Avinžirnių blyneliai būna sotūs, su lengvai riešutiniu skoniu, o jų krašteliai kepant gražiai apskrunda. Kad masė nebyrėtų, svarbiausia gerai nusausinti avinžirnius ir nepadauginti skysčio — tuomet blyneliai formuosis rankomis, o keptuvėje išlaikys formą.
Jogurto padažas čia suteikia gaivumo: česnakas, citrina ir krapai subalansuoja avinžirnių tankumą. Tokius blynelius patogu gaminti pietums ar vakarienei, ypač kai norisi šilto patiekalo be ilgo troškinimo.
Laikas ir porcijos
Paruošimo laikas: apie 20 minučių.
Gaminimo laikas: apie 15 minučių.
Bendras laikas: apie 35 minutės.
Porcijos: 3–4, priklausomai nuo blynelių dydžio ir garnyro.
Ingredientai
Blyneliams
- 400 g konservuotų avinžirnių
- 1 mažas svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 1 kiaušinis
- 3 šaukštai kvietinių miltų
- 1 šaukštas citrinos sulčių
- 1 sauja petražolių
- 1 šaukštelis maltų kmynų
- 0,5 šaukštelio rūkytos paprikos
- 0,5 šaukštelio druskos
- žiupsnelis juodųjų pipirų
- 2–3 šaukštai aliejaus
Jogurto padažui
- 200 g tiršto natūralaus jogurto
- 1 skiltelė česnako
- 1 šaukštas citrinos sulčių
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1 sauja krapų
- žiupsnelis druskos
- žiupsnelis juodųjų pipirų
Tirštesnis jogurtas padažui tinka geriau, nes nenuteka nuo blynelių ir neatskiria skysčio. Jei avinžirniai labai minkšti, miltų gali prireikti šiek tiek daugiau, bet jų dėkite po šaukštą, kad masė netaptų kieta.
Gaminimas
Avinžirnius supilkite į sietelį, perplaukite šaltu vandeniu ir palikite nuvarvėti. Tada paskleiskite ant popierinio rankšluosčio ir gerai nusausinkite — tai vienas svarbiausių žingsnių, nes drėgni avinžirniai masę padaro skystą, o blyneliai kepdami pradeda irti.
Svogūną nulupkite ir supjaustykite kuo smulkiau. Česnaką sutrinkite arba smulkiai sukapokite. Petražoles sukapokite peiliu. Avinžirnius sutrinkite šakute arba trumpai pulsuokite maisto smulkintuvu: masė turi būti grublėta, ne visiškai vientisa tyrė. Jei ją pertrinsite iki pastos, blyneliai bus sunkesni ir mažiau malonios tekstūros.
Į avinžirnių masę sudėkite svogūną, česnaką, kiaušinį, miltus, citrinos sultis, petražoles, maltus kmynus, rūkytą papriką, druską ir pipirus. Viską išmaišykite šaukštu. Masė turi laikytis suspausta delne; jei ji limpa prie rankų ir teka, įmaišykite dar 1 šaukštą miltų. Jei masė atrodo per sausa ir skyla į trupinius, įpilkite 1 šaukštą jogurto arba vandens.
Suformuokite 8–10 nedidelių blynelių, maždaug 1,5 cm storio. Per stori blyneliai gali apskrusti iš išorės, bet viduje likti per minkšti, todėl geriau formuoti mažesnius. Jei turite laiko, padėkite juos 10 minučių į šaldytuvą — atvėsusi masė tvirčiau laikosi keptuvėje.
Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės kaitros ir įpilkite aliejaus. Kepkite blynelius po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol jie taps auksiniai ir sutvirtės. Kaitros nedidinkite iki maksimalios: avinžirnių masė greitai ruduoja, o svogūnas viduje gali nespėti suminkštėti. Apverskite tik tada, kai apačia jau susidariusi tvirta plutelė; per anksti judinami blyneliai dažniausiai subyra.
Padažui jogurtą sudėkite į dubenėlį. Česnaką nulupkite ir sutrinkite, krapus sukapokite, tada viską sumaišykite su citrinos sultimis, alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais. Paragaukite: jei norisi gaiviau, įlašinkite dar citrinos sulčių, o jei česnakas labai aštrus, padažą palaikykite 10 minučių — skonis sušvelnės.
Kaip patiekti
Šilti avinžirnių blyneliai skaniausi su gaiviu jogurto padažu ir traškiomis daržovėmis. Prie jų tinka agurkų, pomidorų ir raudonojo svogūno salotos, pita duona arba virti ryžiai. Jei norite sotesnės lėkštės, patiekite su ryžiais ir papildomu šaukštu padažo; jei lengvesnės — su salotomis ir citrinos skiltele.
Patarimai ir variacijos
Jei norite ryškesnio skonio, į masę įberkite žiupsnelį aitriosios paprikos arba įtarkuokite citrinos žievelės. Petražoles galima keisti kalendromis, o dalį miltų — avinžirnių miltais, kurie sustiprina ankštinių skonį ir padeda masei geriau sukibti.
Jei blyneliai kepant limpa, dažniausiai keptuvė dar nepakankamai įkaitusi arba aliejaus per mažai. Jei jie per sausi, kitą kartą avinžirnius trinkite stambiau ir nepadauginkite miltų. Jei masė per skysta, pirmiausia ją palaikykite kelias minutes, nes miltai sugeria drėgmę, ir tik tada spręskite, ar reikia papildomo šaukšto.
Laikymas
Iškeptus blynelius atvėsinkite ir laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Padažą geriausia laikyti atskirai, nes nuo jo blyneliai suminkštėja. Pašildykite keptuvėje ant vidutinės kaitros po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės arba orkaitėje 180 °C temperatūroje apie 8 minutes.
Šaldyti galima iki 2 mėnesių. Dėkite blynelius vienu sluoksniu, o sušalusius perkelkite į maišelį ar dėžutę. Atitirpinti patogiausia šaldytuve per naktį; pašildžius keptuvėje krašteliai vėl tampa maloniau apskrudę, nors vidus gali būti šiek tiek minkštesnis nei ką tik iškepus.
