųjų lęšių
• 2 vidutiniai baklažanai
• 1 didelis svogūnas
• 3 česnako skiltelės
• 400 g pomidorų skardinėje
• 2 šaukštai pomidorų pastos
• 500–600 ml daržovių sultinio arba vandens
• 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 šaukštelis kumino
• 1 šaukštelis paprikos miltelių
• 0,5 šaukštelio kalendros sėklų miltelių
• 0,25 šaukštelio aitriosios paprikos miltelių
• 1 lauro lapas
• 1 šaukštelis druskos
• 0,5 šaukštelio juodųjų pipirų
• 1 šaukštelis cukraus arba medaus
• 1–2 šaukštai citrinos sulčių
• Šviežios petražolės arba kalendra
• Natūralus jogurtas patiekimui

Žalieji arba rudieji lęšiai čia tinka geriau nei raudonieji, nes ilgiau išlaiko formą. Pomidorų pasta suteikia gilesnį skonį, todėl jos geriau nepraleisti, ypač jei pomidorai skardinėje rūgštesni. Cukrus arba medus nėra būtinas saldumui, jis tik suapvalina pomidorų rūgštumą.

Gaminimas

Baklažanus nuplaukite, nupjaukite kotelius ir supjaustykite maždaug 2 cm kubeliais. Jei baklažanai labai dideli arba jų odelė kieta, kubelius pabarstykite nedideliu žiupsniu druskos ir palikite 10 minučių, tada nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tai padeda pašalinti dalį perteklinės drėgmės, todėl troškinyje jie greičiau apskrunda ir mažiau primena košę.

Dideliame storadugniame puode arba gilioje keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus. Sudėkite baklažanus vienu sluoksniu, kiek įmanoma jų negrūsdami, ir kepkite ant vidutinės kaitros 7–9 minutes, kol kraštai paruduos. Jei puodas mažas, kepkite per du kartus: perpildytame puode baklažanai garuoja, prisigeria aliejaus ir praranda malonią tekstūrą. Iškeptus baklažanus išimkite į lėkštę.

Į tą patį puodą įpilkite likusį šaukštą aliejaus. Svogūną nulupkite, supjaustykite smulkiais kubeliais ir kepkite 5–6 minutes, kol jis suminkštės ir taps gelsvas. Česnaką nulupkite, susmulkinkite ir dėkite tik tada, kai svogūnas jau minkštas; česnakui pakanka 30–40 sekundžių, nes per ilgai kaitinamas jis apkartina visą troškinį.

Suberkite kuminą, paprikos miltelius, kalendros sėklų miltelius ir aitriosios paprikos miltelius. Maišykite apie pusę minutės, kol prieskoniai sušils ir paskleis kvapą. Tada įmaišykite pomidorų pastą ir pakaitinkite dar 1 minutę. Šis trumpas pakepinimas svarbus: žalia pomidorų pasta palieka aštresnį, rūgštoką poskonį.

Lęšius perplaukite sietelyje, kol vanduo taps skaidresnis. Suberkite juos į puodą, sudėkite pomidorus skardinėje, lauro lapą, cukrų arba medų, druską ir pipirus. Supilkite 500 ml sultinio arba vandens, išmaišykite ir užvirinkite. Užvirus kaitrą sumažinkite iki silpnos, kad troškinys tik ramiai burbuliuotų, o ne aktyviai virtų.

Troškinkite 22–28 minutes, priklausomai nuo lęšių rūšies ir šviežumo. Kas 7–8 minutes pamaišykite, ypač puodo dugną, nes tirštėjantys lęšiai linkę kibti. Jei skystis susigeria per greitai, įpilkite dar 50–100 ml vandens arba sultinio. Lęšiai turi būti minkšti, bet dar aiškiai juntami, ne visiškai suirę.

Kai lęšiai beveik paruošti, grąžinkite į puodą baklažanus. Troškinkite dar 5–7 minutes, kad jie susijungtų su pomidorų padažu, bet nepradėtų byrėti. Pabaigoje išimkite lauro lapą, įspauskite citrinos sulčių ir paragaukite. Jei troškinys atrodo per rūgštus, įdėkite dar žiupsnį cukraus; jei per tirštas, atskieskite keliais šaukštais karšto vandens; jei skonis blankus, dažniausiai trūksta ne prieskonių, o druskos arba rūgšties.

Kaip patiekti

Troškinį dėkite į gilesnes lėkštes ir užbaikite šaukštu natūralaus jogurto. Jogurtas atvėsina prieskonių aštrumą ir suteikia gaivumo, todėl ypač tinka, jei naudojote daugiau aitriosios paprikos. Ant viršaus užberkite petražolių arba kalendros.

Prie šio troškinio labai tinka skrudintos duonos riekė, pita arba virti ryžiai. Jei patiekiate vakarienei, duonos dažnai pakanka; pietums, kai norisi sotesnio varianto, rinkitės ryžius arba kuskusą, nes jie gerai sugeria pomidorų padažą.

Patarimai ir variacijos

Jei norite ryškesnio dūmo poskonio, dalį paprikos miltelių keiskite rūkyta paprika. Ji gerai dera su baklažanais, bet jos nereikia daug: pakanka pusės šaukštelio, kad neužgožtų pomidorų. Jei mėgstate švelnesnį troškinį, aitriosios paprikos visai nedėkite, o pabaigoje skonį reguliuokite citrina ir žalumynais.

Raudonieji lęšiai tinka tik tada, jei norite minkštesnio, beveik kreminio troškinio. Tokiu atveju skysčio pilkite šiek tiek mažiau, apie 450–500 ml, o virimo laiką trumpinkite iki 15–18 minučių. Baklažanus vis tiek dėkite tik pabaigoje, kitaip jie suirs kartu su lęšiais.

Jei troškinys per skystas, virkite be dangčio dar 5–8 minutes ir dažniau pamaišykite. Jei per sausas, pilkite karšto vandens po kelis šaukštus, nes per didelis kiekis iškart praskies skonį. Jei baklažanai svyla kepimo pradžioje, kaitra per didelė arba puode per mažai vietos; geriau kepti mažesnėmis porcijomis, o ne bandyti viską sudėti vienu kartu.

Laikymas

Atvėsusį troškinį laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Per naktį jis sutirštėja, nes lęšiai sugeria dalį skysčio, todėl prieš šildant verta įpilti kelis šaukštus vandens arba sultinio.

Šildykite puode ant silpnos kaitros 6–8 minutes, vis pamaišydami, arba mikrobangų krosnelėje trumpais intervalais. Šaldyti galima iki 2 mėnesių, tačiau baklažanų tekstūra po atitirpinimo bus minkštesnė. Atitirpinkite šaldytuve, o pašildę pagyvinkite citrinos sultimis ir šviežiais žalumynais.