Ši sriuba soti, aromatinga ir tiršta tiek, kiek reikia šaltam vakarui ar ramiems pietums. Jautiena duoda gilų sultinio skonį, grybai prideda žemiškumo, o česnakas čia nėra aštrus – ilgiau pavirtas jis tampa švelnesnis ir saldesnis. Svarbiausia neskubėti apkepinti mėsos ir grybų: būtent tada sriuboje atsiranda sodresnis skonis, o ne vien virto sultinio pojūtis.

Gaminant verta stebėti kaitrą: jei sriuba smarkiai kunkuliuos, jautiena gali likti kietesnė, o sultinys taps drumstas. Ramus virimas ant mažos kaitros padeda mėsai suminkštėti, o česnakui ir grybams susijungti į vientisą, šildantį skonį.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 20 minučių.

Gaminimo laikas: apie 1 valanda 30 minučių.

Bendras laikas: apie 1 valanda 50 minučių.

Porcijos: 4–5 dubenėliai.

Ingredientai

• 500 g jautienos mentės arba sprandinės, supjaustytos 2–3 cm gabalėliais – šios dalys tinka lėtam virimui, nes suminkštėja ir neišsausėja.
• 250 g pievagrybių arba rudųjų pievagrybių, supjaustytų griežinėliais.
• 1 sauja džiovintų baravykų arba kitų miško grybų, užmerktų 200 ml šilto vandens – nebūtina, bet labai sustiprina grybų skonį.
• 1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas.
• 8–10 česnako skiltelių, smulkiai kapotų arba sutrintų.
• 2 morkos, supjaustytos griežinėliais.
• 2 saliero stiebai, smulkiai supjaustyti.
• 2 vidutinės bulvės, supjaustytos kubeliais.
• 2 šaukštai aliejaus.
• 1 šaukštas sviesto – grybams apkepinti, kad skonis būtų apvalesnis.
• 1,5 l jautienos sultinio arba vandens.
• 1 lauro lapas.
• 1 šaukštelis džiovintų čiobrelių arba keli švieži čiobrelių stiebeliai.
• 1 šaukštas sojų padažo arba 1 arbatinis šaukštelis Vorčesterio padažo, jei norisi gilesnio skonio.
• Druska pagal skonį.
• Šviežiai malti juodieji pipirai.
• 1–2 šaukštai smulkintų petražolių patiekimui.

Gaminimas

Jautieną nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Įkaitinkite storadugnį 4–5 litrų puodą, įpilkite aliejaus ir mėsą apkepinkite dalimis, kad gabalėliai gulėtų vienu sluoksniu. Kepkite po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, kol atsiras ruda plutelė. Jei sudėsite visą jautieną iš karto, ji pradės troškintis savo sultyse ir sriuba bus silpnesnio skonio.

Apkeptą mėsą trumpam išimkite į lėkštę. Į tą patį puodą dėkite sviestą, svogūną, morkas ir salierą. Kepkite apie 5 minutes ant vidutinės kaitros, kol daržovės suminkštės, bet nepradės svilti. Jei ant dugno lieka rudų prikepusių gabalėlių, jų negramdykite sausai – jie ištirps įpylus skysčio ir sustiprins sultinį.

Sudėkite šviežius grybus ir kepkite 6–8 minutes, kol jie išleis skystį, o tada skystis beveik išgaruos. Tai svarbus žingsnis: nepakankamai apkepinti grybai sriuboje gali atrodyti vandeningi ir blankūs. Jei naudojate džiovintus grybus, juos nuspauskite, stambiau supjaustykite ir įmaišykite kartu su šviežiais grybais. Mirkymo skystį perkoškite per smulkų sietelį arba marlę, kad neliktų smėlio.

Į puodą suberkite česnaką ir kepkite tik apie 40–60 sekundžių, kol pakvips. Česnako neperkepinkite – parudavęs jis gali apkartinti sriubą. Tada grąžinkite jautieną, supilkite sultinį, perkoštą grybų mirkymo skystį, įdėkite lauro lapą, čiobrelius ir, jei naudojate, sojų arba Vorčesterio padažą.

