Ši rūgšti, soti ir lengvai dūmu kvepianti sriuba tinka tada, kai norisi paprasto naminio skonio. Rūkyta šoninė čia nėra tik priedas – jos riebalai tampa sriubos pagrindu, todėl bulvės ir sultinys įgauna daugiau gilumo.

Laikas ir porcijos

• Paruošimas: 15 minučių
• Gaminimas: 30 minučių
• Iš viso: apie 45 minutės
• Porcijos: 4

Ingredientai

• Rūgštynės – 2 saujos
• Bulvės – 4
• Rūkyta šoninė – 150 g
• Svogūnas – 1
• Sultinys – 1,2 l
• Kiaušiniai – 4
• Druska – pagal skonį
• Pipirai – pagal skonį
• Grietinė – patiekimui
• Laiškiniai česnakai – patiekimui
• Juoda duona – patiekimui

Gaminimas

Šoninės pagrindas

Šoninę dėkite į puodą storu dugnu ir kaitinkite ant vidutinės kaitros, kol išsiskirs riebalai, o gabalėliai lengvai apskrus. Neskubinkite šio žingsnio, nes nuo jo priklauso sriubos aromatas.

Svogūnas ir bulvės

Į puodą suberkite svogūną ir kepkite kelias minutes, kol jis suminkštės. Tuomet sudėkite bulves ir trumpai pamaišykite, kad jos pasidengtų šoninės riebalais. Taip bulvės sriuboje bus skanesnės ir neištiš pernelyg greitai.

Virimas

Supilkite sultinį, užvirinkite, tada sumažinkite kaitrą. Virkite apie 15–20 minučių, kol bulvės taps minkštos, bet dar laikys formą. Jei bulvės pradeda trupėti, sriubos nebevirkite stipriai.

Rūgštynės ir kiaušiniai

Rūgštynes dėkite pačioje virimo pabaigoje ir pavirkite tik kelias minutes. Taip jų rūgštumas išliks aiškus, o skonis nebus blankus. Kiaušinius galite išvirti atskirai ir dėti į lėkštes arba atsargiai įleisti į sriubą paskutinėmis minutėmis.

Skonio sureguliavimas

Prieš patiekdami paragaukite. Druskos gali reikėti mažiau, nes šoninė ir sultinys jau turi sūrumo. Jei rūgšties per mažai, įdėkite dar šiek tiek rūgštynių ir trumpai pakaitinkite.

Patarimai ir variacijos

• Jei norisi švelnesnės sriubos, dalį sultinio pakeiskite vandeniu.
• Jei šoninė labai sūri, pirmiausia naudokite mažiau druskos ir skonį reguliuokite pabaigoje.
• Jei rūgštynės jaunos, jų dėkite daugiau, nes jų skonis švelnesnis.
• Jei norite tirštesnės sriubos, kelis bulvių gabalėlius sutrinkite šaukštu prie puodo sienelės.
• Patiekite su grietine, juoda duona ir laiškiniais česnakais.

Laikymas

Sriubą laikykite šaldytuve iki 2 dienų. Šildykite ant nedidelės kaitros, nevirindami ilgai, kad rūgštynių skonis neišbluktų. Jei kiaušinius virėte atskirai, laikykite juos atskirai ir dėkite tik patiekiant.