Ši sriuba geriausia tada, kai agurkai lieka gaivūs ir traškūs, o kefyro rūgštelė neužgožia žalumynų. Tirštumą galima reguliuoti labai paprastai: tarkuoti agurkai duoda daugiau sulčių ir vientisesnę tekstūrą, o pjaustyti kubeliais išlaiko daugiau kąsnio.

Svarbiausia neskubėti su galutiniu skoniu. Druska per kelias minutes iš agurkų ištraukia sultis, todėl sriubą verta palaikyti šaltai ir tik tada spręsti, ar reikia dar druskos, vandens ar krapų.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 15 minučių.

Šaldymo laikas: 20–30 minučių.

Bendras laikas: apie 40 minučių.

Porcijos: 4.

Ingredientai

• 4 vidutiniai agurkai
• 700 ml kefyro
• 150–250 ml šalto vandens
• 2 kiaušiniai
• 1 nedidelė česnako skiltelė
• 3–4 valg. š. krapų
• 3 valg. š. svogūnų laiškų
• 0,5–0,75 arb. š. druskos
• Žiupsnelis juodųjų pipirų

Rinkitės kuo šviežesnius agurkus su plona odele, nes jų nereikės lupti, o skonis bus švelnesnis. Jei kefyras labai rūgštus, vandens prireiks daugiau; jei norisi tirštesnės sriubos, pradėkite nuo 150 ml ir tik pabaigoje koreguokite.

Česnako šiame recepte reikia nedaug. Viena maža skiltelė suteikia aštrumo, bet neperima agurkų skonio, o didesnį kiekį geriau dėti tik tada, jei sriuba valgoma su bulvėmis.

Gaminimas

Kiaušinius sudėkite į nedidelį puodą, užpilkite vandeniu ir virkite 9–10 minučių nuo užvirimo. Tada perkelkite į šaltą vandenį, atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Jei kiaušiniai bus dar šilti, jie greičiau pakels sriubos temperatūrą, todėl prieš maišant juos verta visiškai atvėsinti.

Agurkus nuplaukite. Jei odelė stora ar kartoka, nulupkite; jei agurkai jauni, palikite su odele. Norint tirštesnės, vientisesnės sriubos, pusę agurkų sutarkuokite stambia tarka, o kitą pusę supjaustykite smulkiais kubeliais. Jei mėgstate skaidresnę tekstūrą, visus agurkus pjaustykite kubeliais. Dažna klaida – sutarkuoti visus agurkus labai smulkiai: tada sriuba greitai tampa vandeninga ir praranda malonų traškumą.

Krapus ir svogūnų laiškus nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite. Česnaką nulupkite ir labai smulkiai sukapokite arba sutrinkite su žiupsneliu druskos. Jei česnakas didelis, pradėkite nuo pusės skiltelės, nes šaltoje sriuboje jo aštrumas jaučiasi ryškiau nei karštuose patiekaluose.

Dideliame dubenyje sumaišykite kefyrą su 150 ml šalto vandens. Įmaišykite agurkus, krapus, svogūnų laiškus, česnaką, kiaušinius, druską ir pipirus. Jei kefyras tirštas, papildomai įpilkite dar 50–100 ml vandens. Vandenį pilkite po truputį, nes per daug praskiedus sriuba tampa blanki, o skonį vėliau tenka taisyti didesniu druskos kiekiu.

Dubenį uždenkite ir dėkite į šaldytuvą 20–30 minučių. Per tą laiką agurkai paleidžia sulčių, krapai paskleidžia aromatą, o druska tolygiau pasiskirsto. Po 20 minučių sriubą paragaukite: jei ji per rūgšti, įpilkite dar šiek tiek šalto vandens; jei per blanki, įberkite žiupsnelį druskos. Druskos nepadauginkite iš karto, nes pastovėjusi sriuba dažnai pasirodo sūresnė nei ką tik sumaišyta.

Kaip patiekti

Patiekite labai šaltą, geriausia iš dubenėlių, kuriuos kelias minutes galima palaikyti šaldytuve. Prie šios sriubos dera virtos bulvės su trupučiu sviesto arba ruginė duona. Bulvės suteikia sotumo ir sušvelnina kefyro rūgštumą, o ruginė duona tinka tada, kai norisi lengvesnio patiekimo.

Jei sriubą nešate į lauką ar patiekiate per karštį, laikykite ją šaltkrepšyje arba dubenį įstatykite į kitą indą su ledu. Šilta kefyro sriuba greitai praranda gaivumą, o agurkų skonis tampa mažiau ryškus.

Patarimai ir variacijos

Jei sriuba per skysta, įdėkite dar vieną smulkiai pjaustytą agurką arba papildomą kiaušinį. Jei per tiršta, skystinkite ne kefyru, o šaltu vandeniu, nes papildomas kefyras sustiprins rūgštumą.

Krapų kiekį geriau didinti palaipsniui. Jei įbersite per daug, jie užgoš agurkus, ypač kai sriuba pastovės kelias valandas. Svogūnų laiškus galima keisti laiškiniais česnakais, tačiau jų dėkite mažiau, nes skonis intensyvesnis.

Norint švelnesnio skonio, česnaką galima praleisti arba pakeisti labai nedideliu kiekiu krienų. Jei norisi aštresnio varianto prie bulvių, įmaišykite dar žiupsnelį pipirų, bet venkite aitrių prieskonių – jie greitai nustelbia agurkų gaivumą.

Jei po šaldymo sriuba atrodo vandeninga, pirmiausia ją gerai išmaišykite. Agurkų sultys dažnai atsiskiria nuo kefyro pagrindo, bet skonis susivienodina po kelių judesių šaukštu.

Laikymas

Šaldytuve sriubą laikykite sandariame inde iki 24 valandų. Geriausia ją suvalgyti tą pačią dieną, nes agurkai pamažu leidžia sultis, o po ilgesnio stovėjimo tekstūra tampa vandeningesnė.

Šaldyti šios sriubos nerekomenduojama: atitirpęs kefyras gali susisluoksniuoti, o agurkai praranda traškumą. Jei norite pasiruošti iš anksto, atskirai supjaustykite žalumynus ir išvirkite kiaušinius, o agurkus bei kefyrą sumaišykite likus 30–60 minučių iki valgymo.

Prieš patiekiant kitą dieną sriubą išmaišykite ir paragaukite. Dažnai pakanka kelių šaukštų šalto vandens ir žiupsnelio šviežių krapų, kad skonis vėl būtų gaivesnis.