Šis apkepas būna švelnus, drėgnas ir lengvai pjaustomas, jei varškė nėra per vandeninga, o manų kruopoms duodama kelios minutės išbrinkti. Obuoliai suteikia gaivumo, bet jų nereikia dėti per daug, nes tada vidurys gali kepti ilgiau ir likti per minkštas. Toks patiekalas tinka ramesniems pusryčiams, vakarienei ar kitai dienai įsidėti į darbą.

Svarbiausia gerai sutrinti varškę ir neperkepti apkepo. Kai paviršius jau sutvirtėjęs, o kraštai lengvai atšokę nuo formos, verta leisti jam kelias minutes pastovėti — tada gabalėliai pjausis tvarkingiau.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 15 minučių.

Brinkimo laikas: 10 minučių.

Kepimo laikas: 35–40 minučių.

Bendras laikas: apie 1 valanda.

Porcijos: 4–6, priklausomai nuo gabalėlių dydžio.

Ingredientai

• 500 g varškės
• 2 obuoliai
• 3 kiaušiniai
• 4 šaukštai manų kruopų
• 3 šaukštai cukraus
• 1 šaukštelis cinamono
• 1 šaukštelis vanilinio cukraus
• 150 g natūralaus jogurto arba grietinės
• 1 žiupsnelis druskos
• 1 šaukštas sviesto
• 1 šaukštas džiūvėsėlių

Varškei geriausiai tinka 9 proc. riebumo variantas — apkepas būna tvirtesnis ir ne toks sausas kaip su labai liesa varške. Jei varškė grūdėta, ją verta pertrinti per sietelį arba trumpai sutrinti elektriniu trintuvu. Obuoliams rinkitės saldžiarūgštes veisles, pavyzdžiui, antaninius ar jonagold tipo obuolius, nes jie kepdami nepranyksta saldume.

Gaminimas

Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C, kaitinimą nustatykite viršus ir apačia. Maždaug 20–22 cm skersmens apvalią formą arba panašaus dydžio nedidelę stačiakampę formą ištepkite sviestu ir pabarstykite džiūvėsėliais. Per didelėje formoje apkepas bus plonas ir greičiau išsausės.

Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite mažais kubeliais arba plonomis skiltelėmis. Sudėkite juos į dubenį, apibarstykite cinamonu ir išmaišykite. Jei obuoliai labai sultingi, palikite juos 5 minutėms ir atsiradusį skystį nupilkite — taip apkepo vidurys nebus vandeningas.

Į didesnį dubenį sudėkite varškę, kiaušinius, cukrų, vanilinį cukrų, druską ir jogurtą arba grietinę. Viską sutrinkite iki vientisesnės masės. Jei maišysite tik šaukštu, varškės gumuliukai liks didesni, o apkepas bus rupesnės tekstūros; tai nėra klaida, bet vientisam apkepui geriau masę trumpai pertrinti.

Suberkite manų kruopas ir gerai išmaišykite. Palikite masę 10 minučių pastovėti, kad manai sugertų dalį drėgmės. Dažna klaida — iškart pilti tešlą į formą, tada apkepas gali būti skystesnis ir prasčiau laikyti formą. Po brinkimo įmaišykite paruoštus obuolius, bet neplakite per stipriai, kad gabalėliai nesusitrintų.

Masę sukrėskite į formą, paviršių išlyginkite šaukštu. Kepkite 35–40 minučių, kol viršus taps gelsvas, kraštai sutvirtės, o vidurys lengvai spyruokliuos paspaudus. Jei paviršius ruduoja per greitai, po 25 minučių pridengkite kepimo popieriumi. Jei vidurys dar banguoja kaip skysta tešla, kepkite dar 5–8 minutes.

Iškepusį apkepą išimkite iš orkaitės ir palaikykite formoje bent 10 minučių. Karštas jis būna minkštesnis, todėl pjaunamas iš karto gali subyrėti. Atvėsdamas apkepas sutvirtėja, o obuolių skonis susigeria į varškės masę.

Kaip patiekti

Šiltą apkepą patiekite su natūraliu jogurtu, grietine arba šaukštu uogienės. Jei obuoliai buvo rūgštesni, tinka aviečių ar braškių uogienė; jei apkepas saldesnis, geriau rinktis jogurtą be cukraus. Vakarienei galima patiekti mažesnį gabalėlį su grietine, o pusryčiams — su keliais šaukštais jogurto.

Patarimai ir variacijos

Jei norite tvirtesnio apkepo, naudokite sausesnę varškę ir įberkite dar 1 šaukštą manų kruopų. Jei masė atrodo per tiršta, įmaišykite 1–2 šaukštus jogurto. Per skysta masė dažniausiai atsiranda dėl labai drėgnos varškės arba sultingų obuolių, todėl tokiu atveju verta pailginti brinkimo laiką iki 15 minučių.

Cukraus kiekį galima reguliuoti pagal obuolius. Saldūs obuoliai dažnai leidžia sumažinti cukrų iki 2 šaukštų, o rūgštesniems prireikia visų 3 šaukštų. Dalį obuolių galima pakeisti kriauše, bet ji minkštesnė ir sultingesnė, todėl gabalėlius geriau pjaustyti stambiau ir nedėti daugiau nei vienos kriaušės.

Jei apkepas svyla apačioje, kitą kartą formą dėkite viena lentyna aukščiau arba naudokite storesnę keraminę formą. Jei viršus blyškus, paskutines 3–5 minutes galima įjungti lengvą viršutinį kaitinimą, bet stebėkite, nes varškės apkepas greitai paruduoja.

Laikymas

Atvėsusį apkepą laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Kitą dieną jis bus tvirtesnis, todėl gabalėliai pjausis dar tvarkingiau, tačiau tekstūra taps kiek tankesnė.

Pašildyti galima 160 °C orkaitėje apie 10 minučių arba keptuvėje ant labai silpnos kaitros, uždengus dangčiu. Mikrobangų krosnelėje šildykite trumpais intervalais, kad apkepas neperkaistų ir netaptų guminis. Šaldyti galima iki 2 mėnesių, geriausia atskirais gabalėliais; atitirpinkite šaldytuve, o tada pašildykite orkaitėje.