Šie sausainiai būna trapūs kraštuose, minkštesni viduje, o migdolų miltai suteikia lengvą riešutinį skonį. Tešlą verta trumpai atvėsinti: taip sausainiai kepdami mažiau išsiskleidžia, o šokolado lašeliai pasiskirsto tolygiau. Svarbiausia neperkepti — iš orkaitės jie turi būti dar šiek tiek minkšti per vidurį, nes vėsdami sutvirtėja.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 15 minučių.

Tešlos šaldymo laikas: 30 minučių.

Kepimo laikas: 10–12 minučių vienai skardai.

Bendras laikas: apie 55 minutes.

Porcijos: apie 18 vidutinio dydžio sausainių.

Ingredientai

• 180 g migdolų miltų — geriausia smulkiai maltų, nes iš stambių sausainiai bus grūdėtesni.
• 60 g kvietinių miltų — padeda tešlai išlaikyti formą; jei norisi dar trapesnės tekstūros, galima keisti ryžių miltais.
• 100 g minkšto sviesto.
• 90 g rudojo cukraus — suteikia lengvą karamelinį poskonį ir drėgnesnį vidų.
• 1 kiaušinis, kambario temperatūros.
• 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto arba vanilinio cukraus.
• 0,5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių.
• Žiupsnelis druskos — ji paryškina šokolado ir migdolų skonį.
• 100 g šokolado lašelių arba smulkinto juodojo šokolado.
• 2 šaukštai migdolų drožlių, nebūtina, bet tinka paviršiui.

Gaminimas

Sviestą sudėkite į dubenį su ruduoju cukrumi ir plakite 2–3 minutes, kol masė pašviesės ir taps puresnė. Jei sviestas bus per kietas, cukrus neištirps tolygiai, o jei ištirpintas — sausainiai labiau išsilies skardoje. Tinkamas sviestas turi būti minkštas, bet ne skystas.

Įmuškite kiaušinį, supilkite vanilę ir dar trumpai išplakite, tik kol masė susijungs. Atskirame dubenyje sumaišykite migdolų miltus, kvietinius miltus, kepimo miltelius ir druską. Sausus ingredientus suberkite į sviesto masę ir maišykite mentele, kol neliks sausų miltų ruožų. Per ilgai nemaišykite, nes tešla gali tapti tanki, o sausainiai — kietesni.

Šokolado lašelius įmaišykite pačioje pabaigoje. Patogiausia tai daryti mentele, keliais plačiais judesiais nuo dubens kraštų į centrą. Jei naudojate smulkintą šokoladą, dalį smulkesnių drožlių galite palikti tešloje, o kelis didesnius gabalėlius įspausti ant suformuotų sausainių — taip paviršius atrodys tvarkingiau ir šokoladas bus aiškiau juntamas.

Dubenį uždenkite ir dėkite į šaldytuvą 30 minučių. Šis žingsnis svarbus, nes migdolų miltai sugeria dalį drėgmės, o sviestas sutvirtėja. Jei tešla po šaldymo labai kieta, palikite ją 5 minutėms kambario temperatūroje; jei vis dar lipni, įmaišykite 1 šaukštą miltų, bet ne daugiau, kad sausainiai netaptų sausi.

Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C, kaitinimas viršus–apačia. Skardą išklokite kepimo popieriumi. Iš tešlos formuokite maždaug graikinio riešuto dydžio rutuliukus, po 30–35 g. Dėkite juos į skardą palikdami 5–6 cm tarpus, nes sausainiai kepdami šiek tiek suplokštės. Rutuliukų stipriai nespauskite — pakanka lengvai priploti delnu, kad viršus būtų lygus.

Kepkite 10–12 minučių. Sausainiai iškepę, kai kraštai lengvai paruduoja, o vidurys dar atrodo minkštas ir vos šviesesnis. Dažna klaida — laukti, kol visas sausainis taps tvirtas orkaitėje; tada atvėsęs jis bus per sausas. Ištrauktą skardą palikite 8–10 minučių ant stalo, tik tada perkelkite sausainius ant grotelių, nes karšti jie trapūs.

Kaip patiekti

Sausainiai skaniausi visiškai atvėsę, kai kraštai sutvirtėja, o šokoladas viduje dar lieka švelniai minkštas. Juos galima patiekti su kava, pienu arba nesaldinta arbata. Jei norite desertui ryškesnio kontrasto, prie jų tinka rūgštesnės uogos, pavyzdžiui, avietės ar vyšnios, nes jos atsveria sviestinį saldumą.

Patarimai ir variacijos

Jei norite intensyvesnio migdolų skonio, 20 g migdolų miltų pakeiskite labai smulkiai maltais skrudintais migdolais. Tik neskrudinkite jų per tamsiai, nes kepant skonis gali tapti kartokas. Dalį šokolado lašelių galima keisti baltojo šokolado gabalėliais, bet tada cukraus kiekį geriau sumažinti 10–15 g.

Jei sausainiai per daug išsiskleidžia, dažniausiai tešla buvo per šilta arba sviestas per minkštas. Kitą kartą šaldykite 45 minutes arba prieš kepant skardą su suformuotais sausainiais palaikykite šaldytuve dar 10 minučių. Jei sausainiai gavosi per sausi, tikėtina, kad jie kepti per ilgai arba įdėta per daug miltų; kepkite trumpiau ir miltus matuokite gramais.

Norint minkštesnio vidaus, sausainius formuokite storesnius ir kepkite 10 minučių. Jei mėgstate traškesnius, suplokite šiek tiek labiau ir kepkite 12–13 minučių, bet stebėkite kraštus — migdolų miltai greitai įgauna spalvą. Žiupsnelis stambios druskos ant viršaus prieš kepimą tinka, jei naudojamas juodasis šokoladas.

Laikymas

Visiškai atvėsusius sausainius laikykite sandarioje dėžutėje kambario temperatūroje iki 5 dienų. Kad neišsausėtų, dėžutę laikykite atokiau nuo šilumos ir tiesioginės saulės. Jei norite išlaikyti minkštesnį vidų, į dėžutę galima įdėti mažą gabalėlį kepimo popieriumi atskirto obuolio, bet jį reikėtų pakeisti po paros.

Sausainius galima šaldyti iki 2 mėnesių. Patogiausia šaldyti jau iškeptus ir atvėsusius, sudėtus sluoksniais su kepimo popieriumi tarp jų. Atitirpinkite kambario temperatūroje, o jei norisi ką tik keptų kraštelių, pašildykite 160 °C orkaitėje 4–5 minutes. Tekstūra po šaldymo gali būti šiek tiek minkštesnė, bet šokoladas ir migdolų skonis išlieka gerai.