Antiena orkaitėje geriausiai atsiskleidžia tada, kai mėsa gauna laiko pasimarinuoti, o kepant neperdžiūsta. Obuoliai čia nėra vien priedas: jų rūgštelė subalansuoja riebumą, o sultys kepimo metu susimaišo su prieskoniais ir tampa natūraliu padažo pagrindu.
Svarbiausia neperkrauti prieskoniais ir neskubinti kepimo. Antiena mėgsta vidutinę kaitrą, sandarų indą pradžioje ir trumpą apkepimą pabaigoje, kad odelė apskrustų, o mėsa liktų minkšta.
Laikas ir porcijos
Paruošimo laikas: apie 20 minučių.
Marinavimo laikas: 6–12 valandų šaldytuve. Jei laiko mažai, palikite bent 2 valandoms, bet skonis bus švelnesnis.
Kepimo laikas: apie 1 val. 40 min.–2 val., priklausomai nuo antienos gabalų dydžio.
Bendras laikas su marinavimu: nuo 8 valandų.
Porcijos: 4.
Ingredientai
- 1,2–1,5 kg antienos gabalų, pavyzdžiui, šlaunelių, krūtinėlės su oda arba pjaustytos anties
- 3 vidutiniai obuoliai, geriau rūgštesni, pavyzdžiui, antaniniai ar kiti tvirtesni obuoliai
- 2 šaukštai aliejaus
- 1 šaukštas medaus
- 2 šaukštai sojų padažo arba 1 šaukštelis druskos, jei norisi paprastesnio skonio
- 2 skiltelės česnako, sutrintos
- 1 šaukštelis maltos saldžiosios paprikos
- 1 šaukštelis džiovinto čiobrelio
- 0,5 šaukštelio malto juodojo pipiro
- 0,5 šaukštelio maltos kalendros, nebūtina, bet ji sušvelnina antienos aromatą
- 1 mažas svogūnas, supjaustytas skiltelėmis
- 100 ml obuolių sulčių, sauso sidro arba vandens
- 1 šaukštas citrinos sulčių, jei obuoliai saldūs
Obuoliams geriausiai tinka tvirtesnės veislės, kurios kepdamos nesuyra per pirmas 20 minučių. Jei naudojate labai saldžius obuolius, citrinos sultys padės išlaikyti gaivesnį skonį ir neleis patiekalui tapti pernelyg saldžiam.
Gaminimas
Antienos gabalus nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tai svarbu, nes drėgna odelė orkaitėje labiau troškinasi nei skrunda. Dubenyje sumaišykite aliejų, medų, sojų padažą arba druską, česnaką, papriką, čiobrelį, pipirus ir kalendrą. Šiuo mišiniu įtrinkite antieną iš visų pusių, sudėkite į indą, uždenkite ir laikykite šaldytuve 6–12 valandų.
Prieš kepimą antieną išimkite iš šaldytuvo maždaug 30 minučių anksčiau. Jei šaltą mėsą iškart dėsite į orkaitę, ji keps netolygiai: išorė greičiau įkais, o vidus ilgiau liks kietas. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C.
Obuolius supjaustykite stambiomis skiltelėmis, sėklalizdžius išimkite. Jei obuolius supjaustysite per plonai, jie greitai suirs ir padaže liks tik minkštimas. Į kepimo indą dėkite svogūną, dalį obuolių, ant viršaus išdėliokite antieną oda į viršų. Supilkite obuolių sultis, sidrą arba vandenį. Skystis turi dengti tik indo dugną, ne mėsą.
Indą uždenkite dangčiu arba folija ir kepkite 180 °C temperatūroje apie 1 val. 15 min. Jei kepate antienos šlauneles, po šio laiko mėsa jau turėtų pradėti lengvai trauktis nuo kaulo. Krūtinėlė iškepa greičiau, todėl ją verta tikrinti anksčiau, kad neperdžiūtų.
Po pirmojo kepimo etapo nuimkite dangtį arba foliją, sudėkite likusius obuolius aplink mėsą ir kepkite dar 25–35 minutes 190 °C temperatūroje. Kas 10 minučių palaistykite antieną susidariusiomis sultimis. Jei odelė skrunda per greitai, temperatūrą sumažinkite iki 175 °C. Jei odelė vis dar blyški, paskutines 5–7 minutes galite įjungti grilio funkciją, bet stebėkite, nes medus greitai tamsėja.
