Ši sriuba būna švelni, kreminė ir soti, nors jos pagrindą sudaro paprastos daržovės. Žiedinis kopūstas suteikia lengvą riešutinį poskonį, bulvė padeda sutirštinti, o grietinėlė suapvalina skonį. Svarbiausia daržoves supjaustyti panašaus dydžio gabalais ir nepervirti žiedinio kopūsto taip, kad jis prarastų malonų aromatą.

Tokiai sriubai tinka tiek kasdieniai pietūs, tiek ramesnė vakarienė, kai norisi šilto dubenėlio be ilgo stovėjimo prie viryklės. Jei sriubą trinsite kruopščiai ir skystį pilsite palaipsniui, tekstūra bus vientisa, be gumuliukų ar per skysto poskonio.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 10 minučių.

Gaminimo laikas: apie 25 minutes.

Bendras laikas: apie 35 minutes.

Porcijos: 4 vidutinės porcijos.

Ingredientai

• 1 vidutinis žiedinis kopūstas
• 1 vidutinė bulvė
• 1 svogūnas
• 2 česnako skiltelės
• 750 ml daržovių arba vištienos sultinio
• 150 ml grietinėlės
• 1 šaukštas sviesto
• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
• 0,5 arbatinio šaukštelio druskos
• Žiupsnelis maltų juodųjų pipirų
• Žiupsnelis malto muskato
• 1–2 arbatiniai šaukšteliai citrinos sulčių
• Skrebučiai
• Petražolės arba laiškiniai česnakai
• Skrudintos moliūgų arba saulėgrąžų sėklos

Žiedinis kopūstas turėtų būti standus, be tamsių dėmių ir stipraus kvapo. Jei naudojate sūresnį sultinį, druskos pradžioje dėkite mažiau, nes sriubos skonis virimo metu suintensyvėja. Grietinėlę galima rinktis 10–30 procentų riebumo: liesesnė duos lengvesnį skonį, riebesnė – tirštesnę ir švelnesnę tekstūrą.

Gaminimas

Žiedinį kopūstą nuplaukite ir išskaidykite nedideliais žiedynais. Kietesnę kotelio dalį taip pat galima naudoti, tik ją supjaustykite plonesniais gabalais, kad išvirtų kartu su žiedynais. Bulvę nulupkite ir supjaustykite maždaug 1,5 cm kubeliais, svogūną susmulkinkite, česnaką supjaustykite plonais griežinėliais.

Į 3 litrų puodą dėkite sviestą ir alyvuogių aliejų. Kaitinkite ant vidutinės kaitros, suberkite svogūną ir kepkite 4–5 minutes, kol jis suminkštės, bet neparuduos. Jei svogūnas ima ruduoti per greitai, sumažinkite kaitrą – per stipriai apkepęs svogūnas sriubai gali suteikti kartumo.

Sudėkite česnaką ir pakaitinkite apie 30 sekundžių, tik kol pasklis kvapas. Tada suberkite bulvę, išmaišykite ir užpilkite sultiniu. Kai skystis užvirs, sumažinkite kaitrą iki vidutinės mažos ir virkite apie 8 minutes. Bulvę verta dėti anksčiau už žiedinį kopūstą, nes ji verda ilgiau ir turi visiškai suminkštėti, kad trinant neliktų grūdėtumo.

Sudėkite žiedinį kopūstą, įberkite druskos, pipirų ir muskato. Virkite dar 10–12 minučių, kol kopūsto žiedynai taps minkšti, bet neištiš. Patikrinkite šakute: ji turi lengvai smigti į bulvę ir kopūstą. Dažna klaida – virti per ilgai ant stiprios kaitros; tada kopūstas įgauna sunkesnį kvapą, o sriuba praranda gaivumą.

Nuimkite puodą nuo kaitros. Jei norite tiksliau kontroliuoti tirštumą, nupilkite apie stiklinę sultinio į atskirą indą. Sriubą sutrinkite rankiniu trintuvu tiesiai puode, judėdami lėtai, kad neliktų gumuliukų prie puodo kraštų. Jei naudojate kokteilinę, trinkite dalimis ir nepripilkite indo iki viršaus, nes karštas skystis plečiasi.

