Šis tortas turi ryškų kavos aromatą, švelnų maskarponės kremą ir minkštą, sirupu sudrėkintą biskvitą. Svarbiausia neperplakti kremo ir nepersistengti su sirupu: biskvitas turi būti drėgnas, bet ne šlapias. Tortui reikia laiko šaldytuve, nes tik pastovėję sluoksniai susijungia, o kremas tampa stabilesnis pjaustymui.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 35 minutes.

Kepimo laikas: apie 25 minutes.

Šaldymo laikas: bent 4 valandos, geriausia 6–8 valandos.

Bendras laikas: apie 5 valandos su šaldymu.

Porcijos: 10–12 gabalėlių, kepant 20 cm skersmens formoje.

Ingredientai

Kavos biskvitui

• 4 kiaušiniai, kambario temperatūros
• 120 g cukraus
• 110 g kvietinių miltų
• 20 g kakavos miltelių, nesaldintos
• 1 šaukštelis kepimo miltelių
• 1 žiupsnelis druskos
• 1 šaukštelis vanilės ekstrakto arba vanilinio cukraus
• 2 šaukštai stiprios atvėsintos kavos, biskvito aromatui sustiprinti

Kavos sirupui

• 120 ml stiprios kavos, atvėsintos
• 30 g cukraus
• 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
• 1 šaukštas kavos likerio, nebūtina, bet suteikia gilesnį aromatą

Maskarponės kremui

• 500 g maskarponės sūrio, šalto
• 250 ml šviežios grietinėlės, 35 proc. riebumo, labai šaltos
• 80–100 g cukraus pudros, kiekį galima koreguoti pagal kavos kartumą
• 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
• 1 žiupsnelis druskos, subalansuoja saldumą

Puošimui

• 1–2 šaukštai kakavos miltelių
• 30 g juodo šokolado, tarkuoto

Gaminimas

Orkaitę įkaitinkite iki 175 °C. 20 cm skersmens atsegamos formos dugną išklokite kepimo popieriumi, o šonus lengvai patepkite sviestu arba palikite neteptus, jei norite lygesnio biskvito krašto. Kiaušinius su cukrumi plakite 6–8 minutes, kol masė taps šviesi, tiršta ir pakils kelis kartus. Jei plaksite per trumpai, biskvitas bus tankesnis ir sunkiau sugers sirupą.

Miltus, kakavą, kepimo miltelius ir druską persijokite. Sausus ingredientus įmaišykite į kiaušinių masę dalimis, plačia mentele, judesiais iš apačios į viršų. Pabaigoje įmaišykite vanilę ir 2 šaukštus atvėsintos stiprios kavos. Tešlos nemaišykite intensyviai, nes išleisite orą ir biskvitas neiškils taip, kaip reikia.

Tešlą supilkite į formą, paviršių lengvai išlyginkite. Kepkite 22–26 minutes, kol į vidurį įsmeigtas medinis pagaliukas ištraukiamas sausas arba su keliais sausais trupiniais. Neatidarinėkite orkaitės pirmas 18 minučių, nes biskvitas gali sukristi. Iškepusį biskvitą 10 minučių palaikykite formoje, tada išimkite ir visiškai atvėsinkite ant grotelių.

Sirupui kavą sumaišykite su cukrumi, kol cukrus ištirps. Įmaišykite vanilę ir, jei naudojate, kavos likerį. Sirupas turi būti atvėsęs, nes šiltas skystis gali per daug suminkštinti biskvitą ir tirpdyti kremą sluoksniuojant.

Kremui į dubenį sudėkite šaltą maskarponę, cukraus pudrą, vanilę ir žiupsnelį druskos. Trumpai išmaišykite iki vientisumo. Supilkite labai šaltą grietinėlę ir plakite vidutiniu greičiu, kol kremas sutirštės ir laikys formą. Sustokite, kai tik matosi aiškios plakiklio žymės. Dažna klaida yra plakti per ilgai: maskarponė gali susigrūdėti, o kremas tapti riebus ir nelygus.

