Riebesnė, silpniau sūdyta silkė šiame patiekale geriausiai atsveria saldžius keptus burokėlius, aštresnius krienus ir švelnią grietinę. Skoniai tampa sodrūs, bet ne per sunkūs, todėl patiekalas tinka ir šventiniam stalui, ir paprastai vakarienei su bulvėmis ar rugine duona.

Laikas ir porcijos

• Paruošimas: 20 minučių
• Burokėlių kepimas: 50–70 minučių
• Atvėsinimas ir laikymas šaldytuve: 30 minučių
• Porcijos: 4

Ingredientai

• Silkė, 300 g
• Burokėliai, 3 vidutiniai
• Svogūnas, 1 mažas
• Actas, 1 valgomasis šaukštas
• Cukrus, 0,5 arbatinio šaukštelio
• Grietinė, 150 g
• Krienai, 1 arbatinis šaukštelis
• Juodieji pipirai, pagal skonį
• Druska, pagal poreikį
• Krapai, pagal skonį
• Bulvės arba ruginė duona, patiekimui

Gaminimas

Burokėlius nuplaukite, kiekvieną atskirai įvyniokite į foliją ir kepkite 190 °C orkaitėje, kol suminkštės. Folija sulaiko drėgmę, o burokėlių skonis tampa saldesnis ir koncentruotesnis nei verdant vandenyje.

Iškeptus burokėlius atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite nedideliais kubeliais arba plonomis riekelėmis. Jei norisi tvarkingesnio patiekimo, burokėlius laikykite atskirame dubenėlyje iki pat sluoksniavimo.

Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais, sumaišykite su actu ir cukrumi. Palikite 10–15 minučių, kad svogūnas suminkštėtų, prarastų aštrumą ir įgautų lengvo saldžiarūgščio skonio.

Grietinę sumaišykite su krienais ir juodaisiais pipirais. Druskos dėkite tik paragavę silkės, nes net silpniau sūdyta silkė padažui dažnai suteikia pakankamai sūrumo.

Silkę supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais. Tokie gabalėliai patogūs valgyti ir leidžia kiekviename kąsnyje pajusti silkę, burokėlius, svogūną ir padažą.

Lėkštėje pirmiausia dėkite dalį burokėlių, šalia arba ant viršaus paskirstykite silkę, tada dėkite svogūną ir užpilkite grietinės padažu. Jei norite, kad burokėliai iš karto nenudažytų viso patiekalo, nemaišykite visko dubenyje, o sluoksniuokite tiesiai patiekimo lėkštėje.

Paruoštą patiekalą palaikykite šaldytuve apie 30 minučių. Per šį laiką silkė susijungia su padažu, o burokėliai išlieka aiškios tekstūros ir neperima viso padažo spalvos.

Patarimai ir variacijos

• Jei silkė labai sūri, ją trumpai pamirkykite piene arba vandenyje, tada gerai nusausinkite.
• Norint ryškesnio skonio, į grietinės padažą galima įmaišyti daugiau krienų.
• Švelnesniam variantui dalį grietinės galima pakeisti natūraliu jogurtu.
• Prie patiekalo labai tinka virtos bulvės su lupena arba ruginė duona.
• Šventiniam patiekimui burokėlius, silkę ir padažą dėkite atskirais sluoksniais į mažas stiklines ar dubenėlius.

Laikymas

Paruoštą silkę su burokėliais laikykite sandariame inde šaldytuve iki 24 valandų. Ilgiau laikant burokėliai nudažo padažą, o svogūnas tampa intensyvesnio skonio, todėl gražiausia ir gaiviausia patiekti tą pačią dieną.