Varškės apkepas skaniausias tada, kai vidus lieka drėgnas, o viršus švelniai apskrunda. Razinos čia suteikia saldžių kąsnių, bet jas verta trumpai pamirkyti, kad kepant jos nesukietėtų ir neištrauktų drėgmės iš varškės masės.

Svarbiausia neskubėti su manų kruopomis: joms reikia laiko išbrinkti, kitaip apkepas gali būti grūdėtas. Varškę taip pat verta pertrinti arba gerai išmaišyti, kad masė būtų vientisesnė, be sausų gumuliukų.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 20 minučių.

Manų kruopų brinkimo laikas: 20–30 minučių.

Kepimo laikas: 40–45 minutės.

Bendras laikas: apie 1 valanda 30 minučių.

Porcijos: 6 vidutinės porcijos.

Ingredientai

• 600 g varškės
• 3 kiaušiniai
• 70 g manų kruopų
• 80 g cukraus
• 100 g razinų
• 150 g grietinės
• 1 šaukštelis vanilinio cukraus
• 1 žiupsnelis druskos
• 20 g sviesto
• 1 šaukštas džiūvėsėlių

Varškė gali būti 9 procentų riebumo arba pusriebė; iš labai liesos varškės apkepas dažniau išeina sausesnis. Jei varškė labai drėgna, ją verta trumpai palaikyti sietelyje, kad nutekėtų skysčio perteklius.

Grietinė suteikia masei minkštumo, todėl jos geriau nepraleisti. Jei norisi švelnesnio skonio, dalį grietinės galima keisti natūraliu jogurtu, bet apkepas bus kiek lengvesnės tekstūros.

Gaminimas

Razinas suberkite į dubenėlį ir užpilkite karštu, bet ne verdančiu vandeniu. Palaikykite 10–15 minučių, tada gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Jei razinos liks šlapios, masė gali tapti per skysta, o apkepo vidurys keps ilgiau.

Varškę sudėkite į didelį dubenį. Jei ji stambiagrūdė, pertrinkite šakute, bulvių grūstuve arba trumpai perplakite trintuvu. Per ilgai plakti nereikia, nes masė gali tapti pernelyg skysta ir apkepas prasčiau laikys formą.

Kiaušinius įmuškite į atskirą dubenį, suberkite cukrų, vanilinį cukrų ir druską. Plakite 1–2 minutes, kol cukrus pradės tirpti, o mišinys taps vientisesnis. Šį mišinį supilkite į varškę, įdėkite grietinę ir gerai išmaišykite.

Suberkite manų kruopas ir dar kartą išmaišykite. Dubenį palikite kambario temperatūroje 20–30 minučių, kad manų kruopos išbrinktų. Tai svarbus žingsnis: jei kepti pradėsite iš karto, apkepo tekstūroje gali jaustis kietesni kruopų grūdeliai.

Į išbrinkusią masę įmaišykite nusausintas razinas. Maišykite švelniai, kad jos pasiskirstytų tolygiai. Dažna klaida – suberti razinas tiesiai iš vandens; taip į masę patenka papildomos drėgmės, todėl apkepas gali likti sunkus ir šlapias.

Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C, naudodami kaitinimą iš viršaus ir apačios. Maždaug 20–22 cm skersmens apvalų kepimo indą arba panašaus dydžio stačiakampę formą ištepkite sviestu ir pabarstykite džiūvėsėliais. Šis sluoksnis padeda apkepui neprilipti ir suformuoja ploną tvirtesnį pagrindą.

Varškės masę sukrėskite į paruoštą indą, paviršių sulyginkite šaukštu. Kepkite 40–45 minutes, kol viršus taps gelsvai auksinis, o kraštai ims lengvai trauktis nuo indo sienelių. Jei viršus ruduoja per greitai, po 30 minučių laisvai uždenkite folijos lakštu, bet neprispauskite jo prie apkepo.

Iškepimą patikrinkite švelniai pajudindami indą: vidurys gali vos virpėti, bet neturi banguoti kaip skysta masė. Į centrą įsmeigtas medinis pagaliukas turi išeiti be žalių varškės gumulų, tik su keliais drėgnais trupiniais. Ištrauktą apkepą palaikykite 10–15 minučių, nes karštas jis būna minkštesnis ir pjaunant gali skilti.

Kaip patiekti

Šiltą apkepą patiekite su šaukštu grietinės, nes ji subalansuoja razinų saldumą ir varškės rūgštelę. Jei norisi saldžiau, tinka braškių, aviečių ar juodųjų serbentų uogienė; rūgštesnė uogienė ypač gerai dera, kai į masę dėta daugiau cukraus.

Kitam variantui rinkitės natūralų jogurtą ir kelias šviežias uogas. Jogurtas apkepo neapsunkina, todėl toks patiekimas tinka pusryčiams arba lengvesnei vakarienei.

Patarimai ir variacijos

Jei norite puresnio apkepo, kiaušinių baltymus galite atskirti nuo trynių, išplakti iki minkštų putų ir įmaišyti pačioje pabaigoje. Tokiu atveju masės nepermaišykite, nes iš baltymų išeis oras, o apkepas bus tankesnis.

Jei masė prieš kepimą atrodo labai skysta, palikite ją dar 10 minučių arba įmaišykite papildomą šaukštą manų kruopų. Jei masė labai tiršta ir sunkiai maišosi, įdėkite 1–2 šaukštus grietinės; per tiršta masė kepdama gali tapti sausesnė.

Cukraus kiekį galima reguliuoti pagal razinas. Jei razinos labai saldžios, cukraus pakanka 60 g. Jei apkepą planuojate patiekti be uogienės, galima dėti 90 g cukraus, bet daugiau nereikėtų, nes paviršius greičiau ruduoja.

Razinas galima keisti džiovintomis spanguolėmis arba smulkiais džiovintų abrikosų gabalėliais, tačiau juos taip pat verta pamirkyti ir nusausinti. Jei naudojate citrusų žievelę, berkite tik plonai nutarkuotą geltoną arba oranžinę dalį, nes balta žievelės dalis apkepui suteiks kartumo.

Laikymas

Atvėsusį apkepą laikykite šaldytuve sandariame inde arba pridengtą maistine plėvele iki 3 dienų. Prieš dedant į šaldytuvą jis turi būti visiškai atvėsęs, kitaip inde susidarys garai ir paviršius sudrėks.

Pašildyti galima 160 °C orkaitėje apie 10 minučių arba keptuvėje ant silpnos kaitros uždengus dangčiu. Mikrobangų krosnelėje šildykite trumpais intervalais, nes perkaitintas varškės apkepas gali tapti guminis.

Šaldyti galima porcijomis iki 2 mėnesių. Atitirpinkite šaldytuve per naktį, o tada pašildykite orkaitėje. Po šaldymo tekstūra gali būti kiek trapesnė, bet skonis išlieka geras, ypač jei patiekiama su grietine ar jogurtu.