Karpio filė orkaitėje išlieka sultinga, jei jos neperkepsite ir prieš kepimą gerai nusausinsite. Pesto padažas čia veikia ne tik kaip prieskonis, bet ir kaip plonas apsauginis sluoksnis: aliejus saugo žuvį nuo išsausėjimo, o bazilikai, česnakas ir riešutai suteikia ryškesnį skonį. Svarbiausia pesto netepti per storai, nes kepant riešutai ir sūris gali greitai apskrusti, o žuvis dar nebūti iki galo iškepusi.

Šis patiekalas patogus tada, kai norisi žuvies be ilgo stovėjimo prie keptuvės. Kol karpis kepa, galima paruošti bulvių košę, virtas kruopas arba paprastas daržoves.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 20 minučių.

Gaminimo laikas: 18–22 minutės orkaitėje.

Bendras laikas: apie 40 minučių.

Porcijos: 4.

Ingredientai

• 800 g karpio filė be stambių kaulų, su oda arba be jos
• 1 šaukštas citrinos sulčių
• 0,5 arbatinio šaukštelio druskos
• 0,25 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus skardai arba kepimo popieriui patepti
• 1 nedidelė sauja šviežių bazilikų lapelių, apie 25–30 g
• 1 nedidelė sauja petražolių, jei norisi švelnesnio žalumynų skonio
• 30 g kedrinių riešutų arba graikinių riešutų; kedriniai duoda švelnesnį skonį, graikiniai – sodresnį
• 30 g kietojo sūrio, smulkiai tarkuoto; tinka parmezano tipo sūris
• 1 maža česnako skiltelė; didelė skiltelė gali užgožti karpio skonį
• 70–90 ml alyvuogių aliejaus
• 1 arbatinis šaukštelis citrinos žievelės, nutarkuotos tik geltonosios dalies
• 1–2 šaukštai citrinos sulčių pesto padažui, pagal skonį
• Žiupsnelis druskos pesto padažui

Gaminimas

Pirmiausia paruoškite karpio filė. Jei filė su oda, patikrinkite, ar neliko žvynų, o paviršių labai gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Drėgna žuvis orkaitėje labiau troškinsis, o pesto sluoksnis prasčiau laikysis. Pirštais perbraukite per filė vidurį ir, jei jaučiate smulkių ašakų, ištraukite jas pincetu.

Filė supjaustykite 4 panašaus dydžio gabalais. Apšlakstykite citrinos sultimis, pabarstykite druska ir pipirais. Palikite 8–10 minučių, bet nelaikykite per ilgai: rūgštis pradeda keisti žuvies tekstūrą, todėl ilgai marinuotas karpis gali tapti birus ir ne toks sultingas.

Kol žuvis trumpai pastovi, paruoškite pesto. Į smulkintuvą sudėkite bazilikus, petražoles, riešutus, tarkuotą sūrį, česnaką, citrinos žievelę ir žiupsnelį druskos. Įpilkite apie 70 ml aliejaus ir sutrinkite iki tirštos, bet tepamos masės. Jei pesto per sausas ir kimba prie šaukšto, įpilkite dar šaukštą aliejaus. Jei skonis atrodo sunkus, įspauskite dar truputį citrinos sulčių.

Orkaitę įkaitinkite iki 190 °C, kaitinimas viršus ir apačia. Skardą išklokite kepimo popieriumi ir lengvai patepkite aliejumi. Karpio gabalus dėkite oda žemyn, jei filė su oda. Ant kiekvieno gabalo užtepkite ploną pesto sluoksnį, maždaug 1–1,5 šaukšto vienai porcijai. Netepkite labai storai per kraštus, nes nubėgęs pesto gali greitai patamsėti ir kartėti.

Kepkite vidurinėje orkaitės lentynoje 18–22 minutes, priklausomai nuo gabalų storio. Plonesniems gabalams dažnai pakanka 16–18 minučių, storesniems gali reikėti iki 22 minučių. Žuvis paruošta, kai storiausioje vietoje lengvai skyla šakute, o vidus nebėra permatomas. Jei turite termometrą, saugi vidinė temperatūra turėtų siekti apie 63 °C.

Viena dažna klaida – įjungti grilio funkciją nuo pat pradžių. Tuomet pesto viršus greitai apskrunda, o žuvis viduje dar nespėja iškepti. Jei norite ryškesnio viršaus, grilį įjunkite tik paskutinėms 1–2 minutėms ir stebėkite skardą. Kita klaida – kepti karpį per žemoje temperatūroje: tada jis ilgiau būna orkaitėje, praranda sultingumą ir gali įgauti vandeningą tekstūrą.

Kaip patiekti

Karpio filė su pesto geriausiai dera su garnyrais, kurie nesivaržo su padažo aromatu. Tinka virtos bulvės, bulvių košė, orkaitėje keptos morkos, cukinijos arba garuose ruoštos šparaginės pupelės. Jei norisi lengvesnio varianto, patiekite su virtais ryžiais, perlinėmis kruopomis ar kuskusu.

Prieš pat patiekimą galima užspausti kelis lašus citrinos sulčių – jos paryškina žuvį ir sumažina aliejaus pojūtį. Jei garnyras sausas, pavyzdžiui, ryžiai ar kruopos, įdėkite šaukštelį pesto šalia, o ne ant visos lėkštės: taip kiekvienas galės reguliuoti intensyvumą.

Patarimai ir variacijos

Jei karpio skonis jums atrodo per intensyvus, prieš kepimą filė 10 minučių palaikykite su citrinos sultimis ir žiupsneliu druskos, tada nusausinkite ir tik tuomet tepkite pesto. Neperlaikykite, nes rūgštis gali suminkštinti paviršių labiau, nei reikia.

Pesto galima švelninti petražolėmis arba špinatais: dalį bazilikų pakeiskite tokiu pačiu kiekiu žalumynų. Jei norisi ryškesnio skonio, įdėkite daugiau citrinos žievelės, bet atsargiai su česnaku – žalia česnako skiltelė po kepimo vis tiek išlieka gana juntama.

Jei padažas per skystas, įmaišykite daugiau tarkuoto sūrio arba šaukštą smulkintų riešutų. Jei per tirštas ir sunkiai tepasi, įpilkite šiek tiek aliejaus. Jei pesto per sūrus, papildomai žuvies nebesūdykite arba į padažą įmaišykite saują nesūdytų žalumynų.

Jeigu kepant pesto pradeda per greitai tamsėti, skardą laisvai pridengkite kepimo popieriaus lapu. Folija taip pat tinka, bet jos stipriai neprispauskite prie padažo, kad nenukeltumėte pesto sluoksnio.

Laikymas

Iškeptą karpio filė galima laikyti šaldytuve sandariame inde iki 2 dienų. Atvėsinkite ją per valandą nuo kepimo pabaigos, nes šilta žuvis uždarytame inde sukaupia garus ir pesto sluoksnis tampa vandeningesnis.

Šaldyti galima, bet tekstūra po atitirpinimo bus minkštesnė, o pesto gali šiek tiek atsiskirti. Jei vis dėlto šaldote, dėkite porcijomis ir suvartokite per 1 mėnesį. Atitirpinkite šaldytuve, ne kambario temperatūroje.

Pašildyti geriausia 150 °C orkaitėje apie 8–10 minučių, uždengus kepimo popieriumi arba folija. Mikrobangų krosnelėje karpis greičiau išsausėja, todėl šildykite trumpais intervalais ir neperkaitinkite.