Vištienos krūtinėlė citrinų padaže būna švelnaus rūgštumo, su lengvu medaus saldumu ir česnako aromatu. Svarbiausia jos neperkepti: krūtinėlė greitai sausėja, todėl verta ją trumpai pamarinuoti, apkepinti ant didesnės kaitros ir baigti troškinti padaže ant mažesnės ugnies. Padažas turi būti blizgus, ne per vandeningas, o vištiena – minkšta ir lengvai pjaustoma.
Laikas ir porcijos
Paruošimo laikas: apie 10 minučių.
Marinavimo laikas: apie 30 minučių.
Gaminimo laikas: apie 15 minučių.
Bendras laikas: apie 55 minutės.
Porcijos: 4.
Ingredientai
- 4 vištienos krūtinėlės filė, maždaug po 150–180 g
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus, dalis marinavimui ir dalis kepimui
- 2 citrinos, sultims ir keliems ploniems griežinėliams
- 1 šaukštas medaus, geriausia skysto, kad tolygiai susimaišytų su sultimis
- 3 česnako skiltelės, smulkiai sutrintos arba labai smulkiai sukapotos
- 1 šaukštelis Dižono garstyčių, jos padeda padažui tapti vientisesniam
- 120 ml vištienos sultinio arba vandens
- 30 g sviesto, padažui sutirštinti ir sušvelninti rūgštumą
- 1 šaukštelis kukurūzų krakmolo, nebūtina, jei norisi tirštesnio padažo
- 2 šaukštai vandens krakmolui išmaišyti
- 1 šaukštelis druskos
- 1/3 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Žiupsnelis džiovinto raudonėlio arba čiobrelio
- Sauja šviežių petražolių arba krapų patiekimui
Gaminimas
Vištienos krūtinėles nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Jei filė storesnės nei 2,5 cm, perpjaukite išilgai arba lengvai pamuškite iki vienodesnio storio. Taip mėsa iškeps tolygiai: plonesnė dalis nespės išsausėti, kol storesnė dar bus žalia.
Dubenėlyje sumaišykite citrinų sultis, medų, česnaką, Dižono garstyčias, 1 šaukštą alyvuogių aliejaus, druską, pipirus ir raudonėlį. Įdėkite vištieną, apverskite, kad marinatas padengtų abi puses, ir palikite 30 minučių kambario temperatūroje arba šaldytuve. Jei marinuojate šaldytuve, prieš kepimą palaikykite mėsą 10 minučių ant stalo, kad keptuvėje ji nekeptų netolygiai.
Nelaikykite vištienos citrinų marinate kelias valandas: rūgštis pradeda keisti mėsos paviršių, todėl iškepusi krūtinėlė gali tapti standesnė. Apie 30 minučių pakanka, kad skonis įsigertų, bet tekstūra išliktų minkšta.
Įkaitinkite didesnę keptuvę ant vidutinės didesnės kaitros. Įpilkite likusį alyvuogių aliejų. Vištieną išimkite iš marinato, lengvai nubraukite česnako gabalėlius, nes jie gali greitai svilti, bet marinato neišpilkite – jo reikės padažui. Kepkite vištieną po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol paviršius apskrus. Šiame etape mėsa dar gali būti ne visiškai iškepusi.
Jei keptuvė per maža, kepkite dalimis. Sudėjus visas krūtinėles per ankštai, jos pradės troškintis savo sultyse ir neapskrus. Kita dažna klaida – judinti mėsą vos padėjus į keptuvę; palikite ją ramiai kepti bent 2–3 minutes, tada plutelė susiformuos gražiau.
Sumažinkite kaitrą iki vidutinės mažesnės. Į keptuvę supilkite likusį marinatą ir sultinį. Jei norite dekoratyvesnio patiekimo, įdėkite kelis plonus citrinos griežinėlius, bet ne per daug – ilgiau kaitinami jie gali suteikti kartumo. Uždenkite keptuvę ir troškinkite 5–7 minutes, kol vištiena viduje pasieks 74 °C arba perpjovus storiausią vietą sultys bus skaidrios.
Vištieną trumpam išimkite į lėkštę. Į padažą įdėkite sviestą ir maišykite, kol ištirps. Jei padažas atrodo per skystas, kukurūzų krakmolą išmaišykite su 2 šaukštais vandens, supilkite į keptuvę ir pakaitinkite 1–2 minutes, kol padažas sutirštės. Nevirkite per ilgai ant didelės kaitros, nes citrinų padažas gali tapti per aštrus ir prarasti švelnumą.
Grąžinkite vištieną į keptuvę, apverskite padaže ir pakaitinkite dar apie minutę. Prieš pjaustydami leiskite mėsai 3–5 minutes pailsėti – taip sultys pasiskirstys, o krūtinėlė nebus sausa.
Kaip patiekti
Patiekite vištieną su šiltu citrinų padažu, užberkite smulkintų petražolių arba krapų. Ryžiai gerai sugeria padažą, todėl tinka, jei norite lengvesnio garnyro. Bulvių košė suteikia švelnesnį, kremiškesnį pagrindą ir sušvelnina citrinos rūgštumą.
Jei patiekiate su daržovėmis, rinkitės keptas cukinijas, šparagines pupeles arba brokolius. Šviežių citrinos griežinėlių dėkite tik kelis ir geriausia prieš pat patiekimą, kad patiekalas neįgautų kartaus poskonio.
Patarimai ir variacijos
Jei norisi švelnesnio padažo, dalį citrinos sulčių pakeiskite apelsino sultimis arba įdėkite papildomą šaukštelį medaus. Jei padažas per saldus, įspauskite dar truputį citrinos sulčių, bet darykite tai pabaigoje ir ragaukite po mažą kiekį.
Jei padažas per skystas, jį trumpai pavirkite be dangčio arba naudokite krakmolo ir vandens mišinį. Jei per tirštas, įpilkite kelis šaukštus sultinio. Jei vištiena pradeda svilti, kaitra per didelė arba keptuvėje per mažai riebalų; tokiu atveju sumažinkite ugnį ir įpilkite šlakelį sultinio.
Vietoj krūtinėlės galima naudoti vištienos šlaunelių mėsą be kaulo. Ji riebesnė ir atlaidesnė kepimui, tačiau troškinimo laiką reikėtų pailginti keliomis minutėmis. Prieskoniams tinka čiobrelis, rozmarinas arba žiupsnelis aitriosios paprikos, jei norisi aštresnio poskonio.
Laikymas
Atvėsusią vištieną su padažu laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Pašildykite keptuvėje ant mažos kaitros, įpildami šaukštą vandens arba sultinio, kad padažas vėl taptų vientisas.
Šaldyti galima iki 2 mėnesių, tačiau atitirpusi krūtinėlė gali būti šiek tiek sausesnė, o padažas – mažiau glotnus. Geriausia atitirpinti per naktį šaldytuve ir šildyti lėtai, neužvirinant stipriai. Jei padažas atsiskiria, įdėkite mažą gabalėlį sviesto ir gerai išmaišykite.
