Šis pyragas būna drėgnas, kvapnus ir gana sodrus, nes migdolų miltai suteikia jam riešutinę tekstūrą, o apelsinų sirupas įsigeria į trupinį. Svarbiausia neperkepti pagrindo ir sirupą pilti tada, kai pyragas jau pravėsęs, bet dar nėra visiškai sausas. Taip paviršius lieka blizgus, o vidus nepavirsta šlapia mase.

Receptui nereikia kvietinių miltų, todėl tešla maišoma greitai, tačiau kiaušinius verta įmaišyti kruopščiai. Jei tešloje liks sausų migdolų miltų gumulėlių, iškepus jie jausis kaip tankesnės dėmės.

Laikas ir porcijos

Paruošimo laikas: apie 15 minučių.

Kepimo laikas: apie 40 minučių.

Sirupo virimas ir pyrago sulaistymas: apie 10 minučių.

Bendras laikas: apie 1 valanda 5 minutės, neskaičiuojant vėsinimo.

Porcijos: 8 gabalėliai.

Ingredientai

• 200 g migdolų miltų; jei miltai rupesni, pyragas bus grūdėtesnės tekstūros, bet skonis išliks geras.
• 150 g cukraus tešlai.
• 4 dideli kiaušiniai, kambario temperatūros.
• 1 šaukštelis vanilės ekstrakto.
• 1 didelio apelsino nutarkuota žievelė, tik oranžinė dalis, nes balta dalis gali apkartinti.
• Žiupsnelis druskos.
• 1 šaukštelis kepimo miltelių, jei norisi šiek tiek puresnio pyrago.
• 20 g sviesto formai patepti arba kepimo popierius.
• 120 ml šviežiai spaustų apelsinų sulčių sirupui.
• 70 g cukraus sirupui; jei apelsinai labai saldūs, galima mažinti iki 50 g.
• 1 šaukštas citrinos sulčių, jei norisi ryškesnio rūgštumo.
• Plakta grietinėlė arba vaniliniai ledai patiekimui.

Gaminimas

Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Paruoškite 20 cm apvalią kepimo formą: dugną išklokite kepimo popieriumi, šonus patepkite sviestu. Jei naudosite didesnę formą, pyragas bus žemesnis ir iškeps greičiau, todėl kepimo pabaigoje jį reikės tikrinti anksčiau.

Dubenyje sumaišykite migdolų miltus, cukrų, druską ir kepimo miltelius. Sausus ingredientus verta permaišyti šluotele, kad cukrus ir kepimo milteliai pasiskirstytų tolygiai. Dažna klaida yra suberti kepimo miltelius į vieną vietą ir iškart pilti skystus ingredientus — tuomet pyrage gali likti kartesnių ruoželių.

Į sausą mišinį įmuškite kiaušinius ir maišykite, kol tešla taps vientisa. Ji turi būti tiršta, bet lengvai krentanti nuo šaukšto. Jei kiaušiniai šalti, tešla gali atrodyti standesnė, todėl geriau juos iš anksto palaikyti kambario temperatūroje apie 20 minučių.

Įmaišykite vanilės ekstraktą ir apelsino žievelę. Žievelę dėkite pabaigoje, kad jos aromatas mažiau išsisklaidytų maišant. Neužgriebkite baltos apelsino dalies, nes net nedidelis jos kiekis gali suteikti sirupui ir pyragui nemalonaus kartumo.

Supilkite tešlą į paruoštą formą, paviršių išlyginkite mentele. Kepkite vidurinėje orkaitės lentynoje apie 38–42 minutes, kol viršus taps auksinis, o į centrą įsmeigtas medinis pagaliukas išeis su keliais drėgnais trupiniais, bet be žalios tešlos. Neperkepkite: migdolų pyragai dėl riebesnių miltų atrodo drėgni net tada, kai jau iškepę, o per ilgas kepimas juos padaro sausesnius kraštuose.

