Šie briošai būna minkšti, sviestiniai, su traškesniu auksiniu paviršiumi ir ryškiu česnako bei rozmarinų kvapu. Svarbiausia neskubinti tešlos: sviestas turi įsimaišyti palaipsniui, o du kildinimai suteikia purumo ir padeda išlaikyti gražią formą kepant.

Česnakinį sviestą verta ruošti iš minkšto, bet neištirpusio sviesto, nes taip jis lengviau pasiskirsto ant briošų ir nenubėga nuo tešlos dar prieš kepimą. Rozmarinų dėkite saikingai — jų aromatas stiprus, todėl per didelis kiekis gali užgožti saldžiai sviestinį briošo skonį.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 35 minutės aktyvaus darbo.

Kildinimo laikas: apie 2 valandos 15 minučių, priklausomai nuo kambario temperatūros.

Kepimo laikas: 18–22 minutės.

Bendras laikas: apie 3 valandos 10 minučių.

Porcijos: 10 nedidelių briošų.

Ingredientai

• 500 g kvietinių miltų, geriausia 550D arba duonai tinkamų miltų
• 7 g sausų mielių arba 20 g šviežių mielių
• 60 g cukraus
• 10 g druskos
• 4 kiaušiniai, kambario temperatūros
• 120 ml pieno, drungno, ne karšto
• 180 g sviesto, minkšto, supjaustyto kubeliais
• 1 kiaušinis aptepimui
• 1 valgomasis šaukštas pieno aptepimui

Česnakiniam sviestui

• 80 g sviesto, minkšto
• 3 česnako skiltelės, smulkiai sutrintos arba labai smulkiai sukapotos
• 1 valgomasis šaukštas šviežių rozmarinų, smulkiai sukapotų
• Žiupsnis druskos
• Žiupsnis juodųjų pipirų

Jei česnakas labai aštrus, naudokite 2 skilteles arba prieš maišydami trumpai pakepinkite jį mažame kiekyje sviesto ant silpnos kaitros. Švieži rozmarinai čia tinka geriau nei džiovinti, nes jų kvapas švaresnis, bet džiovintų pakanka maždaug 1 arbatinio šaukštelio.

Gaminimas

Į didelį dubenį suberkite miltus, mieles, cukrų ir druską. Druskos nepilkite tiesiai ant mielių, ypač jei naudojate šviežias, nes tai gali sulėtinti kildimą. Supilkite drungną pieną ir įmuškite kiaušinius. Maišykite 6–8 minutes virtuviniu kombainu su tešlos kabliu arba apie 12 minučių rankomis, kol tešla taps elastinga ir pradės temptis.

Po truputį dėkite minkštą sviestą, po kelis kubelius vienu metu. Naują sviesto dalį dėkite tik tada, kai ankstesnė beveik įsimaišė. Dažna klaida — sudėti visą sviestą iš karto: tešla tuomet ilgai slysta, atrodo riebi ir sunkiau susijungia. Jei taip nutiko, minkykite toliau, neskubėdami berti papildomų miltų; dažniausiai po kelių minučių tešla susitvarko.

Uždenkite dubenį ir kildinkite šiltoje vietoje apie 1 valandą 15 minučių, kol tešla padidės maždaug dvigubai. Jei virtuvėje vėsu, laikas gali pailgėti iki 1 valandos 45 minučių. Tešla turi būti puresnė, bet ne perrūgusi — jei paviršius suglemba vos pajudinus dubenį, kildinta per ilgai.

Pakilusią tešlą švelniai paspauskite, kad išeitų dalis oro, uždenkite ir padėkite į šaldytuvą 45–60 minučių. Šis antras, vėsesnis kildinimas palengvina formavimą, nes sviestinė tešla tampa tvirtesnė. Jei bandysite formuoti šiltą tešlą, ji lips prie rankų ir briošai gali prarasti aiškias formas.

