Ši sriuba yra soti, švelniai kreminė ir gaivi dėl citrinos sulčių, kurios subalansuoja avinžirnių riebumą bei prieskonių šilumą. Geriausias rezultatas gaunamas tada, kai dalis avinžirnių sutrinama, o dalis paliekama sveika — taip sriuba tampa tirštesnė, bet nepraranda tekstūros.
Galima naudoti virtus konservuotus avinžirnius arba iš anksto išmirkytus ir išvirtus sausus. Svarbiausia citriną pilti ne pačioje pradžioje, o baigiant virti, kad skonis išliktų ryškus ir neapkartintų sultinio.
Laikas ir porcijos
Paruošimo laikas: apie 15 minučių, jei naudojami konservuoti avinžirniai.
Gaminimo laikas: apie 30 minučių.
Bendras laikas: apie 45 minutės.
Porcijos: 4 vidutinės porcijos.
Jei naudojami sausi avinžirniai, papildomai reikės 8–12 valandų mirkymui ir apie 60–90 minučių virimui, priklausomai nuo jų šviežumo.
Ingredientai
- 2 skardinės avinžirnių po 400 g, nukoštų ir perplautų, arba apie 250 g sausų avinžirnių, išmirkytų ir išvirtų
- 1 vidutinis svogūnas, smulkiai pjaustytas
- 2 morkos, supjaustytos mažais kubeliais
- 2 saliero stiebai, smulkiai pjaustyti, jei norisi lengvesnio daržovių pagrindo
- 3 česnako skiltelės, susmulkintos
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis maltų kmynų arba kumino; kuminas suteikia šiltesnį, rytietiškesnį skonį
- 0,5 arbatinio šaukštelio rūkytos paprikos, jei norisi gilesnio aromato
- 1,2 l daržovių arba vištienos sultinio
- 1 lauro lapas
- 1 citrinos sultys, apie 3–4 šaukštai; pradėkite nuo mažesnio kiekio ir reguliuokite pabaigoje
- 0,5 arbatinio šaukštelio smulkiai tarkuotos citrinos žievelės, tik geltonoji dalis
- Druska pagal skonį
- Šviežiai malti juodieji pipirai
- Sauja petražolių arba kalendrų, smulkintų
- Žiupsnis aitriosios paprikos dribsnių, nebūtina
Gaminimas
Jei naudojate sausus avinžirnius, juos užpilkite dideliu kiekiu šalto vandens ir palikite per naktį. Kitą dieną vandenį nupilkite, avinžirnius perplaukite, užpilkite šviežiu vandeniu ir virkite ant vidutinės kaitros, kol suminkštės. Druską geriau dėti virimo pabaigoje, nes per anksti pasūdyti ankštiniai kartais verda ilgiau. Išvirę avinžirniai turi būti minkšti, bet nesubyrėję.
Dideliame puode, maždaug 3 litrų talpos, įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite svogūną, morkas ir salierą, įberkite žiupsnį druskos ir kepinkite 7–8 minutes ant vidutinės kaitros. Daržovės turi suminkštėti, bet ne paruduoti. Jei svogūnas ima skrusti per greitai, sumažinkite kaitrą ir įpilkite šaukštą sultinio — taip pagrindas neapkars.
Sudėkite česnaką, kuminą ir rūkytą papriką. Maišydami pakaitinkite apie 40–60 sekundžių, kol prieskoniai pakvips. Dažna klaida — česnaką kepti per ilgai; sudegęs jis suteikia kartumo, kurio citrina nepaslepia.
Į puodą sudėkite avinžirnius, lauro lapą ir supilkite sultinį. Užvirinkite, tada sumažinkite kaitrą, kad sriuba tik ramiai burbuliuotų. Virkite apie 20 minučių, kol daržovės visiškai suminkštės, o avinžirniai prisigers skonio. Jei naudojate konservuotus avinžirnius, jų nereikia ilgai virti — pervirę jie gali tapti miltingi.
Išimkite lauro lapą. Maždaug trečdalį sriubos sutrinkite rankiniu trintuvu tiesiai puode arba atidėkite 2 samčius į atskirą indą, sutrinkite ir grąžinkite atgal. Taip sriuba sutirštėja be grietinėlės ar miltų. Jei sutrinsite viską, skonis bus geras, bet tekstūra taps panašesnė į tyrę.
Baigiant virti įmaišykite citrinos sultis ir tarkuotą žievelę. Citrina čia svarbi ne tik dėl rūgštelės: ji pakelia avinžirnių skonį, sumažina sunkumo pojūtį ir sujungia prieskonius su sultiniu. Po citrinos įdėjimo paragaukite ir tik tada galutinai sūdykite, nes rūgštis keičia sūrumo pojūtį.
Kaip patiekti
Sriubą pilkite į dubenėlius ir užbaikite šlakeliu alyvuogių aliejaus, smulkintomis petražolėmis arba kalendromis. Jei norisi ryškesnio skonio, ant viršaus užberkite aitriosios paprikos dribsnių arba šiek tiek papildomos citrinos žievelės.
Prie šios sriubos tinka skrudinta duona, pita, česnakiniai skrebučiai arba paprasti ryžiai, jei norisi sotesnio dubenėlio. Gaiviam kontrastui galima patiekti su šaukštu natūralaus jogurto, tačiau jį dėkite jau į lėkštę, ne į verdantį puodą, kad nesutrauktų.
Patarimai ir variacijos
Jei sriuba per tiršta, praskieskite ją trupučiu karšto sultinio arba vandens ir dar kartą paragaukite druskos bei citrinos. Jei per skysta, pavirkite be dangčio 5–8 minutes arba sutrinkite didesnę dalį avinžirnių.
Švelnesnei versijai naudokite saldžiąją papriką ir petražoles. Aštresnei sriubai tinka aitriosios paprikos dribsniai, harisos šaukštelis arba žiupsnis kajeno pipirų. Jei norisi sodresnio skonio, kartu su avinžirniais įdėkite šaukštą pomidorų pastos ir pakaitinkite ją su prieskoniais prieš pilant sultinį.
Jei citrinos skonis išėjo per stiprus, įpilkite daugiau sultinio ir įdėkite papildomą saują avinžirnių arba truputį virtų ryžių. Jei trūksta gaivumo, geriau įlašinti dar šiek tiek citrinos sulčių pabaigoje, o ne virti sriubą ilgiau — kaitinama citrina praranda dalį aromato.
Laikymas
Atvėsusią sriubą laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Kitą dieną ji dažnai sutirštėja, todėl šildant verta įpilti šiek tiek vandens arba sultinio.
Šaldyti galima iki 2 mėnesių. Atitirpinus tekstūra gali būti kiek tirštesnė ir miltingesnė, ypač jei avinžirniai buvo stipriai sutrinti. Šildykite ant mažos kaitros, retkarčiais pamaišydami, o šviežių citrinos sulčių įlašinkite tik pabaigoje, kad skonis vėl būtų gyvas.