Kol pyragas kepa, nedideliame puode sumaišykite apelsinų sultis, cukrų ir citrinos sultis. Kaitinkite ant vidutinės kaitros, kol cukrus ištirps, tada sumažinkite kaitrą ir virkite 6–8 minutes, kol sirupas šiek tiek sutirštės. Jis neturi tapti karamele; atvėsęs sirupas dar pastorės. Jei virsite per ilgai, sirupas sunkiau įsigers ir liks lipniu sluoksniu ant viršaus.

Iškepusį pyragą palikite formoje apie 15 minučių. Tada mediniu pagaliuku arba plonu peiliuku subadykite paviršių keliose vietose ir palaipsniui užpilkite sirupą. Nepilkite viso sirupo vienu kartu — geriau dėti po kelis šaukštus ir palaukti, kol įsigers. Jei pyragas labai karštas, sirupas gali per greitai nubėgti į kraštus; jei visiškai atvėsęs, įsigers lėčiau.

Kaip patiekti

Pyragą patiekite kambario temperatūros, kai sirupas jau susigėręs, o trupinys sutvirtėjęs. Šalia tinka nesaldinta arba vos pasaldinta plakta grietinėlė, nes pats pyragas turi pakankamai saldumo. Vaniliniai ledai tinka tada, kai pyragą norisi patiekti kaip desertą po vakarienės, tačiau juos dėkite tik prieš pat valgant, kad tirpstantys ledai nepermirkyti gabalėlio.

Jei norisi gaivesnio akcento, ant viršaus galima uždėti kelias apelsino skilteles be plėvelių arba šiek tiek skrudintų migdolų plokštelių. Migdolus skrudinkite sausoje keptuvėje 2–3 minutes, nuolat pajudindami, nes jie greitai paruduoja ir gali apkarsti.

Patarimai ir variacijos

Jei norite intensyvesnio apelsinų skonio, dalį cukraus tešloje patrinkite su apelsino žievele pirštais prieš maišydami su migdolų miltais. Taip eteriniai aliejai geriau pasklinda, o aromatas tampa ryškesnis be papildomo skysčio.

Jei tešla atrodo per skysta, palikite ją 5 minutėms pastovėti — migdolų miltai sugeria dalį drėgmės. Papildomų miltų berkite tik kraštutiniu atveju, nes pyragas gali tapti sunkus. Jei tešla labai tiršta, dažniausiai priežastis yra smulkiai sumalti sausesni migdolų miltai; tokiu atveju įmaišykite 1–2 šaukštus apelsinų sulčių.

Per saldų pyragą galima subalansuoti rūgštesniu sirupu: į apelsinų sultis įpilkite daugiau citrinos sulčių arba naudokite mažiau cukraus sirupui. Jei viršus kepant per greitai ruduoja, po 25 minučių laisvai uždenkite formą folija, bet nespauskite jos prie paviršiaus.

Vietoje vanilės galima naudoti kelis lašus migdolų ekstrakto, tačiau jo reikia labai mažai, nes per didelis kiekis nustelbia apelsiną. Į tešlą taip pat galima įmaišyti saują smulkintų pistacijų arba šiek tiek malto kardamono, jei norisi šiltesnio prieskonio.

Laikymas

Pyragą laikykite sandariame inde šaldytuve iki 4 dienų. Kitą dieną jis dažnai būna dar drėgnesnis, nes sirupas tolygiau pasiskirsto trupinyje. Prieš patiekiant palaikykite kambario temperatūroje 20–30 minučių, kad migdolų tekstūra suminkštėtų.

Šaldyti galima iki 2 mėnesių, geriausia supjaustytą gabalėliais ir suvyniotą atskirai. Atitirpinkite šaldytuve per naktį. Pašildyti galima 150 °C orkaitėje apie 8 minutes, tačiau po šildymo paviršius gali tapti šiek tiek sausesnis, todėl verta patiekti su šaukštu grietinėlės arba papildomu lašeliu apelsinų sulčių sirupo.