Pavasaris – tai laikotarpis, kai gamta atgyja ir nekantriai laukia šilumos. Vienas iš ankstyvųjų sezono džiaugsmų – tai šparagai. Šios žalumynų karalystės stebuklingos lazdelės ne tik dailiai atrodo, bet ir turi švelnų, gaivų skonį, kuris puikiai dera įvairesniuose patiekaluose. Jie simbolizuoja atgimimą ir sveiką gyvenseną.

Pavasario vakarai dar gali būti vėsūs, todėl šiltas ir aromatingas risotto su šparagais tikrai sušildys ne tik kūną, bet ir sielą. Tai yra vienas iš tų patiekalų, kuriame harmonizuojasi švelnus kremiškumas, ryškus kvapas ir skani tekstūra. Tai ypatingas malonumas, kurį norisi dalintis su artimaisiais prie bendro stalo.

Ingredientai

• 200 g risotto ryžių
• 500 ml vištienos arba daržovių sultinio
• 200 g šviežių šparagų
• 1 svogūnas
• 2 skiltelės česnako
• 50 ml balto vyno
• 50 g tarkuoto parmezano sūrio
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• Druska ir pipirai pagal skonį
• Šviežios petražolės papuošimui

Gaminimo eiga

Pradėkite nuo šparagų paruošimo: juos kruopščiai nuplaukite, nupjaukite apatinę medienos dalį ir švelniai nuplėškite kietesnį sluoksnį žiebtuve. Supjaustykite juos į 4-5 cm ilgio gabalėlius. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi, sudėkite šparagus ir lengvai apkepinkite 5 minutes, kad taptų šiek tiek traškūs, tačiau išlaikytų savo sodrią žalią spalvą.

Tame pačiame aliejuje pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną ir česnaką iki jie taps skaidrūs ir pradės skleisti nepaprastai malonų aromatą. Supilkite ryžius ir gerai pamaišykite, kad jie padengtų aliejuje ir svogūnų sultiniu, įgautų blizgesio ir pradėtų lengvai prilipti prie keptuvės dugno.

Įpilkite baltą vyną ir leiskite jam įsigerti į ryžius, kartu garuojant, praturtindamas skonį subtiliomis vyno natomis. Po truputį pilkite karštą sultinį, vis maišydami, leiskite ryžiams sugerti skystį – šis procesas truks apie 20 minučių. Ryžiai turi likti šiek tiek kramtomi.

Prie pat virimo pabaigos įmaišykite grietinėlę ir tarkuotą parmezaną, kad risotto taptų aksominio kreminumo. Įmaišykite apkepintus šparagus, pridėkite žiupsnį druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį. Gerai išmaišykite ir leiskite risotto dar porą minučių pastovėti po dangčiu, kad visi skoniai susimaišytų.

Linos patarimas

Pateikite šį risotto su šviežia petražole, kuri suteiks papildomos gaivos. Jei norite dar daugiau skonio niuansų, pabandykite įberti šiek tiek citrinos žievelės – ji pagyvins rizoto aromatą ir suteiks subtilios rūgštelės. Šis patiekalas puikiai tinka tiek solo vakarienei, tiek dalinantis su mylimaisiais drauge prie šilto pavasario stalo.