Ši kvietinė duona kepa su švelniu žolelių aromatu, o jos vidus lieka minkštas ir elastingas. Džiovintos žolelės tešloje atsiskleidžia geriau, jei jų nepadauginama ir jos tolygiai įmaišomos į miltus prieš pilant skystį. Svarbiausia neskubinti kildinimo: per trumpai pakilusi duona bus tanki, o per ilgai laikyta gali sukristi dar prieš kepimą.

Tokį kepalą patogu kepti savaitgalį, kai galima ramiai palaukti, kol tešla pakils, ir patiekti dar šiltą prie sriubos, užtepėlių ar paprasto sviesto. Plutai padeda aukšta pradinė temperatūra ir šiek tiek garų orkaitėje.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 20 minučių aktyvaus darbo.

Kildinimo laikas: apie 1 val. 30 min.–2 val., priklausomai nuo kambario temperatūros.

Kepimo laikas: apie 35–40 minučių.

Bendras laikas: apie 2 val. 30 min.

Porcijos: 1 vidutinio dydžio kepalas, apie 10–12 riekelių.

Ingredientai

• 500 g kvietinių miltų, geriausia 550D arba duonai tinkamų miltų
• 7 g sausų mielių arba 20 g šviežių mielių
• 320 ml šilto vandens, apie 35–38 °C
• 1,5 šaukštelio druskos
• 1 šaukštelis cukraus arba medaus, kad mielės pradėtų veikti tolygiau
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1,5–2 šaukštai džiovintų žolelių: raudonėlio, čiobrelio, baziliko arba jų mišinio
• 1 mažas česnako skiltelės kiekis, smulkiai sutrintas, jei norisi ryškesnio aromato
• 1 šaukštas miltų pabarstymui formuojant kepalą

Jei naudojate labai kvapnias žoleles, pavyzdžiui, rozmariną ar šalaviją, jų pakanka mažiau – apie 1 šaukštelio. Per didelis kiekis gali suteikti kartumo, ypač jei žolelės senos arba labai smulkiai maltos.

Gaminimas

Į didelį dubenį suberkite miltus, druską ir džiovintas žoleles. Žoleles verta įmaišyti į sausus miltus, nes taip jos pasiskirsto tolygiai ir nelieka vienoje tešlos vietoje. Atskirame inde sumaišykite šiltą vandenį, cukrų ir mieles, palikite 5–10 minučių, kol paviršiuje pasirodys lengvos putos. Jei putų nėra, mielės gali būti neaktyvios arba vanduo buvo per karštas.

Į miltus supilkite mielių mišinį ir alyvuogių aliejų. Maišykite šaukštu, kol susijungs į šiurkščią tešlą, tada minkykite rankomis 8–10 minučių arba virtuviniu kombainu apie 6 minutes lėtu greičiu. Tešla turi būti minkšta, šiek tiek lipni, bet laikyti formą. Dažna klaida – iš karto berti daug papildomų miltų; tada duona iškepa sausesnė. Jei tešla labai limpa prie rankų, geriau patepkite delnus trupučiu aliejaus.

Suformuokite tešlos rutulį, dėkite į lengvai aliejumi pateptą dubenį, uždenkite ir kildinkite šiltoje vietoje 60–90 minučių, kol tūris maždaug padvigubės. Jei kambaryje vėsu, dubenį galima statyti į išjungtą orkaitę su įjungta lempute. Nekildinkite ant labai karšto radiatoriaus – tešlos paviršius gali apdžiūti, o mielės dirbs netolygiai.

Pakilusią tešlą švelniai nuspauskite, suformuokite pailgą kepalą ir dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą arba į 24–26 cm ilgio kekso formą. Uždenkite ir palikite dar 30–40 minučių. Prieš kepimą kepalas turi aiškiai padidėti, bet paspaudus pirštu duobutė turi lėtai grįžti atgal. Jei ji iškart išsilygina, dar reikia kildinti; jei lieka gili ir tešla suglemba, ji jau perkilo.

