Autentiškas japonietiškas ramen receptas su sodriu kiaulienos sultiniu
Bendras gaminimo laikas: ~3 valandos (įskaitant paruošimą ir virimą)
Porcijos: 4
Svorinė maistinė vertė (1 porcija):
• Kalorijos: ~550 kcal
• Baltymai: ~30 g
• Angliavandeniai: ~60 g
• Riebalai: ~20 g
Ingredientai sultiniui:
• 1 kg kiaulienos kaulų (arba vištienos kaulų – su švelnesniu skoniu)
• 2 l šalto vandens
• 1 didelis svogūnas, perpjautas ketvirčiais
• 4 skiltelės česnako, lengvai sutrintos
• 1 imbiero šakelė (apie 5 cm), nulupus ir švelniai palaupyta (arba 1 arbatinis šaukštelis imbiero miltelių)
• 2 lauro lapai
• 1 šaukštelis sveikų juodųjų pipirų
• 50 ml sojų padažo
• 2 šaukštai mirino (saldaus ryžių vyno; alternatyva – trupučio cukraus su baltuoju vyno actu)
Ingredientai makaronams ir priedams:
• 400 g ramen makaronų (arba kitų kvietinių makaronų)
• 200 g kiaulienos kumpio arba storų kepamos kiaulienos skiltelių (chashu)
• 2 virtų kiaušinių (pagal skonį – minkštai arba kietai virtų)
• 1 porcija bambuko dažniukų arba konservuotų bambuko salotų
• 2–3 žaliųjų svogūnų salotės, smulkiai pjaustytos
• Kelios nori (jūros dumblių juostelės – suteikia autentiškumo)
• Šviežių kalendrų arba petražolių papuošimui
Gaminimo eiga:
1. Sultinio paruošimas:
a. Dideliame puode suberkite kiaulienos (ar vištienos) kaulus, svogūną, česnaką, imbierą, lauro lapus ir juoduosius pipirus.
b. Užpilkite 2 litrais šalto vandens ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies apie 2 valandas. (Norint intensyvesnio skonio, virkite ilgiau, nuolat pašalinant putą.)
c. Pabaigus virimą, nufiltruokite sultinį per smulkų sietelį. Grąžinkite jį į puodą, įmaišykite sojų padažą ir miriną bei, jei reikia, paskaninkite druska.
2. Makaronų paruošimas:
a. Užvirkite didelį puodą vandens ir pagal gaminio instrukcijas išvirkite ramen makaronus.
b. Nusausinkite ir nuplaukite šaltu vandeniu, kad sustabdytumėte virimo procesą.
3. Patiekimas:
a. Jei naudojate iš anksto paruoštą kiaulienos kumpį, lengvai pakepinkite plonus griežinėlius keptuvėje, kad jie įgytų traškią plutelę.
b. Dubenėliuose paskirstykite makaronus, užpilkite karštu sultiniu, dėkite kiaulienos griežinėlius, pusiau išvirtus kiaušinius, bambuko dažnukus (arba salotas), žalumynus ir nori juosteles. Pabarstykite smulkintais žaliųjų svogūnų salotėmis.
Papildomi patarimai ir alternatyvos:
• Sultinį galite praturtinti keletu džiovintų shiitake grybų – jie suteiks sodresnį skonį.
• Jei mėgstate aštrų, įmaišykite šiek tiek aštraus sezamų aliejaus arba čili pastos į sultinį ar padažą.
• Sveikesnei versijai naudokite vištienos kaulus ir neriebesnę mėsą vietoj kiaulienos.
• Alternatyviai, kiaulienos mėsos griežinėlius galite kepti orkaitėje – tuo atveju sultinį virkite ant viryklės, kad išlaikytumėte autentišką skonį.
Patiekimo ir laikymo rekomendacijos:
• Ramen puikiai tinka patiekti su lengva agurkų ir morkų julienne salotų garnyru bei gaiviais gėrimais, pavyzdžiui, žalia arbata ar imbiro kokteiliais.
• Patiekite iškart, kad makaronai nesuminkštėtų, o patiekalas išliktų karštas ir skonis – jei reikia, dubenėlius galima šiltai pašildyti prieš patiekiant.
• Liekusį sultinį laikykite uždengtame inde šaldytuve iki 3 dienų arba užšaldykite iki 1 mėnesio. Makaronus patariu laikyti atskirai ir sušildyti tik patiekimo metu.
• Likusiu sultiniu patiekalus galima panaudoti sriuboms ar troškiniams, papildant jiems skonio.
Šis autentinis japonietiškas ramen puikiai tinka tiek vakarienei su draugais, tiek netradicinei šeimos vakarienei, suteikdamas galimybę pajusti tolimų šalių virtuvės paslaptis. Skanaus!
