Šiame patiekale svarbiausia neperkepti lašišos ir nepadaryti bulvių košės klampios. Žuvis turi likti sultinga, su lengvai apskrudusiu paviršiumi, o košė – minkšta, švelni ir ne per skysta. Citrininis sviesto padažas čia suteikia rūgštelės, kuri subalansuoja lašišos riebumą ir padaro patiekalą gaivesnį.

Patogiausia pradėti nuo bulvių, nes jos verda ilgiau, o lašišą verta kepti tik tada, kai košė jau beveik paruošta. Jei filė gabaliukai nevienodo storio, juos galima kepti skirtingą laiką arba storesnius gabalus trumpai pridengti keptuvėje, kad vidus spėtų sušilti neperdžiūdamas.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 15 minučių.

Gaminimo laikas: apie 25 minutės.

Bendras laikas: apie 40 minučių.

Porcijos: 2 sočios porcijos.

Ingredientai

Lašišai

• 2 lašišos filė gabaliukai, po 160–180 g
• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
• 20 g sviesto
• 0,5 arbatinio šaukštelio druskos
• 0,25 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų

Bulvių košei

• 600 g bulvių
• 40 g sviesto
• 120 ml pieno
• 0,5 arbatinio šaukštelio druskos
• Žiupsnelis maltų baltųjų arba juodųjų pipirų

Citrininiam sviesto padažui

• 40 g sviesto
• 1,5 šaukšto citrinos sulčių
• 1 arbatinis šaukštelis citrinos žievelės
• 1 šaukštas petražolių
• Žiupsnelis druskos

Lašišai geriausia rinktis filė su oda, nes kepant ji padeda išlaikyti gabaliuko formą ir apsaugo nuo per greito išsausėjimo. Bulvėms tinka krakmolingesnės veislės, nes iš jų košė būna puresnė. Citrinos žievelė padaže nėra privaloma, bet ji suteikia ryškesnį citrusų kvapą be papildomo rūgštumo.

Gaminimas

Bulves nulupkite, supjaustykite panašaus dydžio gabalais ir sudėkite į puodą. Užpilkite šaltu vandeniu, kad apsemtų maždaug per 2 cm, įberkite druskos ir užvirinkite. Kai vanduo užverda, sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir virkite 15–20 minučių, kol bulvės lengvai persismeigia peiliu.

Kol bulvės verda, paruoškite lašišą. Filė nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, nes drėgnas paviršius keptuvėje labiau garuos, o ne apskrus. Patikrinkite, ar nėra ašakų, tada iš abiejų pusių pabarstykite druska ir pipirais. Jei vienas gabaliukas storesnis už kitą, storesnį dėkite į keptuvę minute anksčiau arba baigdami kepti trumpai pridengkite dangčiu.

Išvirus bulvėms, nupilkite vandenį ir grąžinkite puodą ant labai mažos kaitros 30–60 sekundžių, kad išgaruotų perteklinė drėgmė. Tada sudėkite sviestą ir sutrinkite bulves grūstuve. Pieną pašildykite atskirai ir pilkite dalimis, kol košė taps norimo tirštumo. Dažna klaida – pilti šaltą pieną, nes košė greičiau atvėsta ir gali tapti ne tokia vientisa. Kita klaida – ilgai plakti elektriniu trintuvu; taip bulvės gali pasidaryti lipnios.

Lašišai įkaitinkite keptuvę ant vidutinės kaitros. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir, jei filė su oda, dėkite oda žemyn. Kepkite 4–5 minutes, kol oda apskrus, o žuvies kraštai pradės šviesėti. Tada apverskite, įdėkite sviesto ir kepkite dar 2–3 minutes, šaukštu vis užpildami tirpintu sviestu ant viršaus. Jei filė labai stora, sumažinkite kaitrą ir pakepkite dar 1–2 minutes; stipri kaitra tokiu atveju greitai apskrudina išorę, bet vidus lieka per šaltas.

Lašiša paruošta, kai jos vidurys lengvai skyla šakute, bet dar atrodo drėgnas. Jei turite termometrą, vidinė temperatūra turėtų būti apie 52–55 °C sultingesniam rezultatui arba apie 60 °C gerai iškepusiai žuviai. Iškepusią lašišą perkelkite į lėkštę ir leiskite pailsėti 2 minutes.

Toje pačioje keptuvėje arba mažame prikaistuvyje ištirpinkite sviestą padažui. Įmaišykite citrinos sultis, citrinos žievelę, petražoles ir žiupsnelį druskos. Kaitinkite tik 30–40 sekundžių, kad sviestas susijungtų su citrina, bet nepradėtų ruduoti. Jei padažas atrodo per rūgštus, įdėkite dar mažą gabalėlį sviesto; jei per sunkus, įlašinkite kelis lašus vandens ir išmaišykite.

Kaip patiekti

Į lėkštę dėkite kelis šaukštus bulvių košės, ant viršaus arba šalia jos – lašišos filė. Užpilkite citrininiu sviesto padažu taip, kad jo patektų ir ant žuvies, ir ant košės. Pabaigoje pabarstykite petražolėmis arba krapais.

Prie šio patiekalo tinka agurkų salotos, trumpai apvirti žalieji žirneliai, šparaginės pupelės arba keptos morkos. Jei norisi gaivesnio skonio, prie lašišos galima patiekti kelias citrinos skilteles, bet padažo rūgštumą geriau reguliuoti po truputį, kad jis neužgožtų žuvies.

Patarimai ir variacijos

Jei lašišos gabaliukai labai skirtingo storio, plonesnį išimkite iš keptuvės anksčiau, o storesnį palikite dar kelioms minutėms ant mažesnės kaitros. Taip abu gabaliukai bus panašiai sultingi, o plonesnis neperkeps.

Bulvių košę galima daryti sodresnę, dalį pieno pakeičiant grietinėle. Jei košė per skysta, trumpai pašildykite ją ant mažos kaitros nuolat maišydami, kad dalis drėgmės išgaruotų. Jei košė per tiršta, įpilkite dar šiek tiek šilto pieno.

Padažą galima keisti pagal skonį: vietoj petražolių naudokite krapus, o vietoj dalies citrinos sulčių – šlakelį baltojo vyno acto. Jei padažas svyla, keptuvė buvo per karšta; nukelkite ją nuo kaitros, palaukite pusę minutės ir tik tada dėkite sviestą.

Norint švelnesnio skonio, lašišą galima kepti be odos, bet tada ją reikėtų apversti atsargiau, plačia mentele. Be odos filė greičiau praranda formą, todėl keptuvės neperkraukite ir žuvies nejudinkite pirmas kelias minutes.

Laikymas

Lašišą ir bulvių košę laikykite atskiruose sandariuose indeliuose šaldytuve iki 2 dienų. Padažą taip pat geriausia laikyti atskirai, nes pašildytas kartu su žuvimi jis gali tapti per riebus ir prarasti gaivų citrinos kvapą.

Pašildant lašišą, naudokite mažą kaitrą: dėkite ją į keptuvę su šaukštu vandens, uždenkite ir šildykite 3–4 minutes. Mikrobangų krosnelėje žuvis greičiau sausėja, todėl šildykite trumpais intervalais. Bulvių košę šildykite puode su trupučiu pieno arba sviesto, maišydami, kol vėl taps minkšta.

Šaldyti galima, bet tekstūra pasikeis: lašiša taps sausesnė, o košė gali atsiskirti ir būti grūdėtesnė. Jei vis dėlto šaldote, laikykite iki 1 mėnesio ir atitirpinkite šaldytuve per naktį.