Fritata su šparagais ir špinatais būna švelni, žalia nuo daržovių ir pakankamai soti tiek vėlyviems pusryčiams, tiek lengvai vakarienei. Svarbiausia neperkepti šparagų prieš dedant kiaušinius, o špinatus trumpai suglebinti, kad jie nepaleistų per daug skysčio pačioje fritatoje.

Kiaušinius verta plakti tik tol, kol tryniai susijungia su baltymais ir mase atsiranda šiek tiek oro. Per stipriai suplakta masė orkaitėje gali greitai pakilti, bet ištraukus labiau sukristi.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 15 minučių.

Gaminimo laikas: apie 20 minučių.

Bendras laikas: apie 35 minutės.

Porcijos: 4, jei patiekiama su salotomis arba duonos riekele.

Ingredientai

• 8 kiaušiniai
• 120 ml pieno arba grietinėlės; grietinėlė suteiks minkštesnę, sodresnę tekstūrą
• 200 g šviežių šparagų, kieti galai nulaužti arba nupjauti
• 100 g šviežių špinatų
• 1 nedidelis svogūnas, smulkiai pjaustytas
• 1 česnako skiltelė, smulkiai pjaustyta
• 80 g fetos, ožkų sūrio arba tarkuoto kietojo sūrio; feta suteikia sūrumo, todėl druskos reikės mažiau
• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
• 1 šaukštelis sviesto keptuvei patepti ir skoniui
• 0,5 šaukštelio druskos, pagal sūrumą koreguojama
• Šviežiai maltų juodųjų pipirų
• Žiupsnelis tarkuotos citrinos žievelės, nebūtina, bet tinka prie šparagų
• 1 šaukštas smulkintų krapų, petražolių arba laiškinių česnakų

Gaminimas

Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Patogiausia naudoti 24 cm skersmens keptuvę, kurią galima dėti į orkaitę, arba panašaus dydžio apvalią kepimo formą. Jei naudojate formą, ją ištepkite sviestu, kad fritata lengviau atsiskirtų nuo kraštų.

Šparagus nuplaukite ir nusausinkite. Kietus galus nulaužkite ten, kur stiebas natūraliai linksta, arba nupjaukite apie 2–3 cm nuo apačios. Stiebus supjaustykite 3–4 cm gabalėliais, o viršūnėles atidėkite atskirai, nes jos iškepa greičiau ir gražiau atrodo viršuje.

Keptuvėje ant vidutinės kaitros įkaitinkite alyvuogių aliejų ir sviestą. Sudėkite svogūną, kepkite 3–4 minutes, kol suminkštės, bet nepradės ruduoti. Įmaišykite česnaką ir kepkite dar apie 30 sekundžių. Dažna klaida česnaką kepti per ilgai: apkartęs česnakas užgožia švelnius šparagus, todėl vos pajutus kvapą metas dėti daržoves.

Sudėkite šparagų stiebų gabalėlius ir kepkite 3 minutes, retkarčiais pamaišydami. Tada sudėkite špinatus ir kepkite dar 1–2 minutes, kol jie sukris. Jei keptuvėje matote skysčio, pakaitinkite dar minutę, kad jis nugaruotų. Per vandeningi špinatai yra viena pagrindinių priežasčių, kodėl fritata viduje tampa šlapia, o ne švelniai puri.

Kiaušinius įmuškite į dubenį, supilkite pieną arba grietinėlę, įberkite druskos, pipirų, citrinos žievelės ir žalumynų. Plakite šakute arba šluotele 20–30 sekundžių, tik kol masė taps vientisa. Nepilkite kiaušinių ant labai karštos keptuvės, jei daržovės stipriai čirška: leiskite joms pusę minutės atvėsti, nes apačia gali per greitai sutraukti baltymus ir tapti kieta.

Kiaušinių masę supilkite ant daržovių. Ant viršaus paskirstykite šparagų viršūnėles ir sutrupintą fetą arba kitą sūrį. Keptuvę palaikykite ant silpnos kaitros 2 minutes, kad apačia vos pradėtų stingti, tada perkelkite į orkaitę.