Pasiruoškite kepimo skardą su kepimo popieriumi arba 10 nedidelių metalinių formelių. Tešlą padalinkite į 10 dalių, kiekvieną dalį suformuokite į apvalų kamuoliuką. Sudėkite palikdami tarpelius, nes kepdami briošai dar plėsis. Uždenkite ir leiskite pakilti 35–45 minutes, kol tešla taps akivaizdžiai puresnė.

Kol briošai kyla, sumaišykite minkštą sviestą, česnaką, rozmarinus, druską ir pipirus. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C kaitinimo viršumi ir apačia. Pakilusius briošus aptepkite kiaušinio ir pieno plakiniu, tada ant viršaus uždėkite po nedidelį kiekį česnakinio sviesto. Neperkraukite — jei sviesto bus per daug, jis nubėgs ant skardos ir gali pradėti svilti.

Kepkite 18–22 minutes, kol briošai taps ryškiai auksiniai. Jei viršus ruduoja per greitai, po 14–15 minučių lengvai pridenkite kepimo popieriumi. Iškepę briošai turi būti lengvi, o bakstelėjus į šoną skambėti dusliai tuščiai. Jei vidus atrodo drėgnas ar susispaudžia, kepkite dar 2–3 minutes.

Kaip patiekti

Patiekite šiltus, kai sviestas dar minkštas, o česnako ir rozmarinų kvapas ryškiausias. Ant stalo galite padėti mažą dubenėlį papildomo česnakinio sviesto, tik jį geriau laikyti kambario temperatūroje, kad būtų lengvai tepamas.

Šie briošai tinka prie tirštesnių sriubų, keptos vištienos, daržovių troškinių ar sūrių užkandžių lentos. Jei patiekiate prie sūrio, rinkitės švelnesnį, pavyzdžiui, mocarelą ar jauną goudą, nes labai intensyvūs sūriai gali užgožti rozmarinus.

Patarimai ir variacijos

Jei norite švelnesnio skonio, dalį česnako pakeiskite keptu česnaku: jis saldesnis, ne toks aitrus ir gerai dera su sviestine tešla. Aštresniam variantui į česnakinį sviestą įmaišykite žiupsnį aitriosios paprikos dribsnių, bet jų nedėkite per daug, nes briošai turi išlikti aromatingi, ne deginantys.

Rozmarinus galima keisti čiobreliais arba petražolėmis. Čiobreliai suteiks žemiškesnį kvapą ir tiks prie grybų patiekalų, o petražolės padarys skonį gaivesnį, jei briošus patieksite su žuvimi ar daržovėmis.

Jei tešla atrodo per skysta, pirmiausia minkykite dar kelias minutes — briošo tešla dažnai sutvirtėja tik gerai išdirbus glitimą. Miltų berkite tik po 1 valgomąjį šaukštą, nes per didelis kiekis padarys bandeles sausas. Jei tešla per kieta, įpilkite 1–2 šaukštus pieno ir dar paminkykite.

Jei kepant sviestas pradeda stipriai bėgti ir svilti, kitą kartą dėkite mažesnį jo kiekį ant viršaus, o likusį naudokite jau iškepusiems briošams aptepti. Taip paviršius išliks blizgus, o skonis bus ryškesnis be kartumo.

Laikymas

Kambario temperatūroje briošus laikykite sandariame inde iki 2 dienų. Dėl sviesto jie išlieka minkšti, bet kitą dieną paviršius nebebus toks traškus.

Šaldytuve laikyti galima iki 4 dienų, tačiau tekstūra taps tankesnė. Prieš valgant pašildykite 160 °C orkaitėje 6–8 minutes arba trumpai keptuvėje ant silpnos kaitros, uždengus dangčiu.

Šaldyti galima iki 2 mėnesių. Visiškai atvėsusius briošus sudėkite į sandarų maišelį, o prieš valgant atitirpinkite kambario temperatūroje ir pašildykite orkaitėje. Jei šaldysite jau apteptus dideliu kiekiu česnakinio sviesto, atšildant paviršius gali tapti riebesnis, todėl dalį sviesto geriau pasilikti šviežiam aptepimui po pašildymo.