Sultinga vištienos krūtinėlė šiame patiekale derinama su gaiviu, švelniai rūgščiu avokado padažu. Svarbiausia neperkepti mėsos: krūtinėlė greitai išsausėja, todėl geriau kepti ant vidutinės kaitros ir leisti jai trumpai pailsėti prieš pjaustant. Padažą verta ruošti prieš pat patiekiant, nes avokadas stovėdamas tamsėja, nors citrinų sultys šį procesą pristabdo.

Prie tokios vištienos tinka traškios šviežios daržovės, ryžiai, bulgur kruopos arba skrudinta duona. Jei norisi lengvesnio varianto, užtenka pomidorų, agurkų ir salotų lapų garnyro.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 15 minučių.

Gaminimo laikas: apie 12–15 minučių.

Bendras laikas: apie 30 minučių.

Porcijos: 2 didesnės arba 3 lengvesnės porcijos.

Ingredientai

• 2 vištienos krūtinėlės filė, apie 450–500 g
• 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus mėsai
• 1/2 arbatinio šaukštelio druskos
• 1/3 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1/2 arbatinio šaukštelio saldžiosios paprikos miltelių
• 1/3 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio arba čiobrelio
• 1 prinokęs avokadas, minkštas, bet nepatamsėjęs viduje
• 2 valgomieji šaukštai citrinų sulčių, padedančių išlaikyti padažo spalvą ir suteikiančių gaivumo
• 1 maža česnako skiltelė, smulkinta arba sutrinta
• 2–3 valgomieji šaukštai graikiško jogurto arba grietinės; jogurtas suteikia gaivesnį skonį, grietinė – švelnesnį
• 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus padažui
• 2–4 valgomieji šaukštai šalto vandens padažo tirštumui reguliuoti
• Sauja šviežių petražolių, kalendrų arba krapų
• 1 agurkas, griežinėliais
• 200 g vyšninių pomidorų, perpjautų pusiau
• 2 saujos salotų lapų arba gražgarsčių
• Žiupsnis druskos ir šlakelis citrinų sulčių daržovėms

Gaminimas

Vištienos krūtinėlę nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Aštriu peiliu pašalinkite matomus riebalus, plėveles ir storesnes sausgysles. Jei filė labai stora, perpjaukite ją išilgai į plonesnius kepsnelius arba lengvai pamuškite iki maždaug 1,5–2 cm storio. Vienodas storis padeda mėsai iškepti tolygiai: plonesni kraštai neperdžiūsta, kol storesnė vieta dar žalia.

Vištieną iš abiejų pusių įtrinkite druska, pipirais, saldžiąja paprika, raudonėliu ir aliejumi. Jei turite 10 minučių, palikite mėsą kambario temperatūroje trumpai pasimarinuoti. Nekepkite tiesiai iš šaldytuvo, jei filė stora: šaltas vidus ilgiau kaista, todėl išorė gali per daug apskrusti.

Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės kaitros. Geriausiai tinka 26–28 cm keptuvė, kad gabalėliai nesusigrūstų. Dėkite vištieną ir kepkite 5–6 minutes iš vienos pusės, kol paviršius taps auksinis. Apverskite, sumažinkite kaitrą iki vidutinės mažesnės ir kepkite dar 5–7 minutes. Jei gabalėliai storesni, keptuvę galima trumpam uždengti dangčiu, bet ne visam laikui, nes susikaupę garai suminkštins apskrudusią plutelę.

Patikimiausias būdas įvertinti iškepimą – termometras: storiausioje vietoje mėsa turi pasiekti 74 °C. Jei termometro neturite, įpjaukite storiausią vietą: sultys turi būti skaidrios, o vidus – baltas, be rausvo žalumo. Dažna klaida yra kepti ant per stiprios ugnies; tada išorė greitai paruduoja, bet vidus lieka neiškepęs. Kita klaida – nuolat spausti mėsą mentele, nes taip išspaudžiamos sultys.

Iškeptą vištieną perkelkite į lėkštę ir palikite 5 minutes pailsėti. Per tą laiką sultys pasiskirsto mėsoje, todėl pjaustant jos mažiau išbėga. Jei vištieną pjausite iškart, net gerai iškepta krūtinėlė atrodys sausesnė.