Orkaitę įkaitinkite iki 230 °C. Į apatinę orkaitės lentyną įdėkite tuščią metalinę skardelę. Kepalą lengvai įpjaukite aštriu peiliu ir pašaukite į orkaitę, o į įkaitusią apatinę skardelę įpilkite pusę stiklinės karšto vandens. Garai padeda susidaryti traškesnei plutai. Kepkite 10 minučių 230 °C temperatūroje, tada sumažinkite iki 200 °C ir kepkite dar 25–30 minučių.

Duona iškepusi, kai plutelė gražiai paruduoja, o pabeldus į kepalo apačią girdisi duslus, tuštokas garsas. Jei kepate formoje, išimkite duoną paskutinėms 5 minutėms tiesiai ant grotelių – šonai mažiau sudrėks. Nepjaukite vos ištrauktos duonos: palaukite bent 25–30 minučių, nes karštas vidus dar stabilizuojasi.

Kaip patiekti

Šilta riekė tinka su sviestu, varškės užtepėle, alyvuogių aliejumi ir žiupsniu druskos. Prie pomidorų sriubos ar troškinio ši duona veikia kaip aromatingas priedas, nes raudonėlis ir čiobrelis dera su rūgštesniais pomidorų skoniais.

Jei patiekiate prie savaitgalio stalo, supjaustykite storesnėmis riekėmis ir trumpai paskrudinkite sausoje keptuvėje. Ant viršaus galima dėti keptų paprikų, fetos, humuso arba česnakinio jogurto padažo. Prie švelnesnių užtepėlių geriau rinktis baziliką ir raudonėlį, o prie brandesnių sūrių – čiobrelį ar truputį rozmarino.

Patarimai ir variacijos

Žolelių derinį galima keisti pagal tai, su kuo valgysite duoną. Bazilikas ir raudonėlis primena itališką skonį, todėl tinka prie pomidorų, mocarelos ir alyvuogių. Čiobrelis suteikia žemiškesnį aromatą, gerai dera su grybais, sviestu ar keptomis daržovėmis. Rozmariną smulkinkite labai smulkiai ir naudokite saikingai, nes stambūs spygliukai kepinyje jaučiasi per kietai.

Jei tešla atrodo per skysta, palaukite 5 minutes prieš berdami daugiau miltų – miltai sugeria drėgmę ne iš karto. Jei po minkymo ji vis dar teka, įberkite po 1 šaukštą miltų ir trumpai perminkykite. Jei tešla per kieta, įminkykite 1–2 šaukštus vandens; kieta tešla prasčiau kyla ir duona bus standesnė.

Jei plutelė per greitai tamsėja, po pirmų 20 kepimo minučių kepalą laisvai pridenkite folija. Jei duona iškepė blanki ir minkšta, kitą kartą pirmas 10 minučių kepkite aukštesnėje temperatūroje ir nepamirškite garų. Jei norisi ryškesnio skonio, dalį vandens galima pakeisti pasukomis, bet tuomet tešla gali kilti šiek tiek lėčiau.

Laikymas

Atvėsusią duoną laikykite suvyniotą į švarų virtuvinį rankšluostį arba popierinį maišelį iki 2 dienų kambario temperatūroje. Plastikiniame maišelyje ji ilgiau neišdžiūsta, bet plutelė suminkštėja, todėl tokį būdą rinkitės tik tada, jei svarbiau minkštas vidus.

Šaldytuve duonos laikyti nerekomenduojama, nes ji greičiau sausėja. Jei norite išlaikyti ilgiau, supjaustykite riekėmis ir užšaldykite iki 2 mėnesių. Atšildykite kambario temperatūroje arba dėkite riekes tiesiai į skrudintuvą. Pašildyta orkaitėje 180 °C temperatūroje 6–8 minutes duona vėl įgauna malonesnę plutelę, nors vidus būna kiek sausesnis nei pirmą dieną.