Kepkite 14–18 minučių, kol kraštai bus sutvirtėję, o vidurys dar truputį virpės pajudinus keptuvę. Neperkepkite iki visiškai sausos masės: ištraukus iš orkaitės karštis dar kelias minutes veiks vidų. Jei viršus ruduoja per greitai, o vidurys dar skystas, perkelkite keptuvę žemiau arba pridenkite kepimo popieriaus lakštu.

Išėmę palikite fritatą 5 minutes pastovėti. Per tą laiką ji susistovi, lengviau pjaustoma ir mažiau byra. Pjaukite plačiu peiliu arba mentele, kad neišspaustumėte minkšto vidaus.

Kaip patiekti

Fritatą galima patiekti tiesiai keptuvėje, bet gražiau ji atrodo perkelta į negilią apvalią lėkštę arba keramikinį padėklą. Jei viršuje matosi šparagų viršūnėlės ir sūrio gabalėliai, jų neuždenkite padažu; geriau šalia įdėkite citrina pagardintų žalumynų arba kelių ridikėlių griežinėlių.

Šiltai fritatai tinka traški duona, svieste paskrudinta ruginė duona arba paprastos lapinės salotos su citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi. Jei tiekiate priešpiečiams, porciją galima dėti į pašildytą lėkštę, kad kiaušinių patiekalas neatvėstų per greitai.

Patarimai ir variacijos

Jei norite ryškesnio skonio, dalį pieno keiskite grietinėle, o į kiaušinius įmaišykite šaukštelį Dižono garstyčių. Prie šparagų dera juodieji pipirai, citrinos žievelė, muskato riešuto žiupsnelis, krapai, petražolės ir laiškiniai česnakai. Su muskatu elkitės saikingai, nes jo perteklius greitai nustelbia špinatus.

Sezono metu galima pridėti žirnelių, jaunų svogūnų laiškų, cukinijos juostelių arba kelias perpus perpjautas vyšnines pomidorų puseles. Pomidorus dėkite nedaug ir geriau ant viršaus, nes jų sultys gali praskiesti kiaušinių masę. Jei naudojate cukiniją, ją prieš tai trumpai apkepkite, kad išgaruotų dalis drėgmės.

Jei fritata gavosi per skysta, kitą kartą ilgiau nugarinkite špinatus arba sumažinkite pieno kiekį iki 80 ml. Jei per sausa, kepkite 2–3 minutėmis trumpiau arba naudokite grietinėlę vietoje pieno. Jei apačia svyla, kaitra prieš perkeliant į orkaitę buvo per didelė; pakanka vos sutvirtinti apačią, o ne kepti kaip omletą.

Sūrumą reguliuokite pagal pasirinktą sūrį. Su feta druskos dažnai reikia mažiau, su švelniu varškės sūriu ar mocarela galima įberti papildomą žiupsnelį. Norint sotesnio varianto, tinka keptos bulvės kubeliais arba likusi virta bulvė, tik ją geriau paskirstyti plonu sluoksniu, kad fritata neapsunktų.

Laikymas

Atvėsusią fritatą laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Prieš uždarydami leiskite jai visiškai atvėsti, nes susikaupę garai sudrėkins paviršių.

Pašildyti geriausia 160 °C orkaitėje 8–10 minučių arba keptuvėje ant silpnos kaitros, uždengus dangčiu. Mikrobangų krosnelėje šildykite trumpais intervalais, nes per ilgai kaitinami kiaušiniai tampa guminiai.

Šaldyti galima, bet tekstūra po atitirpinimo bus kiek drėgnesnė ir trapesnė, ypač dėl špinatų. Jei vis dėlto šaldote, supjaustykite porcijomis, suvyniokite atskirai ir sunaudokite per 1 mėnesį. Atitirpinkite šaldytuve, o ne kambario temperatūroje.