Dažna klaida – per daug skysčio inde. Tada antiena ne kepa, o verda, todėl odelė lieka minkšta. Kita klaida – obuolius sudėti per anksti ir labai smulkiai: jie sukrenta, padažas tampa tirštas, bet prarandama graži tekstūra. Taip pat neverta nuolat varstyti orkaitės, nes temperatūra krenta ir kepimas užsitęsia.
Antiena paruošta, kai šlaunelės lengvai praduriamos, sultys nėra rausvos, o mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulo. Jei naudojate virtuvinį termometrą, storiausioje šlaunelės vietoje temperatūra turėtų siekti apie 82–85 °C, o krūtinėlėje, jei norite sultingesnės tekstūros, pakanka maždaug 68–72 °C.
Kaip patiekti
Iškeptą antieną prieš pjaustant palaikykite 10 minučių. Per tą laiką sultys pasiskirsto mėsoje, todėl pjaunant jos neišbėga į lėkštę. Obuolius dėkite šalia mėsos, o kepimo sultis perkoškite arba tiesiog nugriebkite dalį riebalų šaukštu ir patiekite kaip padažą.
Prie šios antienos tinka bulvių košė, orkaitėje keptos bulvės, perlinių kruopų garnyras, troškinti raudonieji kopūstai arba paprastos žalios salotos su rūgštesniu užpilu. Jei norite sodresnio stalo, rinkitės kopūstus ar kruopas, nes jie gerai sugeria antienos sultis. Lengvesniam patiekimui užtenka salotų ir kelių keptų obuolių skiltelių.
Iš gėrimų dera sausas obuolių sidras, lengvesnis raudonasis vynas, pavyzdžiui, pinot noir, arba nesaldinta juodoji arbata. Saldžių gėrimų geriau vengti, nes medus ir obuoliai jau suteikia pakankamai saldumo.
Patarimai ir variacijos
Kepimui patogiausias sunkesnis keraminis, ketaus arba stiklinis indas su dangčiu. Tokie indai tolygiau paskirsto šilumą ir padeda mėsai iš pradžių suminkštėti. Jei turite tik skardą, pirmą kepimo dalį sandariai uždenkite folija, o po ja palikite šiek tiek vietos garams cirkuliuoti.
Jei norisi ryškesnio obuolių skonio, dalį skysčio keiskite obuolių sultimis arba sausu sidru. Jei patiekalas atrodo per saldus, į kepimo pabaigą įpilkite šaukštą citrinos sulčių arba įdėkite kelias rūgštesnio obuolio skilteles. Jei padažas per riebus, leiskite jam kelias minutes pastovėti ir šaukštu nugriebkite viršuje susikaupusį riebalų sluoksnį.
Antieną galima gardinti rozmarinu, šalaviju, apelsino žievele arba garstyčiomis. Garstyčios suteikia aštresnį foną ir tinka, jei naudojate saldesnius obuolius. Apelsino žievelės pakanka labai nedaug, nes jos aromatas greitai užgožia obuolius.
Jei mėsa po numatyto laiko dar kieta, jos nereikia kaitinti aukštesnėje temperatūroje. Uždenkite indą ir kepkite dar 20–30 minučių 170 °C temperatūroje. Jei antiena pradeda svilti, bet vidus dar nepakankamai minkštas, įpilkite kelis šaukštus vandens, uždenkite ir sumažinkite kaitrą.
Laikymas
Likučius atvėsinkite, sudėkite į sandarų indą ir laikykite šaldytuve iki 3 dienų. Obuolius geriausia laikyti kartu su mėsa ir šiek tiek kepimo sulčių, nes taip antiena mažiau sausėja.
Šaldyti galima iki 2 mėnesių, tačiau obuolių tekstūra po atitirpinimo bus minkštesnė. Jei planuojate šaldyti, mėsą geriau atskirti nuo obuolių, o padažą supilti į atskirą nedidelį indelį.
Pašildymui antieną dėkite į kepimo indą, įpilkite kelis šaukštus vandens arba likusio padažo, uždenkite ir šildykite 160 °C orkaitėje apie 15–20 minučių. Mažesnius gabaliukus galima pašildyti keptuvėje ant silpnos kaitros. Likusi antiena tinka sumuštiniams su raugintais agurkais, kruopų dubenėliui, salotoms su obuoliais arba įdarui lietiniams, jei mėsą suplėšysite mažais gabalėliais.