Užvirinkite, nugraibykite putas, sumažinkite kaitrą iki mažos ir virkite uždengę apie 1 valandą. Sriuba turi vos judėti, ne stipriai burbuliuoti. Po valandos sudėkite bulves ir virkite dar 20–25 minutes, kol bulvės suminkštės, o jautiena lengvai persiskirs šakute. Jei mėsa dar kietoka, virkite papildomai 15–20 minučių; jautienai dažnai reikia daugiau laiko, priklausomai nuo gabalo.

Pabaigoje paragaukite ir tik tada dėkite druską bei pipirus. Jei sultinys jau buvo sūrus, papildomos druskos gali reikėti mažiau. Jei sriuba atrodo per tiršta, įpilkite šiek tiek karšto vandens arba sultinio. Jei per skysta, pavirkite 10 minučių be dangčio, kad dalis skysčio nugaruotų.

Kaip patiekti

Patiekite karštą, užbarstę petražolių. Prie šios sriubos ypač tinka ruginė duona, skrudinta kvietinė duona arba česnakiniai skrebučiai. Jei norisi sotesnio dubenėlio, galima įdėti šaukštą virtų perlinių kruopų arba patiekti su bulvių koše atskirai – tik tada sriubos papildomai netirštinkite.

Švelnesniam skoniui į dubenį galima įmaišyti šaukštą grietinės, bet geriau tai daryti jau patiekiant, o ne visame puode. Taip sriuba ilgiau išliks tinkama laikymui, o rūgštelė neužgoš grybų ir jautienos skonio.

Patarimai ir variacijos

Jautienai rinkitės mentę, sprandinę arba šonkaulių mėsą be kaulo. Liesas kumpis išverda greičiau, bet dažnai būna sausesnis ir ne toks minkštas. Jei turite jautienos su kaulu, galite virti ją ilgiau, o mėsą vėliau nuimti nuo kaulo – sultinys bus sodresnis.

Česnako kiekį galima reguliuoti pagal skonį. Jei norisi švelnesnės sriubos, dėkite 5–6 skilteles ir virkite ilgiau. Jei mėgstate ryškesnį česnako aromatą, pabaigoje įmaišykite dar vieną smulkiai tarkuotą skiltelę ir pavirkite 2 minutes. Žalio česnako geriau nedėti tiesiai į dubenį, nes jis gali dominuoti prieš grybus.

Grybus galima keisti pagal tai, ką turite. Rudieji pievagrybiai duoda daugiau skonio nei balti, voveraitės suteikia lengvo riešutiškumo, o baravykai – gilesnį miško aromatą. Jei naudojate šaldytus grybus, pirmiausia juos atitirpinkite ir nuspauskite skystį, kitaip jie praskies sriubą.

Jei sriuba gavosi per sūri, įdėkite dar vieną kubeliais pjaustytą bulvę ir pavirkite, kol suminkštės, arba atskieskite nesūdytu sultiniu. Jei skonis per aštrus nuo česnako, padeda šlakelis grietinėlės arba papildomos morkos saldumas. Jei norisi tirštesnės tekstūros, dalį bulvių sutrinkite tiesiai puode šaukštu, bet nepaverskite visos sriubos tyre.

Laikymas

Atvėsusią sriubą laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Prieš dėdami į šaldytuvą neleiskite jai ilgai stovėti kambario temperatūroje – geriau perpilkite į žemesnį indą, kad greičiau atvėstų.

Šaldyti galima iki 2 mėnesių, tačiau bulvės po atšildymo gali tapti šiek tiek grūdėtos. Jei planuojate šaldyti iš anksto, bulvių dėkite mažiau arba jų visai nedėkite, o išvirkite šviežiai pašildymo dieną.

Šildykite puode ant mažos kaitros, kartais pamaišydami. Jei sriuba sutirštėjo, įpilkite šlakelį vandens arba sultinio. Mikrobangų krosnelėje šildykite dalimis, permaišydami viduryje, kad jautiena ir grybai sušiltų tolygiai.