Orkaitėje keptos baklažanų skiltelės būna minkštos viduje, o išorėje apsitraukia traškesne prieskoniuota plutele. Svarbiausia baklažanus supjaustyti vienodo storio skiltelėmis ir nepadauginti aliejaus, nes per šlapias paviršius greičiau suminkštėja nei apskrunda.

Šiam patiekalui geriausiai tinka vidutinio dydžio, tvirti baklažanai su blizgia odele. Jei baklažanas labai didelis, su storomis sėklomis, verta jį trumpai pasūdyti prieš kepimą – taip skiltelės bus švelnesnio skonio ir ne tokios vandeningos.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 20 minučių, įskaitant baklažanų pasūdymą ir nusausinimą.

Gaminimo laikas: 25–30 minučių orkaitėje.

Bendras laikas: apie 50 minučių.

Porcijos: 3–4 kaip užkandis arba 2 kaip sotesnis garnyras.

Ingredientai

• 2 vidutiniai baklažanai, supjaustyti maždaug 1 cm storio skiltelėmis
• 1 arbatinis šaukštelis druskos baklažanams pasūdyti
• 3 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
• 60 g džiūvėsėlių; geriausia naudoti stambesnius, nes jie suteikia tvirtesnę plutelę
• 30 g smulkiai tarkuoto kietojo sūrio, pavyzdžiui, parmezano; galima keisti papildomu šaukštu džiūvėsėlių
• 1 arbatinis šaukštelis rūkytos paprikos
• 1 arbatinis šaukštelis džiovinto raudonėlio
• 0,5 arbatinio šaukštelio česnako granulių
• 0,25 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• 1 valgomasis šaukštas kukurūzų krakmolo; jis padeda paviršiui greičiau apskrusti
• 1 kiaušinis, lengvai išplaktas
• 1 valgomasis šaukštas vandens kiaušiniui praskiesti

Gaminimas

Baklažanus supjaustykite kuo vienodesnėmis, maždaug 1 cm storio skiltelėmis. Plonesnės skiltelės greitai suminkštėja ir gali pradėti džiūti kraštuose, o storesnės nespėja gerai apskrusti. Sudėkite skilteles ant lentelės arba skardos, pabarstykite druska iš abiejų pusių ir palikite 15 minučių. Ant paviršiaus pasirodžiusią drėgmę nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C su kaitinimu iš viršaus ir apačios. Skardą išklokite kepimo popieriumi. Jei turite groteles, tinkančias dėti ant skardos, naudokite jas – oras geriau cirkuliuos, todėl skiltelės apskrus tolygiau. Be grotelių taip pat pavyks, tik kepimo viduryje skilteles reikės apversti.

Viename dubenyje sumaišykite džiūvėsėlius, tarkuotą sūrį, rūkytą papriką, raudonėlį, česnako granules, pipirus ir kukurūzų krakmolą. Kitame dubenyje išplakite kiaušinį su vandeniu. Baklažanų skilteles labai plonai patepkite alyvuogių aliejumi arba apšlakstykite ir pirštais paskirstykite. Dažna klaida – pilti aliejų tiesiai ant skardos: tuomet skiltelės jį sugeria netolygiai, apačia riebaluojasi ir plutelė tampa minkšta.

Kiekvieną skiltelę merkite į kiaušinį, leiskite pertekliui nuvarvėti, tada apvoliokite džiūvėsėlių mišinyje. Mišinį lengvai prispauskite delnu, bet nespauskite taip stipriai, kad baklažanas pradėtų leisti sultis. Sudėkite skilteles vienu sluoksniu, palikdami tarpus. Jei skarda perkrauta, baklažanai garuos, o ne keps, todėl geriau kepti per du kartus.

Kepkite 15 minučių, tada skilteles apverskite mentele. Kepkite dar 10–15 minučių, kol kraštai paruduos, o vidus bus minkštas pradūrus šakute. Jei viršus blyškus, paskutines 2–3 minutes įjunkite karštesnį viršutinį kaitinimą, bet stebėkite, nes džiūvėsėliai greitai tamsėja. Per ilgas kepimas išsausina baklažaną ir sumažina jo švelnų skonį, todėl išimkite, kai plutelė jau tvirta, o vidus dar sultingas.

Kaip patiekti

Šiltas skilteles galima patiekti su jogurtiniu padažu: graikiškas jogurtas, šiek tiek citrinos sulčių, žiupsnis druskos, smulkinti krapai arba petražolės. Rūgštelė subalansuoja baklažano minkštumą ir džiūvėsėlių sotumą.

Jei norisi ryškesnio skonio, tinka pomidorų padažas su česnaku, tahini padažas su citrina arba aštresnis majonezo ir sriracha mišinys. Kaip garnyrą šias skilteles derinkite su kepta vištiena, falafeliais, kruopų salotomis, šviežių pomidorų salotomis arba pita duona. Jos taip pat tinka į vegetarišką sumuštinį su salotomis ir marinuotais svogūnais.

Patarimai ir variacijos

Jei norite švelnesnio varianto, rūkytą papriką keiskite saldžiąja paprika, o česnako granules mažinkite perpus. Jei mėgstate aštresnį skonį, į džiūvėsėlius įmaišykite žiupsnį kajeno pipirų arba aitriosios paprikos dribsnių. Kietąjį sūrį galima praleisti, bet tada įdėkite dar 1–2 šaukštus džiūvėsėlių, kad mišinys neliktų per drėgnas.

Norint kepti beveik be aliejaus, baklažanų skilteles apipurkškite aliejaus purškikliu tik prieš dedant į orkaitę. Visai be aliejaus plutelė bus sausesnė ir mažiau apskrudusi, todėl naudokite groteles ir aukštesnę, 225 °C temperatūrą. Tokiu atveju kepimo laiką trumpinkite keliomis minutėmis ir atidžiau stebėkite kraštus.

Jei skiltelės išėjo per minkštos, kitą kartą jas geriau nusausinkite po pasūdymo ir dėkite rečiau ant skardos. Jei plutelė byra, tikėtina, kad kiaušinio perteklius nebuvo nuvarvintas arba džiūvėsėlių mišinys nebuvo prispaustas. Jei paviršius svyla, o vidus dar kietas, sumažinkite temperatūrą iki 200 °C ir kepkite 5–7 minutėmis ilgiau.

Baklažanuose esančią švelnią tekstūrą ir spalvą geriausia išlaikyti kepant aukštoje temperatūroje trumpiau, o ne ilgai džiovinant žemesnėje temperatūroje. Taip skiltelės nespėja prarasti per daug drėgmės, o prieskonių plutelė apskrunda greičiau.

Laikymas

Atvėsusias skilteles laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Dėkite jas vienu sluoksniu arba tarp sluoksnių įklokite kepimo popieriaus, kad plutelė mažiau sudrėktų.

Pašildymui geriausiai tinka orkaitė arba karšto oro gruzdintuvė. Orkaitėje šildykite 190 °C temperatūroje 8–10 minučių, kol paviršius vėl sutvirtės. Mikrobangų krosnelėje baklažanai sušils, bet plutelė suminkštės, todėl šį būdą rinkitės tik tada, kai traškumas nėra svarbus.

Šaldyti galima, tačiau po atitirpinimo baklažano vidus bus minkštesnis, o danga nebe tokia traški. Jei vis dėlto šaldote, sudėkite skilteles ant padėklo vienu sluoksniu, sušaldykite, tada perkelkite į maišelį. Šildykite neatšildytas 200 °C orkaitėje apie 12–15 minučių.