Atvėsusį biskvitą perpjaukite į 2 arba 3 lakštus. Jei viršus iškilęs kupolu, jį plonai nupjaukite, kad tortas būtų stabilesnis. Pirmą biskvito lakštą dėkite ant lėkštės arba tortinės, sulaistykite kavos sirupu. Sirupą tepkite šaukštu arba silikoniniu teptuku, daugiau dėmesio skirdami kraštams, nes jie paprastai būna sausesni.

Ant biskvito paskleiskite dalį maskarponės kremo, uždėkite kitą lakštą, vėl sulaistykite ir tepkite kremą. Jei darote 3 sluoksnius, kremą paskirstykite taip, kad užtektų ir torto viršui bei šonams. Sluoksniuodami nespauskite biskvito stipriai, nes kremas išlįs per kraštus, o tortas gali tapti nevienodo aukščio.

Viršų ir šonus aptepkite likusiu kremu. Tortą dėkite į šaldytuvą bent 4 valandoms, o jei yra laiko, palikite per naktį. Prieš patiekiant viršų apibarstykite kakava arba tarkuotu juodu šokoladu. Kakavą geriausia berti prieš pat nešant į stalą, nes šaldytuve ji gali sudrėkti ir patamsėti dėmėmis.

Kaip patiekti

Prieš pjaustant tortą palaikykite kambario temperatūroje 10–15 minučių. Kremas šiek tiek suminkštės, o kavos aromatas bus aiškesnis. Pjaukite ilgu peiliu, po kiekvieno pjūvio nuvalydami ašmenis, ypač jei norite lygių sluoksnių.

Šalia tinka šviežiai virta kava, espresso, cappuccino arba nedidelė taurė desertinio gėrimo. Jei tortas patiekiamas po sočių pietų, gabalėlius pjaukite mažesnius, nes maskarponės kremas yra sotus.

Patarimai ir variacijos

Kavos skonis labai priklauso nuo naudojamos kavos. Rinkitės stiprią, aromatingą kavą, o ne silpną filtrinį gėrimą. Jei norisi intensyvesnio skonio, sirupui naudokite espresso ir šiek tiek daugiau vandens, kad bendras kiekis liktų apie 120 ml.

Jei kremas atrodo per skystas, dažniausiai jis buvo per mažai plaktas arba ingredientai buvo nepakankamai šalti. Dubenį ir grietinėlę galima 10 minučių palaikyti šaldiklyje, tada plakti iš naujo labai atsargiai. Jei kremas jau susigrūdėjo nuo perplakimo, jo visiškai atkurti nepavyks, bet galima įmaišyti kelis šaukštus šaltos grietinėlės ir trumpai išlyginti mentele.

Jei tortas per saldus, kitą kartą sumažinkite cukraus pudrą iki 70 g ir viršui naudokite nesaldintą kakavą. Jei norisi švelnesnio varianto, dalį kavos sirupo pakeiskite pienu, bet nepilkite daugiau skysčio nei nurodyta, nes biskvitas gali prarasti formą.

Į kremą galima įmaišyti 1–2 šaukštelius tirpios kavos, ištirpintos šaukšte grietinėlės, tačiau mišinys turi būti visiškai atvėsęs. Toks variantas tinka, kai norisi, kad kavos skonis būtų ne tik biskvite, bet ir pačiame kreme.

Laikymas

Tortą laikykite šaldytuve sandariai uždengtą arba torto dėžėje iki 2 dienų. Ilgiau laikant biskvitas gali tapti per drėgnas, o kakavos sluoksnis viršuje patamsėti.

Šaldyti galima, bet geriausia tai daryti be kakavos ir šokolado papuošimo. Supjaustytus gabalėlius sandariai suvyniokite ir laikykite šaldiklyje iki 1 mėnesio. Atitirpinkite šaldytuve per naktį. Po šaldymo kremas gali būti šiek tiek mažiau glotnus, todėl šis būdas labiau tinka likučiams, o ne šventiniam patiekimui.

Pašildyti šio torto nereikia. Prieš valgant pakanka palaikyti 10–15 minučių kambario temperatūroje, kad kremas nebūtų per kietas ir lengviau atsiskleistų kavos bei vanilės skonis.