Padažui į trintuvą arba aukštą indą dėkite avokado minkštimą, citrinų sultis, česnaką, jogurtą arba grietinę, alyvuogių aliejų, žiupsnį druskos ir dalį vandens. Sutrinkite iki vientisos masės. Jei padažas per tirštas, įpilkite dar 1–2 šaukštus vandens. Jei skonis per riebus ar sunkus, įlašinkite daugiau citrinų sulčių; jei per aštrus nuo česnako, įmaišykite papildomą šaukštą jogurto.

Daržovių garnyrui sumaišykite agurką, vyšninius pomidorus ir salotų lapus. Pabarstykite žiupsniu druskos, pašlakstykite citrinų sultimis ir, jei norisi, trupučiu alyvuogių aliejaus. Druską dėkite prieš pat patiekimą, nes pomidorai ir agurkai greitai paleidžia sultis.

Kaip patiekti

Vištieną supjaustykite įstrižais griežinėliais ir dėkite į lėkštę šalia daržovių garnyro. Avokado padažą galite užpilti ant viršaus arba patiekti atskirame dubenėlyje. Atskirai patiektas padažas patogus tada, kai norite išlaikyti vištienos apskrudusią plutelę ir leisti kiekvienam reguliuoti kiekį.

Patiekalą pabaikite smulkintomis petražolėmis, kalendromis arba krapais. Prie šios vištienos dera ir virti ryžiai, kuskusas, bulgur kruopos ar orkaitėje keptos bulvės. Jei renkatės sotesnį garnyrą, padažą palikite kiek skystesnį, kad jis susimaišytų su kruopomis.

Patarimai ir variacijos

Jei avokadas dar kietas, padažas bus grūdėtas ir žalsvai kartokas. Tokiu atveju geriau rinktis graikiško jogurto padažą su citrina, česnaku ir žalumynais, o avokadą palikti prinokti kitai dienai. Prinokęs avokadas lengvai pasiduoda paspaudus, bet neturi būti įdubęs ar su tamsiomis dėmėmis prie kotelio.

Norint aštresnio skonio, į padažą galima įdėti žiupsnį aitriosios paprikos, kelis jalapeno griežinėlius arba šiek tiek garstyčių. Jei norisi švelnesnio varianto vaikams, česnako dėkite tik pusę skiltelės arba naudokite česnako miltelius – jų skonis tolygesnis ir ne toks aitrus.

Jei padažas per skystas, įdėkite dar kelis avokado gabalėlius arba šaukštą jogurto. Jei per tirštas, skystinkite ne aliejumi, o vandeniu arba citrinų sultimis, kad padažas netaptų sunkus. Jei vištiena gavosi sausesnė, nepjaustykite jos labai plonai iš anksto; geriau užpilkite šiek tiek daugiau padažo ir patiekite su sultingesniu garnyru, pavyzdžiui, pomidorais.

Vištieną galima kepti ir grilio keptuvėje. Tokiu atveju paviršių gerai įkaitinkite, mėsos nejudinkite pirmas kelias minutes, kad susidarytų ryškios kepimo žymės. Orkaitėje kepkite 200 °C temperatūroje apie 18–22 minutes, priklausomai nuo storio, bet pabaigoje vis tiek patikrinkite storiausią vietą.

Laikymas

Iškeptą vištieną laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Geriausia laikyti nesupjaustytą arba stambesniais gabalais, nes taip ji mažiau džiūsta. Šildykite keptuvėje ant mažos kaitros su šaukštu vandens arba sultinio, uždengę dangčiu 3–5 minutes. Mikrobangų krosnelėje šildykite trumpais intervalais, kad mėsa neperkaistų.

Avokado padažą geriausia suvalgyti tą pačią dieną. Šaldytuve jis gali stovėti iki 24 valandų, jei paviršių priglausite maistine plėvele arba laikysite mažame inde be daug oro. Spalva gali patamsėti, bet skonis išlieka tinkamas, jei padažas nekvepia kartumu ar rūgimu.

Šaldyti galima tik vištieną, be padažo ir daržovių. Šaldiklyje ji išsilaiko iki 2 mėnesių. Atšildykite šaldytuve per naktį, o padažą ruoškite šviežią, nes šaldytas avokadas po atitirpinimo praranda glotnią tekstūrą.