Supilkite grietinėlę ir dar kartą trumpai sutrinkite arba gerai išmaišykite. Grąžinkite puodą ant mažos kaitros ir pašildykite 2–3 minutes, bet nebevirkite stipriai, kad grietinėlė nesusisluoksniuotų. Jei sriuba per tiršta, įpilkite atidėto sultinio; jei per skysta, pavirkite kelias minutes neuždengę puodo.

Paragaukite ir sureguliuokite skonį. Druska išryškina daržovių saldumą, pipirai suteikia šilumos, muskatas dera su žiediniu kopūstu ir grietinėle, o citrinos sultys padeda sriubai netapti sunkiam skoniui. Citriną pilkite po truputį, nes per didelis kiekis gali užgožti švelnų kopūsto skonį.

Kaip patiekti

Sriubą pilkite į pašildytus dubenėlius, kad ji ilgiau išliktų karšta. Ant viršaus dėkite skrebučių, smulkintų petražolių arba laiškinių česnakų. Skrebučiai suteikia traškumo, todėl ypač tinka, jei sriubą sutrynėte labai glotniai.

Skrudintos moliūgų arba saulėgrąžų sėklos prideda riešutinio skonio ir malonios tekstūros. Jei norisi sotesnio patiekimo, šalia tinka ruginės duonos riekė, sūrio skrebutis arba keli orkaitėje apskrudinti žiedinio kopūsto gabalėliai.

Patarimai ir variacijos

Jei norite ryškesnio skonio, prieš verdant žiedinį kopūstą galima 15–20 minučių pakepti 200 °C orkaitėje su trupučiu aliejaus. Tada sriuba įgaus gilesnį, lengvai skrudintą poskonį. Tokiu atveju kopūstą į puodą dėkite tada, kai bulvė jau beveik minkšta, ir virkite trumpiau.

Grietinėlę galima keisti pienu, bet sriuba bus plonesnė ir mažiau kreminė. Jei norite tirštesnės tekstūros be papildomo riebumo, dėkite didesnę bulvę arba dalį sultinio atidėkite prieš trynimą. Jei sriuba gavosi per skysta, neskubėkite berti miltų – geriau pavirkite ją atidengtame puode arba įmaišykite kelis šaukštus virtų bulvių.

Jei skonis atrodo plokščias, dažniausiai trūksta ne prieskonių gausos, o rūgšties arba druskos. Pirmiausia įlašinkite citrinos sulčių, išmaišykite ir tik tada spręskite, ar reikia daugiau druskos. Jei sriuba per sūri, įpilkite šiek tiek vandens arba nesūdyto sultinio ir trumpai pašildykite.

Per tirštą sriubą skieskite karštu sultiniu, o ne šaltu vandeniu, kad nenukristų temperatūra ir nesuprastėtų skonis. Jei trynimo metu liko gumuliukų, pertrinkite dar kartą ilgiau, ypač ties puodo dugnu ir kraštais. Labai glotniai tekstūrai sriubą galima perkošti per tankų sietelį.

Laikymas

Atvėsusią sriubą laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Prieš dėdami į šaldytuvą neleiskite jai ilgai stovėti kambario temperatūroje; geriausia atvėsinti per 1–2 valandas.

Šildykite ant mažos kaitros, dažnai maišydami. Jei sriuba per naktį sutirštėjo, įpilkite šlakelį sultinio, vandens arba pieno. Mikrobangų krosnelėje šildykite trumpais intervalais ir pamaišykite, kad kraštai neperkaistų.

Šaldyti galima iki 2 mėnesių, tačiau dėl grietinėlės atitirpusi sriuba gali šiek tiek pasikeisti ir tapti mažiau vientisa. Tokiu atveju ją pašildykite ant mažos kaitros ir dar kartą pertrinkite trintuvu. Skrebučius, žalumynus ir sėklas dėkite tik prieš pat patiekimą, nes laikant jie suminkštėja.